গরুর মাংসের লিভার সহ বিফ অফালের একটি খ্যাতি রয়েছে যা স্বাস্থ্যের দিক থেকে খুব একটা ভালো নয়। প্রকৃতপক্ষে, এই খাবারগুলিতে কোলেস্টেরলের পরিমাণ বেশি থাকে। যাইহোক, যদি পরিমিত পরিমাণে খাওয়া হয়, গরুর লিভার শরীরের জন্য বিভিন্ন সুবিধা প্রদান করতে পারে। অনেকেই জানেন না, এই অঙ্গটি আসলে সবচেয়ে পুষ্টিকর খাবারের মধ্যে একটি। এতে থাকা ভিটামিন এবং খনিজগুলি গরুর মাংসের লিভারকে স্বাস্থ্যের সুবিধা প্রদান করতে পারে।
গরুর মাংসের যকৃতের পুষ্টি উপাদান
আপনি যখন গরুর মাংসের লিভার খান, তখন আপনি বিভিন্ন ধরণের ভিটামিন এবং খনিজ পাবেন যা শরীরের জন্য ভাল। কারণ এই খাবারের 100 গ্রামের মধ্যে ইতিমধ্যেই রয়েছে:
- ক্যালোরি: 175
- প্রোটিন: 27 গ্রাম
- ভিটামিন B12: প্রস্তাবিত দৈনিক খরচের 1.386%
- তামা: সুপারিশকৃত দৈনিক খরচের 730%
- ভিটামিন এ: প্রস্তাবিত দৈনিক খরচের 522%
- ভিটামিন বি 2: প্রস্তাবিত দৈনিক ব্যবহারের 201%
- ভিটামিন B3: প্রস্তাবিত দৈনিক খরচের 87%
- ভিটামিন বি 6: প্রস্তাবিত দৈনিক খরচের 51%
- সেলেনিয়াম: প্রস্তাবিত দৈনিক খরচের 47%
- জিঙ্ক: প্রস্তাবিত দৈনিক ব্যবহারের 35%
- আয়রন: প্রস্তাবিত দৈনিক খাওয়ার 34%
গরুর মাংসের লিভারের উপকারিতা
সম্পূর্ণ পুষ্টি উপাদানের কারণে গরুর মাংসের লিভারকে প্রায়ই একটি সুপার ফুড হিসেবে উল্লেখ করা হয়। এছাড়াও, এই খাবারগুলি বিভিন্ন স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করতে পারে, যেমন:
1. প্রোটিনের একটি ভালো উৎস হিসেবে
প্রোটিন এমন একটি উপাদান যা শরীরের বিভিন্ন কার্য সম্পাদনের জন্য প্রয়োজন, যেমন পেশী ভর বজায় রাখা, ক্ষতিগ্রস্ত টিস্যু মেরামত করা এবং ত্বক ও চুলকে সুস্থ রাখা। এছাড়াও, গরুর মাংসের লিভারের প্রোটিনে থাকা এক ধরনের অ্যামিনো অ্যাসিড আরজিনাইন উচ্চ রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করে বলেও বলা হয়। এদিকে, থ্রোনাইন, আরেকটি অ্যামিনো অ্যাসিড, সুস্থ দাঁত বজায় রাখার জন্য গুরুত্বপূর্ণ এবং কোলাজেন উৎপাদনে ভূমিকা পালন করে।
2. শরীরকে রোগ থেকে রক্ষা করে
লিভারে থাকা ভিটামিন এ, ভিটামিন বি কমপ্লেক্স এবং অ্যামিনো অ্যাসিড অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করতে পারে যা শরীরকে বিভিন্ন বিপজ্জনক রোগ যেমন অকাল বার্ধক্য, আর্টেরিওস্ক্লেরোসিস, ক্যান্সার থেকে রক্ষা করে।
3. চাপ উপশম
গরুর মাংসের লিভারে উপস্থিত বি ভিটামিন স্ট্রেস এবং ক্লান্তি দূর করতে সাহায্য করে। এছাড়া এই ভিটামিনও বাড়তে পারে
মেজাজ বা একটি ভাল মেজাজে।
4. মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যের জন্য ভাল
গরুর মাংসের লিভারে থাকা তামা খনিজ এনজাইমগুলি সক্রিয় করতে ভূমিকা পালন করে যা মস্তিষ্কের কার্যকারিতা নিয়ন্ত্রণ করে। এছাড়াও, এই খনিজটি আয়রন বিপাকের ক্ষেত্রেও ভূমিকা রাখে এবং শক্তি সরবরাহ করে।
5. ভিটামিন এ এর ভালো উৎস
গরুর মাংসের লিভারে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এ রয়েছে যা চোখের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বজায় রাখতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এই ভিটামিনটি ফুসফুস, কিডনি এবং হার্টের কার্যকারিতা বজায় রাখার জন্যও দরকারী যাতে তারা ভালভাবে চলতে পারে।
6. হাড়ের ঘনত্ব বজায় রাখুন
গরুর মাংসের লিভারে থাকা খনিজ উপাদান হাড়ের ঘনত্ব বজায় রাখার জন্য একটি ভাল উপাদান। এটি আপনার অস্টিওপরোসিস হওয়ার ঝুঁকি হ্রাস করবে। স্বাস্থ্যকর দাঁত বজায় রাখার জন্য খনিজগুলিও গুরুত্বপূর্ণ।
7. শক্তির উৎস হিসেবে
এতে থাকা প্রোটিন ছাড়াও ভিটামিন B2 বা রাইবোফ্লাভিন শরীরের জন্য খাদ্যকে শক্তিতে রূপান্তর করতে ভূমিকা পালন করে। এছাড়াও, এই ভিটামিনটি কোষের বিকাশেও ভূমিকা রাখে এবং কোষের কার্যকারিতা ভাল রাখে। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
গরুর মাংসের লিভার খাওয়ার ঝুঁকি
যদিও স্বাস্থ্যকর, গরুর মাংসের যকৃতের ব্যবহার, বিশেষ করে গর্ভবতী মহিলাদের মধ্যে, সীমিত হওয়া উচিত। কারণ এই অঙ্গে যে ধরনের ভিটামিন এ উপস্থিত থাকে তা অতিরিক্ত গ্রহণ করলে জন্মগত ত্রুটির ঝুঁকি বাড়ায় বলে মনে করা হয়। এছাড়াও, গাউটের ইতিহাস আছে এমন লোকেদের গরুর মাংসের লিভার খাওয়া উচিত নয় কারণ এই অঙ্গটি পিউরিন সমৃদ্ধ খাবারগুলির মধ্যে একটি। খাবার থেকে প্রাপ্ত পিউরিন শরীরে ইউরিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত হবে। অনেকের জন্য, গরুর মাংসের লিভার খাওয়ার ফলে কোলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধির আশঙ্কাও রয়েছে। যাইহোক, শরীরের আসলে ইতিমধ্যে এটির জন্য নিজস্ব প্রক্রিয়া রয়েছে, যেমন আমরা যদি উচ্চ কোলেস্টেরলযুক্ত খাবার খাই তবে শরীরে কোলেস্টেরলের প্রাকৃতিক উত্পাদন স্বয়ংক্রিয়ভাবে হ্রাস পাবে। তা সত্ত্বেও, আপনাকে এখনও অতিরিক্ত পরিমাণে এবং খুব ঘন ঘন অফল খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। কারণ এই প্রক্রিয়ার সাথে, এর অর্থ এই নয় যে আপনি কোলেস্টেরল তৈরি থেকে মুক্ত।
