পাফারফিশ বা ফুগু নামে পরিচিত এক ধরণের মাছ যা প্রায়শই জাপানি খাবারে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, এই মাছটি খুব বিষাক্ত হবে যদি এটি প্রক্রিয়াকরণকারী শেফ বিশেষজ্ঞ না হন। বিষাক্ত পাফার মাছ এমনকি মৃত্যুর কারণ হতে পারে। পাফার মাছে থাকা বিষের নাম টেট্রোডোটক্সিন। টেট্রোডোটক্সিন প্রকৃতিতে প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া সবচেয়ে মারাত্মক বিষগুলির মধ্যে একটি। বিষটি সায়ানাইডের চেয়েও মারাত্মক এবং এটি খাওয়ার কয়েক মিনিটের মধ্যে মৃত্যু ঘটাতে পারে।
পাফারফিশের বিষ অন্যান্য সামুদ্রিক প্রাণীদের মধ্যেও রয়েছে
টেট্রোডোটক্সিন এক ধরনের বিষ যা স্নায়ুতন্ত্রকে আক্রমণ করতে পারে। এই যৌগটি সাধারণত সামুদ্রিক প্রাণীদের মধ্যে পাওয়া যায়, যেমন পাফার মাছ (
Puffer মাছ) টেট্রোডোটক্সিন টক্সিন লিভার, টেস্টিস বা ডিমের কোষ, অন্ত্র বা পাফার মাছের ত্বকে থাকতে পারে। পাফার মাছে পাওয়া ছাড়াও, টেট্রোডোটক্সিন পাওয়া যেতে পারে:
- থেকে চামড়া এবং ভিতরের অংশ সজারু মাছ, গ্লোবফিশ, ব্যালন ফিশ, ব্লোফিশ, সানফিশ, টোডফিশ, নীল আংটিযুক্ত অক্টোপাস এবং কিছু স্যালামান্ডার প্রজাতি
- বিভিন্ন ধরনের শামুক, কাঁকড়া, নিউট এবং ব্যাঙ
টেট্রোডোটক্সিন এমন একটি বিষ যা হিমায়িত বা উত্তপ্ত হয়েও মারা যায় না। এর মানে, খাবার রান্না করলে এই টক্সিনগুলো দূর হবে না। এমনকি প্রক্রিয়াকরণের আগে টেট্রোডোকটোসিনযুক্ত খাবার বা মাছকে হিমায়িত ও গলানোর প্রক্রিয়াও আসলে বিষকে মাছের মাংসে ছড়িয়ে দিতে পারে। অতএব, এই সামুদ্রিক প্রাণীগুলিকে সেবনের জন্য নিরাপদ রাখার জন্য একজন শেফের প্রয়োজন যিনি এই সামুদ্রিক প্রাণীদের পরিষ্কার এবং প্রক্রিয়াকরণে অত্যন্ত দক্ষ। যখন নিরাপত্তা নিশ্চিত করা হয়, তখন পাফারফিশ সুশি বা সাশিমিকে বিশ্বের অন্যতম সুস্বাদু খাবার বলা হয়।
টেট্রোডক্সিন গিলে ফেলার প্রভাব, পাফারফিশের বিষ
টেট্রোডোটক্সিন কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রকে আক্রমণ করতে পারে। একজন ব্যক্তি যখন এই বিষ পান করে তখন বিষক্রিয়া হতে পারে। এখানে উপসর্গের 4টি স্তর রয়েছে যা দেখা দিতে পারে যখন কেউ পাফার মাছের দ্বারা বিষক্রিয়া করে:
মুখ এবং ঠোঁটের এলাকায় অসাড়তা বা অসাড়তা। এই অবস্থা অনুপস্থিত বা হজমের ব্যাধিগুলির সাথে হতে পারে যার মধ্যে রয়েছে বমি বমি ভাব, বমি, পেটে ব্যথা এবং ডায়রিয়া।
মুখমন্ডল, হাত ও পা অসাড় বা অসাড় বোধ করা, মাথা ঘোরা বোধ করা এবং মাথা ব্যাথা করা এবং শরীর ভাসমান মত অনুভূত হয়। স্পষ্টভাবে কথা বলতে অসুবিধা, ভারসাম্য হারানো, এবং পেশী দুর্বল এবং পক্ষাঘাতগ্রস্ত বোধ করতে শুরু করে।
শরীর অবশ, কথা বলতে অক্ষম, খিঁচুনি এবং শ্বাসকষ্ট অনুভব করে।
তীব্র শ্বাসকষ্ট, হৃদস্পন্দন ও রক্তচাপ কমে যাওয়া এবং অজ্ঞান হয়ে যাওয়া। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, আপনি বিষ টেট্রোডোটক্সিন গ্রহণ করার 20 মিনিট থেকে তিন ঘন্টার মধ্যে যে কোনও জায়গায় এই লক্ষণগুলি দেখা দিতে পারে। কিন্তু কিছু ক্ষেত্রে, বিষ খাওয়ার 20 ঘন্টা পরেও উপসর্গ দেখা দিতে পারে। একজন ব্যক্তি পাফারফিশের বিষ খাওয়ার 4-6 ঘন্টার মধ্যে মৃত্যু ঘটতে পারে। শ্বাসতন্ত্রের পক্ষাঘাতের কারণে যারা শ্বাস নিতে পারে না তাদের মৃত্যু সাধারণত ঘটে থাকে। এখন পর্যন্ত, এটা পরিষ্কার নয় যে পাফার মাছের মাংসের পরিমাণ যে টেট্রোডোটক্সিন দ্বারা একজন ব্যক্তির বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে। এর কারণ হল প্রতিটি পাফার মাছের শরীরে টেট্রোডোটক্সিনের বিভিন্ন ঘনত্ব থাকতে পারে। কিন্তু স্পষ্টতই, 1-2 মিলিগ্রাম বিশুদ্ধ টেট্রোডোটক্সিন প্রাণঘাতী হবে। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
পাফার মাছের বিষের সাথে কীভাবে মোকাবিলা করবেন
পাফার মাছ খাওয়ার ফলে সৃষ্ট টেট্রোডোটক্সিন বিষের চিকিৎসার ওষুধও পাওয়া যায়নি। চিকিত্সার মূল লক্ষ্য হ'ল শিকারের শ্বাস-প্রশ্বাস বন্ধ রাখা এবং বমি বা প্রস্রাবের মাধ্যমে বিষ বের করে দেওয়া। সাধারণভাবে, আপনার আশেপাশের কেউ যদি টেট্রোডোটক্সিন বিষক্রিয়ায় আক্রান্ত হয়, অবিলম্বে একটি অ্যাম্বুলেন্স কল করুন। অ্যাম্বুলেন্স আসার জন্য অপেক্ষা করার সময়, নিম্নলিখিতগুলিও করুন:
- শিকারকে বমি করতে বাধ্য করুন যখন সে এখনও সচেতন।
- যদি শিকারের খিঁচুনি হয়, চেতনা বজায় রাখতে কৃত্রিম শ্বাস-প্রশ্বাস ব্যবহার করুন যাতে সে বেঁচে থাকে।
- শিকারের শরীরকে ডানে বা বামে কাত করুন যদি সে বমি করে। বমি করার সময় শিকারকে সুপিন অবস্থায় রাখবেন না কারণ শিকার তার নিজের বমিতে দম বন্ধ হয়ে যেতে পারে।
টেট্রোডোটক্সিন সেবনে মৃত্যুর হার নির্ধারণ করা কঠিন। যাইহোক, এটি অনুমান করা হয় যে প্রায় 50 শতাংশ ক্ষতিগ্রস্থরা চিকিৎসা গ্রহণ করা সত্ত্বেও মারা গেছে। পাফারফিশের বিষ বা টেট্রোডোটক্সিনের শিকার যারা বিষ খাওয়ার পর 24 ঘন্টার মধ্যে বেঁচে থাকতে পারে, তারা সাধারণত বেঁচে থাকবে। ভুক্তভোগীদের সম্পূর্ণ সুস্থ হতে আরও কয়েকদিনের প্রয়োজন হবে। এই যৌগটির সাথে বিষক্রিয়া এড়াতে, আপনার পাফার মাছ বা অন্যান্য প্রাণী যাতে টেট্রোডোটক্সিন থাকতে পারে সেগুলি এড়ানো উচিত। আপনি যদি এখনও এটি খেতে চান তবে নিশ্চিত করুন যে শেফ যে খাবারটি প্রক্রিয়া করে তার একটি অফিসিয়াল শংসাপত্র রয়েছে।
