একুয়াফাবা, আপনি কি কখনো এই নাম শুনেছেন? এটি একটি জনপ্রিয় ধরনের তরল খাবার কারণ এটি ডিমের বিকল্প হতে পারে। মজার বিষয় হল, তরল উপাদানগুলি marinade থেকে আসে
শিম গারবানজো মটরশুটি পছন্দ করে তাই এটি নিরামিষাশীদের জন্য নিরাপদ। এই বাদামী তরলটি ডিমের বিকল্প হিসাবে নিরামিষ রেসিপিগুলিতে জনপ্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয়। aquafaba শব্দটি ল্যাটিন থেকে এসেছে, "aqua" যার অর্থ "জল" এবং "faba" অর্থ "শিম"। এই তরলটি প্রথম 2014 সালে জোয়েল রোসেল নামে একজন ফরাসি শেফ দ্বারা একটি রেসিপির অংশ তৈরি করেছিলেন।
অ্যাকুয়াফাবার সাথে পরিচিত হন
আপনি যদি কখনও টিনজাত গারবানজো মটরশুটি কেনার চেষ্টা করে থাকেন তবে আপনি সেগুলি খুললে কিছু তরল বেরিয়ে আসবে। এটা একুয়াফাবা। এতে স্টার্চ বা স্টার্চ আকারে বেশ উচ্চ কার্বোহাইড্রেট রয়েছে
মাড়. প্রকারগুলি হল অ্যামাইলোজ এবং অ্যামাইলোপেক্টিন। পাকা মটরশুটি থেকে প্রাপ্ত স্টার্চ তরল শোষণ করবে এবং প্রসারিত হবে। তারপর, এটি ভেঙ্গে অ্যামাইলোজ এবং অ্যামাইলোপেকটিন তৈরি করবে। শুধু তাই নয়, এতে প্রোটিন এবং শর্করা রয়েছে যা তরলে দ্রবীভূত হয়। কমপক্ষে 1 টেবিল চামচ বা 15 মিলি তরল চিনাবাদামে 3-5 ক্যালোরি থাকে। যে কন্টেন্ট যতটা 1% প্রোটিন. ক্যালসিয়াম এবং আয়রনের মতো খনিজ থাকতে পারে তবে খুব বেশি নয়। ডিমের সাদা অংশের বিকল্প হিসাবে অ্যাকুয়াফাবা ব্যবহার করার ধারণাটি শুরু হয়েছিল যখন জোয়েল রোসেল ভেজানো চিনাবাদাম ব্যবহার করে একটি আণবিক গ্যাস্ট্রোনমি পরীক্ষা পরিচালনা করেছিলেন। যখন মারধর করা হয়, রোসেল দেখেন যে ফলাফলটি পেটানো ডিমের সাদা অংশের মতোই। সেখানেই চিনাবাদাম ভেজানো তরল তার নতুন ফাংশনের জন্য পরিচিত। উদ্ভাবনটি অবিলম্বে জনপ্রিয় হয়েছিল এবং ভেগান সহ সারা বিশ্বের শেফদের কাছে দ্রুত ছড়িয়ে পড়ে।
কিভাবে aquafaba ব্যবহার করতে হয়
প্রকৃতপক্ষে, এটি কীভাবে কাজ করে তা সঠিকভাবে জানা যায়নি যাতে এটি ডিমের সাদা মতো আকৃতি হতে পারে। তবে স্টার্চ এবং অল্প পরিমাণ প্রোটিনের সংমিশ্রণ রয়েছে বলে মনে করা হয়। সাধারণত, লোকেরা এটিকে ডিমের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করে যারা অ্যালার্জিযুক্ত বা নিরামিষাশী। বিশেষজ্ঞদের মতে, 3 টেবিল চামচ তরল চিনাবাদাম দুটি সাদা ডিমের সমান। আপনি যদি শুধুমাত্র ডিমের সাদা অংশের উপকারিতা চান, তাহলে 2 টেবিল চামচই যথেষ্ট। ডিমের বিকল্প হিসাবে এর ভূমিকা সত্যিই ফলাফলের গঠন এবং ধারাবাহিকতা দিতে পারে
বেকিং হিসাবে
কেক এবং
ব্রাউনিজ আসলে, এই প্রস্তুতিটি তৈরির রেসিপি হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে
ম্যাকারুন, mousses, marshmallows, এবং ভেগান মেয়োনিজও। মজার বিষয় হল, অনেক বারটেন্ডার এই অনন্য তরল যোগ করে ভেগান এবং ডিমের অ্যালার্জি-মুক্ত রেসিপিগুলির সাথে সৃজনশীল
ককটেল তারা অবশ্যই এই তরল ব্যবহার করে আরো অনেক আকর্ষণীয় রেসিপি ফাইন্ডিং হবে. এটি সংরক্ষণ করার পদ্ধতিটি কাঁচা ডিমের সাদা অংশ সংরক্ষণ করার সময় একই, যা ফ্রিজে 2-3 দিন থাকে (
চিলার).
অ্যাকুয়াফাবাতে কি পুষ্টি থাকে
ডিমের বিকল্প হিসেবে এর জনপ্রিয়তা সত্ত্বেও এর পুষ্টিগুণকে ডিম এবং অন্যান্য দুগ্ধজাত পণ্যের সাথে তুলনা করা যায় না। শুধুমাত্র তার বিশ্লেষণের উপর ভিত্তি করে, অ্যাকোয়াফাবার পুষ্টিতে ক্যালোরি, প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বি খুবই কম। শুধু তাই নয়, এতে খনিজ ও ভিটামিনের পরিমাণও খুবই সীমিত। ডিমের সাথে তুলনা করুন যা পুষ্টির ভান্ডার। একটি বড় ডিমে 77 ক্যালোরি, 6 গ্রাম প্রোটিন এবং 5 গ্রাম স্বাস্থ্যকর চর্বি থাকে। এটিতে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের আকারে পুষ্টির উল্লেখ না করা। এইভাবে, যদিও এটি নিরামিষাশীদের জন্য বা যাদের অ্যালার্জি আছে তাদের রেসিপিতে ডিমের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, মনে রাখবেন যে এর পুষ্টিগুলি বেশ সীমিত।
কোন পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া আছে কি?
অন্যদিকে, এমন অনেক লোক রয়েছে যারা ডিমের বিকল্প হিসাবে এটিকে বিভিন্ন কারণে ব্যবহার করতে অনিচ্ছুক, যেমন:
টিনজাত প্যাকেজিং থেকে আসে
টিনজাত খাবারে রাসায়নিক থাকতে পারে
বিসফেনল এ বা BPA যা হরমোনের কর্মক্ষমতাতে হস্তক্ষেপ করতে পারে। বিপিএ ক্যানের দেয়াল থেকে বের হয় এবং তারপর খাদ্য এবং ভিতরের তরল পদার্থে প্রবেশ করে। অধিকন্তু, খুব পাতলা তরল, দূষিত করা খুব সহজ।
ভিতরে স্যাপোনিন রয়েছে যা এটিকে আকৃতির মতো করে তোলে
ফেনা বা ফেনা
.কখনও কখনও, স্যাপোনিনগুলি সহজে হজম হয় না এবং হজমের সমস্যা হতে পারে। তা ছাড়াও আছে
অলিগোস্যাকারাইড যা এক ধরনের চিনি যা অন্ত্রে প্রবেশ না করা পর্যন্ত হজম করা যায় না। ফলে হজমে ফোলা অনুভূত হবে। আশঙ্কা করা হচ্ছে, চিনাবাদাম ভেজানো তরলে এই পুষ্টি-বিরোধী উপাদান বসবে।
যে খাবারগুলি প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং ক্যানে প্যাকেজ করা হয় সেগুলিতে সাধারণত পর্যাপ্ত পরিমাণে সোডিয়াম থাকে যাতে সেগুলি দীর্ঘস্থায়ী হয়। 2017 সালে জার্নাল অফ এক্সপেরিমেন্টাল ফুড কেমিস্ট্রিতে, এটি পাওয়া গেছে যে সোডিয়াম এবং ডিসোডিয়াম EDTA ফোমের আয়তন এবং স্থায়িত্বকে প্রভাবিত করে। যখন আপনি একটি তরল শিম ভিজিয়ে ব্যবহার করতে চান তখন এটি ভাল, সোডিয়াম বা লবণ মুক্ত একটি বেছে নিন। সাধারণত, শেষ ফলাফল আরও জলযুক্ত এবং কম ঘন হবে। অবশ্যই উপরে উল্লিখিত সমস্ত অ্যাকুয়াফাবার পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া নেই। উদাহরণস্বরূপ, টিনজাত খাবার রয়েছে যেগুলিতে BPA নেই। সুতরাং, এটি একটি রেসিপিতে ব্যবহার করা বা না করার সিদ্ধান্ত প্রতিটি ব্যক্তির উপর নির্ভর করে। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
SehatQ থেকে নোট
অ্যাকুয়াফাবা ছাড়াও বিকল্প রয়েছে যা একটি বিকল্প হতে পারে। একটি কেক তৈরি করতে, আপনি ব্যবহার করতে পারেন
আপেল সস, flaxseed, বা
চিয়া বীজ. আপনি যদি এটি ব্যবহার চালিয়ে যেতে চান তবে আপনাকে অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে ডিমের মতো পুষ্টি উপাদান ততটা নয়। কীভাবে এটি প্রক্রিয়া করা যায় এবং এর পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া সম্পর্কে আরও আলোচনা করতে,
সরাসরি ডাক্তারকে জিজ্ঞাসা করুন SehatQ পারিবারিক স্বাস্থ্য অ্যাপে। এ এখন ডাউনলোড করুন
অ্যাপ স্টোর এবং গুগল প্লে.
