হয়তো আপনি ইতিমধ্যেই খাবারের মসলা হিসেবে টেবিল লবণের সাথে পরিচিত। যাইহোক, কিছু লোক সামুদ্রিক লবণ ব্যবহার করতে পছন্দ করতে পারে যা স্বাস্থ্যকর বলে দাবি করা হয়। আসলে, দুটি মধ্যে পার্থক্য কি? এটা কি সত্য যে তাদের মধ্যে একজন স্বাস্থ্যকর? নিম্নলিখিত ব্যাখ্যা দেখুন.
টেবিল লবণ এবং সামুদ্রিক লবণের মধ্যে পার্থক্য
লবণ একটি স্ফটিক খনিজ যা সোডিয়াম (Na) এবং ক্লোরিন (Cl) ধারণ করে। এই উভয় খনিজই শরীরের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করার জন্য প্রয়োজন এবং যুক্তিসঙ্গত সীমাতে সেবনের জন্য নিরাপদ। বিপরীতভাবে, অত্যধিক লবণ বা সোডিয়াম গ্রহণ উচ্চ রক্তচাপ (উচ্চ রক্তচাপ) এর মতো স্বাস্থ্য সমস্যাগুলির ঝুঁকি বাড়িয়ে তুলতে পারে। এ কারণেই, লোকেরা টেবিল লবণ এবং সামুদ্রিক লবণের তুলনা সহ স্বাস্থ্যকর ধরণের লবণ খুঁজে পেতে প্রতিযোগিতা করছে। যদিও উভয়ই লবণাক্ত, তবে উভয়ের মধ্যে বেশ কিছু পার্থক্য রয়েছে। এখানে টেবিল লবণ এবং সমুদ্রের লবণের মধ্যে কিছু পার্থক্য রয়েছে যা আপনি বিবেচনা করতে পারেন।
1. উত্পাদন প্রক্রিয়া
যদিও এটি অলক্ষিত হয়, টেবিল লবণ এবং সামুদ্রিক লবণ তৈরির প্রক্রিয়াটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্যকারী দিক। টেবিল সল্ট হল খনির লবণের ফল যা সূক্ষ্ম স্ফটিকগুলিতে প্রক্রিয়া করা হয়। এদিকে, সামুদ্রিক লবণ সমুদ্রের জল বা অন্যান্য খনিজ সমৃদ্ধ জলের বাষ্পীভবন প্রক্রিয়া থেকে আসে।
2. টেক্সচার
সামুদ্রিক লবণ এবং টেবিল লবণের মধ্যে পার্থক্য টেক্সচার থেকে দেখা যায়। সামুদ্রিক লবণ এবং টেবিল লবণের মধ্যে স্পষ্ট পার্থক্য হল টেক্সচার। সামুদ্রিক লবণে টেবিল লবণের চেয়ে মোটা এবং ক্রাঞ্চিয়ার টেক্সচার রয়েছে। এই ক্ষেত্রে, টেবিল লবণ প্রকৃতপক্ষে প্রস্তুতকারকের দ্বারা এমনভাবে প্রক্রিয়া করা হয়েছে যাতে এতে আরও সূক্ষ্ম দানা থাকে।
3. খনিজ উপাদান
সোডিয়াম লবণের প্রধান খনিজ উপাদান। টেবিল লবণ এবং সামুদ্রিক লবণ উভয়ই সোডিয়াম ধারণ করে। যাইহোক, সামুদ্রিক লবণ স্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয় কারণ এতে প্রাকৃতিক সোডিয়াম রয়েছে। প্রাকৃতিক সোডিয়াম কন্টেন্ট ছাড়াও, সামুদ্রিক লবণে ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম এবং পটাসিয়াম বা পটাসিয়াম রয়েছে, যা টেবিল লবণে নেই। এদিকে, টেবিল লবণের প্রধান উপাদান হল সোডিয়াম। টেবিল লবণে সামুদ্রিক লবণের সমান সোডিয়াম রয়েছে। সোডিয়াম সামগ্রী ছাড়াও, টেবিল লবণের প্রায় সমস্ত নির্মাতারা এতে আয়োডিন সামগ্রী যুক্ত করে। এটিই এটিকে সমুদ্রের লবণ থেকে আলাদা করে।
4. স্বাদ
যদিও তারা উভয়ই নোনতা, আসলে সামুদ্রিক লবণের টেবিল লবণের চেয়ে শক্তিশালী নোনতা স্বাদ রয়েছে। আশ্চর্যের বিষয় নয়, কিছু লোক তাদের খাবারে সামুদ্রিক লবণের ব্যবহার পছন্দ করতে পারে। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
টেবিল লবণ এবং সামুদ্রিক লবণ, কোনটি স্বাস্থ্যকর?
টেবিল লবণ এবং সামুদ্রিক লবণে সোডিয়ামের পরিমাণ একই। পুষ্টিগতভাবে, সামুদ্রিক লবণ এবং টেবিল লবণ একে অপরের থেকে উচ্চতর নয়। উভয়েরই প্রতিটির সুবিধা এবং অসুবিধা রয়েছে। এই সময়ে, আপনি মনে করতে পারেন যে সমুদ্রের লবণ স্বাস্থ্যকর কারণ এটি প্রাকৃতিক উপায়ে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, তাই এতে প্রাকৃতিক সোডিয়ামও রয়েছে। যাইহোক, দেখা যাচ্ছে যে আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশনের রিপোর্ট অনুযায়ী সামুদ্রিক লবণের সোডিয়াম উপাদান টেবিল লবণের সমান। অর্থাৎ, লবণ খাওয়ার পরিমাণ যা আপনার স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করে। আপনি যত বেশি লবণ খান, আপনার রক্তে সোডিয়াম তত বেশি থাকবে। এই অবস্থা হৃদরোগ এবং স্ট্রোকের মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগের দিকে নিয়ে যাওয়ার জন্য রক্তচাপ (উচ্চ রক্তচাপ) বৃদ্ধির কারণ হতে পারে। বিপরীতভাবে, লবণ গ্রহণের অভাবে থাইরয়েড হরমোনের ভারসাম্যহীনতার মতো বিভিন্ন স্বাস্থ্য সমস্যাও হতে পারে। মনে রাখবেন সামুদ্রিক লবণে আয়োডিন থাকে না। সামুদ্রিক লবণ বেছে নেওয়ার অর্থ হল আপনি আয়োডিনের অভাবের ঝুঁকিতে বেশি। বিশেষ করে যদি আপনি এটি অন্যান্য আয়োডিনযুক্ত খাদ্য উত্স থেকে না পান। আয়োডিনের ঘাটতি গলগন্ড এবং বৃদ্ধির ব্যাধি হতে পারে। অন্যদিকে, টেবিল লবণে প্রাকৃতিক খনিজ পদার্থ থাকে না, যেমন ক্যালসিয়াম এবং পটাসিয়াম (পটাসিয়াম)। যাইহোক, চিন্তা করবেন না. অবশ্যই, আপনি অন্যান্য খাবার থেকে এই উপাদানগুলি পেতে পারেন। পর্যায়ক্রমে বিভিন্ন ধরনের লবণ ব্যবহার করাও পুষ্টি উপাদান পরিপূরক একটি সমাধান হতে পারে। এখানে কিছু ধরণের লবণ রয়েছে যা আপনি খেতে পারেন এবং এটি স্বাস্থ্যকর বলেও দাবি করা হয়:
- হিমালয় লবণ ( হিমালয় লবণ )
- কোশের লবণ
- সেল্টিক লবণ
- ম্যাল্ডন লবণ
[[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
দিনে লবণের ব্যবহার সীমিত করুন
লবণের ধরন নয়, এর গ্রহণ সীমিত করা একটি স্বাস্থ্যকর পছন্দ। ইতিমধ্যেই উল্লেখ করা হয়েছে, পরিমিত পরিমাণে খাওয়া হলে লবণ আসলে উপকারী। আসলে লবণ খাওয়া একেবারেই বাদ দেওয়া উচিত নয়। সঠিক লবণের ব্যবহার আসলে রক্তচাপ এবং শরীরের খনিজ পদার্থ নিয়ন্ত্রণ করতে পারে এবং স্নায়ু এবং মস্তিষ্কের কার্যকারিতা বজায় রাখতে পারে। তদুপরি, লবণের আয়োডিন উপাদান গলগন্ড এবং থাইরয়েড রোগ প্রতিরোধ করতে সক্ষম, পাশাপাশি শিশুদের বৃদ্ধি এবং জ্ঞানীয় বিকাশকে সমর্থন করে। ইন্দোনেশিয়ার স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় দিনে লবণ খাওয়ার পরিমাণের জন্য সুপারিশ প্রদান করে যাতে এটি অতিরিক্ত না হয়। আদর্শভাবে, লবণের ব্যবহার দিনে 2000 মিলিগ্রামের বেশি নয়। এটি প্রতিদিন 5 গ্রাম বা 1 চা চামচের সমান। এই সংখ্যাটি ভিন্ন হতে পারে যদি আপনার একটি নির্দিষ্ট স্বাস্থ্যগত অবস্থা বা খাদ্য থাকে, যেমন কম লবণযুক্ত খাদ্য। আপনার অবস্থা অনুসারে লবণের পরিমাণ এবং প্রকার সম্পর্কে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন।
SehatQ থেকে নোট
টেবিল লবণ বা সামুদ্রিক লবণ উভয়েরই তাদের সুবিধা এবং অসুবিধা রয়েছে। লবণের ধরনের নির্বাচন আপনার পছন্দের খরচের লক্ষ্যে সামঞ্জস্য করা যেতে পারে। এটি আপনার স্বাস্থ্যের অবস্থা থেকেও অবিচ্ছেদ্য। সঠিক লবণের ব্যবহার এবং অত্যধিক নয় আপনার এবং আপনার পরিবারের জন্য বিভিন্ন স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। অন্যদিকে, অতিরিক্ত সেবন আসলে দীর্ঘস্থায়ী এবং প্রাণঘাতী রোগের ঝুঁকি বাড়ায়। আপনার যদি এখনও টেবিল লবণ বা অন্যান্য ধরণের লবণ সম্পর্কে প্রশ্ন থাকে যা আপনার খাওয়া উচিত,
একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন SehatQ পারিবারিক স্বাস্থ্য অ্যাপ্লিকেশনের মাধ্যমে। এ অ্যাপটি ডাউনলোড করুন
অ্যাপ স্টোর এবং গুগল প্লে এখন!
সামুদ্রিক লবণ এবং টেবিল লবণের মধ্যে পার্থক্য টেক্সচার থেকে দেখা যায়। সামুদ্রিক লবণ এবং টেবিল লবণের মধ্যে স্পষ্ট পার্থক্য হল টেক্সচার। সামুদ্রিক লবণে টেবিল লবণের চেয়ে মোটা এবং ক্রাঞ্চিয়ার টেক্সচার রয়েছে। এই ক্ষেত্রে, টেবিল লবণ প্রকৃতপক্ষে প্রস্তুতকারকের দ্বারা এমনভাবে প্রক্রিয়া করা হয়েছে যাতে এতে আরও সূক্ষ্ম দানা থাকে। 
টেবিল লবণ এবং সামুদ্রিক লবণে সোডিয়ামের পরিমাণ একই। পুষ্টিগতভাবে, সামুদ্রিক লবণ এবং টেবিল লবণ একে অপরের থেকে উচ্চতর নয়। উভয়েরই প্রতিটির সুবিধা এবং অসুবিধা রয়েছে। এই সময়ে, আপনি মনে করতে পারেন যে সমুদ্রের লবণ স্বাস্থ্যকর কারণ এটি প্রাকৃতিক উপায়ে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, তাই এতে প্রাকৃতিক সোডিয়ামও রয়েছে। যাইহোক, দেখা যাচ্ছে যে আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশনের রিপোর্ট অনুযায়ী সামুদ্রিক লবণের সোডিয়াম উপাদান টেবিল লবণের সমান। অর্থাৎ, লবণ খাওয়ার পরিমাণ যা আপনার স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করে। আপনি যত বেশি লবণ খান, আপনার রক্তে সোডিয়াম তত বেশি থাকবে। এই অবস্থা হৃদরোগ এবং স্ট্রোকের মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগের দিকে নিয়ে যাওয়ার জন্য রক্তচাপ (উচ্চ রক্তচাপ) বৃদ্ধির কারণ হতে পারে। বিপরীতভাবে, লবণ গ্রহণের অভাবে থাইরয়েড হরমোনের ভারসাম্যহীনতার মতো বিভিন্ন স্বাস্থ্য সমস্যাও হতে পারে। মনে রাখবেন সামুদ্রিক লবণে আয়োডিন থাকে না। সামুদ্রিক লবণ বেছে নেওয়ার অর্থ হল আপনি আয়োডিনের অভাবের ঝুঁকিতে বেশি। বিশেষ করে যদি আপনি এটি অন্যান্য আয়োডিনযুক্ত খাদ্য উত্স থেকে না পান। আয়োডিনের ঘাটতি গলগন্ড এবং বৃদ্ধির ব্যাধি হতে পারে। অন্যদিকে, টেবিল লবণে প্রাকৃতিক খনিজ পদার্থ থাকে না, যেমন ক্যালসিয়াম এবং পটাসিয়াম (পটাসিয়াম)। যাইহোক, চিন্তা করবেন না. অবশ্যই, আপনি অন্যান্য খাবার থেকে এই উপাদানগুলি পেতে পারেন। পর্যায়ক্রমে বিভিন্ন ধরনের লবণ ব্যবহার করাও পুষ্টি উপাদান পরিপূরক একটি সমাধান হতে পারে। এখানে কিছু ধরণের লবণ রয়েছে যা আপনি খেতে পারেন এবং এটি স্বাস্থ্যকর বলেও দাবি করা হয়: 
লবণের ধরন নয়, এর গ্রহণ সীমিত করা একটি স্বাস্থ্যকর পছন্দ। ইতিমধ্যেই উল্লেখ করা হয়েছে, পরিমিত পরিমাণে খাওয়া হলে লবণ আসলে উপকারী। আসলে লবণ খাওয়া একেবারেই বাদ দেওয়া উচিত নয়। সঠিক লবণের ব্যবহার আসলে রক্তচাপ এবং শরীরের খনিজ পদার্থ নিয়ন্ত্রণ করতে পারে এবং স্নায়ু এবং মস্তিষ্কের কার্যকারিতা বজায় রাখতে পারে। তদুপরি, লবণের আয়োডিন উপাদান গলগন্ড এবং থাইরয়েড রোগ প্রতিরোধ করতে সক্ষম, পাশাপাশি শিশুদের বৃদ্ধি এবং জ্ঞানীয় বিকাশকে সমর্থন করে। ইন্দোনেশিয়ার স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় দিনে লবণ খাওয়ার পরিমাণের জন্য সুপারিশ প্রদান করে যাতে এটি অতিরিক্ত না হয়। আদর্শভাবে, লবণের ব্যবহার দিনে 2000 মিলিগ্রামের বেশি নয়। এটি প্রতিদিন 5 গ্রাম বা 1 চা চামচের সমান। এই সংখ্যাটি ভিন্ন হতে পারে যদি আপনার একটি নির্দিষ্ট স্বাস্থ্যগত অবস্থা বা খাদ্য থাকে, যেমন কম লবণযুক্ত খাদ্য। আপনার অবস্থা অনুসারে লবণের পরিমাণ এবং প্রকার সম্পর্কে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন। 
