আপনি যদি জাপানি রন্ধনপ্রণালী পছন্দ করেন, আপনি নিশ্চয়ই কম্বু শব্দটি শুনেছেন? যদি না হয়, কম্বু হল এক ধরনের বড় সামুদ্রিক শৈবাল যা স্ট্যু বা ঝোলের ভিত্তি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এই ঝোলের খুব সুস্বাদু স্বাদ রয়েছে তাই এটি জাপানের স্যুপ খাবারের অন্যতম মৌলিক উপাদান। কম্বুতে আয়োডিনের পরিমাণ খুব বেশি এবং মানবদেহের বিপাকীয় ব্যবস্থার জন্য ভালো। আপনি যদি রামেন বা উডন খেতে থাকেন এবং সুস্বাদু কম্বু ঝোলের স্বাদ পান তবে এটি কম্বু ঝোল থেকে হতে পারে। স্বাভাবিকভাবেই, কম্বু অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ভিটামিন, খনিজ এবং স্বাস্থ্যকর চর্বি সমৃদ্ধ।
স্বাস্থ্যের জন্য কম্বুর উপকারিতা
কম্বুর পুষ্টি উপাদান হল:
- ক্যালোরি: 10
- চর্বি: 0 গ্রাম
- কোলেস্টেরল: 0 গ্রাম
- সোডিয়াম: 180 মিলিগ্রাম
- পটাসিয়াম: 340 মিলিগ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: 2 গ্রাম
- ফাইবার: 2 গ্রাম
- ক্যালসিয়াম: 4%
- ম্যাগনেসিয়াম: 12%
কম্বুতে ভিটামিন এ, সি, ই, কে, বি, আয়োডিন, আয়রন এবং ম্যাঙ্গানিজ রয়েছে। কম্বুর কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা হল:
মস্তিষ্কের বিকাশের জন্য ভাল
কম্বুতে আয়োডিনের উপাদান থাইরয়েড হরমোনের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ। শুধু তাই নয়, এই পদার্থটি মস্তিষ্কের বিকাশের জন্যও গুরুত্বপূর্ণ এবং এটি গর্ভবতী মহিলা এবং স্তন্যদানকারী মায়েদের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি। সামুদ্রিক শৈবালের মতো, কম্বু উদ্ভিদ-ভিত্তিক আয়োডিনের একটি ভাল উত্স। যাইহোক, কম্বু এখনও খাওয়ার জন্য কম জনপ্রিয় যদিও এর খুব ভাল উপকারিতা রয়েছে এবং এতে প্রয়োজনীয় মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট রয়েছে।
ফাইবার মানুষের পাচনতন্ত্রের জন্য খুব ভালো, এবং এটি কম্বুর অন্যতম উপকারিতা। কম্বুর একটি ছোট পরিবেশনে 2 গ্রাম ফাইবার থাকে। ফাইবার-সমৃদ্ধ খাবার খাওয়া রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে। এছাড়াও, কম্বু এটির ফাইবার সামগ্রীর জন্য একজন ব্যক্তিকে দীর্ঘকাল পূর্ণ বোধ করে।
ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ
আপনি যদি ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিডের একটি অ-প্রাণী উৎস খুঁজছেন, তাহলে কম্বু একটি বিকল্প হতে পারে। আরও কী, ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড মস্তিষ্কের বিকাশের জন্য গুরুত্বপূর্ণ এবং প্রদাহ বিরোধী। সুতরাং, এখন ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিডের উত্স কেবল মাছ থেকে আসে না, তবে কম্বু থেকেও আসতে পারে।
কম্বুতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সুবিধার কারণে "সমুদ্রের ধন" হিসাবে একটি ডাকনাম পিন করা হয়েছে। এই ধরণের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হল ফুকোক্সানথিন যা স্থূলতা, একাধিক স্ক্লেরোসিস এবং অন্যান্য দীর্ঘস্থায়ী রোগ প্রতিরোধ করতে পারে।
কম্বুর উপকারিতাগুলিও কম বিশেষ নয় যা কাউকে অসুস্থ হতে বাধা দেয়। এর কারণ হল কম্বুতে ফুকোইডান রয়েছে, একটি দীর্ঘ-শৃঙ্খল কার্বোহাইড্রেট যা শরীর শক্তি এবং কোষ গঠনের উত্স হিসাবে ব্যবহার করে। গবেষণা দেখায় যে ফুকোইডান একজন ব্যক্তিকে রোগ-সৃষ্টিকারী ভাইরাসের সংস্পর্শে আসা থেকেও প্রতিরোধ করতে পারে যাতে রোগটি একজন ব্যক্তিকে খুব বেশি সময় ধরে আঘাত না করে। প্রাণীজ গবেষণায়, ফুকোইডান পাচনতন্ত্রের জন্যও ভালো কারণ এটি ভালো ব্যাকটেরিয়ার উৎপাদন বাড়ায়। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
কিভাবে kombu পেতে
স্বাস্থ্যের জন্য কম্বুর অনেক উপকারিতা সহ, আপনার প্রতিদিনের মেনুতে এই সুস্বাদু ধরণের সামুদ্রিক শৈবাল যোগ করার ক্ষেত্রে কোনও ভুল নেই। যতক্ষণ পর্যন্ত এটি খাওয়ার পর কোনো অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া না হয়, ততক্ষণ কোনো সমস্যা নেই। সাধারণত, কম্বু সুপারমার্কেটে পাওয়া যায়, বিশেষ করে উপাদান বিভাগে। কেউ কেউ তা তাজা বা শুকনো বিক্রি করে। যতটা সম্ভব, জৈব কম্বু বেছে নিন যাতে রাসায়নিকের অবশিষ্টাংশ কম থাকে। এছাড়াও, কম্বু কেনার দরকার নেই যাতে অতিরিক্ত লবণ থাকে কারণ এই সামুদ্রিক শৈবালটিতে প্রাকৃতিকভাবে সোডিয়াম থাকে তাই এটি সুস্বাদু।
kombu খাওয়ার কি কোন পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া আছে?
কম্বু গ্রহণ করার সময় লোকেরা খুব কমই পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া অনুভব করে, তবে এখনও সতর্ক থাকতে হবে। তদুপরি, কম্বু খাওয়ার প্রবণতা অতিরিক্ত পরিমাণে থাকে। কম্বুর পার্শ্বপ্রতিক্রিয়ার কিছু উপসর্গ সাধারণত আয়োডিন বিষক্রিয়ার সাথে যুক্ত থাকে, নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে:
- ডায়রিয়া
- জ্বর
- কাশি
- পেট ব্যথা
- ক্ষুধামান্দ্য
- দাঁত ও মাড়ি ফুলে যাওয়া
- মুখে ধাতব স্বাদ
- প্রস্রাব হচ্ছে না
- ফুসকুড়ি
- অত্যধিক লালা উত্পাদন
- খিঁচুনি
- পরিত্যাগ করা
কম্বু খাওয়ার পরে যদি এটি ঘটে তবে অবিলম্বে ডাক্তারের পরামর্শ নিন। এছাড়াও মনে রাখবেন যে যারা শেলফিশ বা মাছে অ্যালার্জিযুক্ত তাদেরও কম্বুতে অ্যালার্জি হতে পারে। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
SehatQ থেকে নোট
পটাসিয়াম বা থাইরয়েড সম্পর্কিত ওষুধ সেবনকারী ব্যক্তিদেরও ডাক্তারের তত্ত্বাবধান ছাড়া কম্বু খাওয়া এড়ানো উচিত। আশঙ্কা করা হচ্ছে, আয়োডিন ও পটাসিয়াম সমৃদ্ধ কম্বু খেলে শরীরে পটাসিয়াম ও থাইরয়েড হরমোনের মাত্রা ব্যাহত হতে পারে।
