মনে হচ্ছে একটি সাধারণ মেনু, কিন্তু আসলে ডিম রান্না করার অনেক উপায় রয়েছে যা আরও গভীরভাবে অন্বেষণ করা যেতে পারে। এই একটি মেনু প্রকৃতপক্ষে খুব জনপ্রিয়, কারণ এটি কম ক্যালোরি সহ পুষ্টি সমৃদ্ধ। উল্লেখ করার মতো নয়, সাশ্রয়ী মূল্যে এগুলি খুঁজে পাওয়া খুব সহজ। মজার ব্যাপার হল, আপনি যেভাবে ডিম প্রসেস করবেন তাতে তাদের পুষ্টির উপর প্রভাব পড়বে। সুতরাং, ডিমগুলিকে কীভাবে রান্না করতে হয় তার মধ্যে বৈচিত্র্য তৈরিতে কোনও ভুল নেই যাতে তারা সেরা পুষ্টি পায়।
কিভাবে ডিম রান্না করতে হয়
এখানে কিছু জনপ্রিয় ডিম রান্নার পদ্ধতি রয়েছে:
1. সিদ্ধ
আপনাকে যা করতে হবে তা হল জল সিদ্ধ করুন এবং তারপরে 6-10 মিনিটের জন্য ডিম যোগ করুন, শেষ ফলাফলটি কীভাবে রান্না করা হবে তার উপর নির্ভর করে। ফুটন্ত প্রক্রিয়া যত দীর্ঘ হবে, কুসুম তত ঘন হবে। প্রক্রিয়াজাত সেদ্ধ ডিম অন্য মেনুতে বা সালাদে পরিপূরক হিসাবে পুনরায় প্রক্রিয়া করা যেতে পারে।
2. শেল ছাড়া সিদ্ধ
প্রথম পদ্ধতির বিপরীতে, দ্বিতীয় পদ্ধতি হল খোসা ছাড়াই ডিম সেদ্ধ করা। হ্যাঁ, ইনস্ট্যান্ট নুডুলস তৈরি করার সময় এটি প্রক্রিয়া করার সময় সাধারণত যা করা হয়। জলের তাপমাত্রা 71-82 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে এবং প্রায় 3 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়।
3. ভাজা
সামান্য তেল যোগ করে বা
মাখন একটি স্কিললেটে, ডিম ফাটিয়ে দিন এবং রান্না করা পর্যন্ত রান্না করুন। সাধারণত ভাজা ডিম আকারে বা
রৌদ্রোজ্জ্বল দিকে রান্নার সময় লবণ বা মরিচ দিয়ে পাকা।
4. ঝাঁঝালো
এই নামেও পরিচিত
ডিম ভুনা, রান্নার এই পদ্ধতিটি বেশ ব্যবহারিক এবং দ্রুত। শুধু প্যানে ডিম ভেঙ্গে তারপর কম আঁচে ভালো করে নাড়ুন। সিদ্ধ ও হলুদ না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
5. অমলেট
একটি অমলেট বা অমলেট তৈরি করতে, একটি প্রিহিটেড প্যানে ডিমটি কেবল ফাটিয়ে নিন। তারপর আঁচ কমিয়ে সম্পূর্ণ সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। কখনও কখনও, এটি সম্পূর্ণরূপে রান্না করার জন্য আপনাকে এটি উল্টাতে হবে। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
ডিম রান্নার গুরুত্ব
ভুল রান্নার প্রক্রিয়ায় ডিমের পুষ্টি সঠিকভাবে শোষিত হবে না। ইউনিভার্সিটি পুত্র মালয়েশিয়ার একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রোটিন প্রথমে গরম করার প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে গেলে হজম করা সহজ হবে। আসলে, শরীর রান্না করা ডিমের প্রোটিনের 91% শোষণ করতে পারে। এটি কাঁচা ডিমের প্রোটিনের চেয়ে বেশি যা প্রায় 51%। কারণ গরম করার প্রক্রিয়া ডিমের প্রোটিনের গঠন পরিবর্তন করবে। কাঁচা ডিমে, প্রোটিন উপাদান আলাদা করা হয় এবং মোটামুটি জটিল গঠনে থাকে। কিন্তু যখন এটি রান্না করা হয়, তখন উচ্চ তাপমাত্রা সেই বন্ধনগুলিকে ভেঙে দেয় এবং আশেপাশের উপাদানগুলির সাথে একত্রিত হয়। ফলে ডিম অবশ্যই সহজে হজম হয়। তাছাড়া, কাঁচা ডিমেও অ্যাভিডিন নামক প্রোটিন থাকে। এই ধরণের প্রোটিন বায়োটিনের সাথে আবদ্ধ হয় তাই এটি মানবদেহ দ্বারা শোষিত হতে পারে না। যাইহোক, রান্না করা হলে, অ্যাভিডিন কাঠামোগত পরিবর্তনের মধ্য দিয়ে যাবে যাতে বায়োটিন আর আবদ্ধ থাকে না এবং সহজেই শরীর দ্বারা শোষিত হয়।
কোন নেতিবাচক প্রভাব আছে?
একদিকে ডিম রান্না করলে অন্যান্য পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায় বলেও একটি বিশেষত্ব রয়েছে। কিন্তু আসলে, এটি একটি সাধারণ জিনিস। রান্নার ফলে নির্দিষ্ট ধরণের পুষ্টি কমে যাবে, বিশেষ করে যদি দীর্ঘ সময় ধরে উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা হয়। ব্রাজিলের সেন্টার অফ বায়োসায়েন্সেসের এক গবেষণায় এমনটি পর্যবেক্ষণ করা হয়েছে। ডিমে ভিটামিন এ এর পরিমাণ রান্নার পরে প্রায় 17-20% কমে যায়। একইভাবে এতে রয়েছে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদান। একইভাবে ডেনমার্কের টেকনিক্যাল ইউনিভার্সিটির গবেষণার সাথে। তারা দেখতে পান যে 40 মিনিট ধরে রান্না করা ডিমে ভিটামিন ডি এর পরিমাণ 61% কমে গেছে। এদিকে, যখন অল্প সময়ের জন্য রান্না করা হয়, তখন ভিটামিনের মাত্রা মাত্র 18% কমে যায়। সুতরাং, এটি উপসংহারে আসা যেতে পারে যে যদিও রান্নার প্রক্রিয়া পুষ্টির উপাদান কমাতে পারে, ডিম এখনও ভিটামিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির একটি উচ্চতর উৎস। এটিকে ছোট করে রান্না করে তবে এখনও পুরোপুরি রান্না করে এটির চারপাশে কাজ করুন।
স্বাস্থ্যকরভাবে ডিম রান্না করার টিপস
স্বাস্থ্যকরভাবে ডিম রান্না করার জন্য এখানে কিছু টিপস রয়েছে:
1. ক্যালোরি সীমিত করুন
আপনি যদি আপনার ক্যালোরি গ্রহণের পরিমাণ সীমিত করেন তবে একটি সিদ্ধ ডিমের পদ্ধতি বেছে নিন। খোসার সাথে হতে পারে বা নাও হতে পারে। এই পদ্ধতিতে চর্বি যোগ হবে না তাই ক্যালোরির পরিমাণ কম থাকে।
2. সবজি যোগ করুন
ডিম খাওয়ার সময় শাকসবজি যোগ করাতে কোন ভুল নেই। বোনাস হল শরীর পর্যাপ্ত ফাইবার গ্রহণ করে। উদাহরণস্বরূপ, অমলেটে শাকসবজি যোগ করে বা সালাদ সহ একটি শক্ত-সিদ্ধ ডিম খাওয়া।
3. সঠিক তেল চয়ন করুন
এমন একটি তেল বেছে নিন যা উচ্চ তাপমাত্রায়ও স্থিতিশীল থাকে। উপরন্তু, ভাল তেল বিনামূল্যে র্যাডিকেল গঠন সহজে অক্সিডাইজ করা হয় না. উদাহরণস্বরূপ, আপনি 177 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা সহ সূর্যমুখী তেল বা নারকেল তেল ব্যবহার করতে পারেন।
4. খুব বেশি পাকা নয়
এটা সত্য যে কাঁচা ডিম বিপজ্জনক হতে পারে কারণ এখনও ব্যাকটেরিয়ার ঝুঁকি রয়েছে
সালমোনেলা. কিন্তু অন্যদিকে, উচ্চ তাপমাত্রায় ডিম বেশিক্ষণ রান্না করলে তাদের পুষ্টিগুণ আরও কমে যাবে। এ ছাড়া অক্সিডাইজড কোলেস্টেরলের পরিমাণ বেশি হতে পারে। সাধারণভাবে, কম তাপমাত্রায় ডিম রান্না করার একটি সংক্ষিপ্ত পদ্ধতি সবচেয়ে ভাল। আপনি যদি আপনার ক্যালোরি গ্রহণের পরিমাণ কমিয়ে থাকেন, তাহলে শক্ত-সিদ্ধ ডিমই সেরা পছন্দ। ডিমে শরীরের জন্য কী কী পুষ্টিগুণ ও উপকারিতা রয়েছে তা জানতে আগ্রহী? তুমি পারবে
একজন ডাক্তারের সাথে সরাসরি পরামর্শ SehatQ পারিবারিক স্বাস্থ্য অ্যাপে। এ এখন ডাউনলোড করুন
অ্যাপ স্টোর এবং গুগল প্লে.
