উমামি একটি সুস্বাদু স্বাদ যা জিহ্বাকে প্রলুব্ধ করে, এখানে 12টি প্রাকৃতিক উত্স রয়েছে!

আপনি কি কখনো খাবার খাওয়ার সময় উমামি শব্দটি শুনেছেন? উমামি পাঁচটি মৌলিক স্বাদের মধ্যে একটি যা আমরা যখন খাবারের স্বাদ গ্রহণ করি তখন জিহ্বা দ্বারা অনুভব করা যায়। উমামি এবং এর খাদ্য উত্স সম্পর্কে আরও জানতে, এই নিবন্ধে ব্যাখ্যাটি দেখুন।

উমামি কি?

মিষ্টি, তেতো, টক এবং নোনতা স্বাদ ছাড়াও, আরও একটি স্বাদ রয়েছে যা আপনাকে চিনতে হবে, তা হল উমামি। উমামি একটি সুস্বাদু স্বাদ যা গ্লুটামেট, ইনোসিনেট বা গুয়ানিলেটযুক্ত খাবার খাওয়ার পরে জিহ্বা দ্বারা অনুভব করা যায়। "উমামি" শব্দটি নিজেই জাপানি ভাষা থেকে এসেছে, যার অর্থ "আনন্দময় সুস্বাদু স্বাদ"। উমামির বেশিরভাগ উপাদানই এমন খাবারে পাওয়া যায় যেগুলোতে প্রোটিন বেশি থাকে। সুতরাং, উমামি স্বাদ জিহ্বাকে সংকেত দিতে পারে যে খাবারে প্রোটিন রয়েছে। মুখ লালা তৈরি করবে এবং এই সংকেতগুলির প্রতিক্রিয়া হিসাবে উমামি খাবারে থাকা প্রোটিন হজম করবে।

স্বাস্থ্যকর উমামি-স্বাদযুক্ত খাবার

সুস্বাদু হওয়া ছাড়াও, কিছু উমামি-স্বাদযুক্ত খাবারের অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। উমামি স্বাদ সহ বেশ কয়েকটি উচ্চ পুষ্টিকর খাবার নিম্নরূপ:

1. সামুদ্রিক শৈবাল

সামুদ্রিক শৈবাল একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর খাবার যাতে প্রচুর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে। সামুদ্রিক শৈবালকে উমামি স্বাদযুক্ত একটি খাদ্য হিসাবে বিবেচনা করা হয় কারণ এতে গ্লুটামেট রয়েছে। প্রচুর পরিমাণে গ্লুটামেট ধারণ করে এমন একটি সামুদ্রিক শৈবাল হল নরি। 100 গ্রাম নরি সামুদ্রিক শৈবালের মধ্যে 550-1350 মিলিগ্রাম গ্লুটামেট থাকে।

2. সয়াবিন পণ্য

টেম্পেহকে অবমূল্যায়ন করবেন না, একটি উমামি খাবার যা স্বাস্থ্যের জন্য ভালো! অনেক খাবার আছে যা সয়াবিন থেকে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, যেমন টেম্পেহ, টোফু এবং মিসো। সয়া পণ্য গাঁজন করার প্রক্রিয়া তাদের মধ্যে থাকা গ্লুটামেটের মাত্রা বাড়ায়। উদাহরণস্বরূপ, 100 গ্রাম মিসোতে 200-700 মিলিগ্রাম গ্লুটামেট থাকে। প্রক্রিয়াজাত সয়াবিন পণ্যও স্বাস্থ্যের জন্য খুবই ভালো। গবেষণা অনুসারে, প্রক্রিয়াজাত সয়া পণ্য কোলেস্টেরল কমাতে পারে, মহিলাদের উর্বরতা বাড়াতে পারে এবং মেনোপজের লক্ষণগুলি থেকে মুক্তি দিতে পারে।

3. কিমচি

কিমচি একটি কোরিয়ান খাবার যা মশলা এবং সবজি দিয়ে তৈরি। পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত হওয়ার আগে, কিমচিকে ব্যাকটেরিয়া দিয়ে গাঁজন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যেতে হবে ল্যাকটোব্যাসিলাস. এই গাঁজন প্রক্রিয়াটি একটি প্রোটিজ এনজাইম উপস্থাপন করে যা প্রোটিন অণুগুলিকে অ্যামিনো অ্যাসিডে ভেঙে ফেলতে সক্ষম। এই প্রক্রিয়ার ফলে কিমচিতে গ্লুটামেটের পরিমাণ বেড়ে যায়। কিমচিকে পরিপাকতন্ত্রের পুষ্টি জোগাতেও সক্ষম বলে মনে করা হয় কারণ এই খাবারে প্রোবায়োটিক রয়েছে।

4. সবুজ চা

গ্রিন টি এমন একটি পানীয় যা টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমায়, খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায় এবং শরীরের আদর্শ ওজন বজায় রাখে। এই চায়ের একটি উমামি স্বাদও রয়েছে কারণ এতে গ্লুটামেট রয়েছে। 100 গ্রাম শুকনো সবুজ চায়ে 220-670 মিলিগ্রাম গ্লুটামেট থাকে।

5. সামুদ্রিক খাবার

বিভিন্ন ধরণের সামুদ্রিক খাবারের একটি সুস্বাদু বা উমামি স্বাদ রয়েছে কারণ এতে গ্লুটামেট এবং ইনোসিনেট থাকে। উদাহরণস্বরূপ, টুনাতে 1-10 মিলিগ্রাম গ্লুটামেট এবং 250-360 মিলিগ্রাম ইনোসিনেট থাকে। এছাড়াও, মাছ খাওয়া স্বাস্থ্যের সুবিধাও আনতে পারে কারণ এই খাবারগুলিতে ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড, প্রোটিন রয়েছে।

6. মাংস

বিভিন্ন ধরনের মাংস যেমন গরুর মাংস বা মুরগির মাংসের উমামি স্বাদ থাকে কারণ এতে গ্লুটামেট এবং ইনোসিনেট থাকে। 100 গ্রাম গরুর মাংসে 10 মিলিগ্রাম গ্লুটামেট এবং 80 মিলিগ্রাম ইনোসিনেট থাকে। এদিকে, মুরগির মাংসে 20-50 মিলিগ্রাম গ্লুটামেট এবং 150-230 ইনোসিনেট থাকে।

7. টমেটো

টমেটো উদ্ভিদ-ভিত্তিক উমামি স্বাদের একটি অত্যন্ত সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর উৎস। টমেটোতে প্রতি 100 গ্রামে 150-250 মিলিগ্রাম গ্লুটামিক অ্যাসিড থাকে। টমেটো শুকিয়েও তাদের উমামি স্বাদ বাড়াতে পারে। টমেটো একটি খুব স্বাস্থ্যকর খাবার কারণ এতে ভিটামিন সি, ভিটামিন কে, পটাসিয়াম, ফোলেট এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে।

8. মাশরুম

সুস্বাদু স্বাদ মাশরুমকে উমামি খাবারে পরিণত করে।বিভিন্ন ধরনের মাশরুমের উচ্চ গ্লুটামেট উপাদানের কারণে একটি শক্তিশালী উমামি স্বাদ রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, শিমেজি মাশরুমে 140 মিলিগ্রাম গ্লুটামেট থাকে। এনোকি মাশরুমে 90-134 গ্লুটামেট থাকে। সুস্বাদু হওয়ার পাশাপাশি মাশরুম বিভিন্ন ভিটামিন ও খনিজ উপাদানে সমৃদ্ধ।

9. পনির

পনির খুবই স্বাস্থ্যকর উমামি স্বাদের একটি খাবার। পনিরের বয়স যখন পাকা হয়ে যায়, তখন এতে থাকা প্রোটিন অ্যামিনো অ্যাসিডে ভেঙে যায়। এই প্রক্রিয়ার ফলে গ্লুটামেটের পরিমাণ বৃদ্ধি পায় যাতে সুস্বাদু স্বাদ আরও স্পষ্ট হয়। পারমেসান পনিরে সর্বোচ্চ গ্লুটামেট থাকে, যা প্রায় 1,200-1,680 মিলিগ্রাম গ্লুটামেট। যখন চেডার পনিরে 120-180 মিলিগ্রাম গ্লুটামেট থাকে। পনির যত পুরানো, উমামি স্বাদ তত শক্তিশালী।

10. আলু

আলুতে রয়েছে ফাইবার, ভিটামিন, খনিজ এবং ফাইটোকেমিক্যাল যৌগ যা রোগ প্রতিরোধ করতে পারে এবং আপনার শরীরকে পুষ্ট করতে পারে। এই খাবারটিও উমামির একটি প্রাকৃতিক উৎস। 100 গ্রাম আলুতে প্রায় 30-100 মিলিগ্রাম গ্লুটামেট থাকে।

11. ভুট্টা

ভুট্টার অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে, যেমন কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করা, হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্য বজায় রাখা এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিস প্রতিরোধ করা। শরীরের জন্য স্বাস্থ্যকর হওয়ার পাশাপাশি, ভুট্টার একটি উমামি স্বাদ দেখা যায় কারণ এতে প্রায় 70-110 মিলিগ্রাম গ্লুটামেট রয়েছে।

12. রসুন

আপনি কি কখনও ভেবে দেখেছেন যে কেন রসুন প্রায়শই অনেক খাবারে মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়? এই পেঁয়াজটি একটি উমামি স্বাদে পরিণত হয়েছে যা খাবারকে সুস্বাদু করে তুলতে পারে। 100 গ্রাম রসুনে 100 মিলিগ্রাম গ্লুটামেট থাকে। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]

SehatQ থেকে নোট

উমামি একটি সুস্বাদু স্বাদ যা অনেক উচ্চ প্রোটিন খাবারে পাওয়া যায়। ক্ষুধা বাড়ানোর পাশাপাশি উমামি স্বাদযুক্ত কিছু খাবারও স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হতে পারে। আপনার মধ্যে যাদের স্বাস্থ্য সমস্যা আছে এবং একজন ডাক্তারকে জিজ্ঞাসা করতে চান, SehatQ পারিবারিক স্বাস্থ্য অ্যাপ্লিকেশনে বিনামূল্যে একজন ডাক্তারকে জিজ্ঞাসা করতে দ্বিধা করবেন না। এখন অ্যাপ স্টোর বা Google Play থেকে এটি ডাউনলোড করুন!