Matsutake মাশরুমের উপকারিতা স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য ভাল হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে। Matsutake মাশরুম হল এক ধরনের মাইকোরাইজাল মাশরুম যা এশিয়া, ইউরোপ এবং উত্তর আমেরিকায় জন্মে। আপনি কি জানেন যে জাপানের এক ধরণের মাশরুম রয়েছে যা সবচেয়ে ব্যয়বহুল খাবারের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত হওয়ার যোগ্য? সর্বোচ্চ মানের মাতসুতাকে মাশরুমের দাম প্রতি আধা কিলোগ্রামে $1,000-এ পৌঁছাতে পারে, আজকে প্রতি রুপিয়া এক্সচেঞ্জ রেট প্রতি Rp. 14.300.000 এর কাছাকাছি। জাপানে, মাতসুতাকে মাশরুমগুলি শরতের সমার্থক, ঠিক যেমন চেরি ফুল বসন্তের সমার্থক। মাতসুতাকে মাশরুমকে তাদের বিভিন্ন স্বাস্থ্য উপকারিতার কারণে দীর্ঘায়ুর প্রতীক হিসেবেও বিবেচনা করা হয়। সম্ভবত এই কারণেই এই লাল পাইন গাছের নীচে জন্মানো মাশরুমগুলি এত মূল্যবান।
মাশরুমে মাশরুমের পুষ্টি উপাদান
স্বাস্থ্যের জন্য ভালো মাশরুম মাশরুমের উপকারিতা অবশ্যই পুষ্টি উপাদান থেকে আসে। একটি মাঝারি আকারের মাটসুটাকে মাশরুমে (29 গ্রাম) নিম্নলিখিত ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট রয়েছে:
- 7 ক্যালোরি
- 0.58 গ্রাম প্রোটিন
- 0.17 গ্রাম চর্বি
- 2.38 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট।
কারণ এতে প্রোটিন বেশি থাকে, মাতসুতকে মাশরুম উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের উৎস হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে। শুধু তাই নয়, মাতসুতাকে মাশরুমগুলি নিম্নলিখিত ভিটামিন এবং খনিজগুলির আকারে অনেকগুলি মাইক্রো-নিউট্রিয়েন্টে সমৃদ্ধ হয়:
- 0.03 মিলিগ্রাম ভিটামিন বি 1 (থায়ামিন)
- 0.03 মিলিগ্রাম ভিটামিন বি 2 (রিবোফ্লাভিন)
- 2.32 মিলিগ্রাম ভিটামিন বি 3 (নিয়াসিন)
- 0.55 মিলিগ্রাম ভিটামিন বি 5 (প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড)
- 0.04 মিলিগ্রাম ভিটামিন বি 6 (পাইরিডক্সিন)
- 18.27 গ্রাম ভিটামিন বি 9 (ফোলেট)
- 0.58 মিলিগ্রাম ভিটামিন সি
- 1.04 গ্রাম ভিটামিন ডি
- 11.6 মিলিগ্রাম ফসফরাস
- 118.9 মিলিগ্রাম পটাসিয়াম
- 1.74 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম
- 2.32 মিলিগ্রাম ম্যাগনেসিয়াম
- 0.03 মিলিগ্রাম ম্যাঙ্গানিজ
- 0.58 মিলিগ্রাম সোডিয়াম
- 0.07 মিলিগ্রাম তামা
- লোহা 0.38 মিলিগ্রাম
- জিঙ্ক 0.32 মিলিগ্রাম।
খুব কম চর্বিযুক্ত সামগ্রী ছাড়াও, মাতসুটাকে মাশরুমগুলি কোলেস্টেরল মুক্ত, তাই এগুলিকে স্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয় এবং আপনাকে মোটা করে না।
মাতসুতকে মাশরুমের উপকারিতা
এখানে মাতসুতকে মাশরুমের বেশ কয়েকটি সম্ভাব্য স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে।
1. ফ্রি র্যাডিক্যালের সাথে লড়াই করতে সাহায্য করে
একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে মাতসুতকে মাশরুমের গুণমান যত বেশি, ফ্রি র্যাডিক্যালের বিরুদ্ধে লড়াই করার ক্ষমতা তত বেশি। গবেষণায় আরও ব্যাখ্যা করা হয়েছে যে অন্যান্য নিম্ন মানের মাতসুতাকে মাশরুমের তুলনায় সর্বোচ্চ মানের মাতসুতাকে মাশরুমের নির্যাস সর্বাধিক মুক্ত র্যাডিকেল-লড়াই করার ক্ষমতা দেখিয়েছে। এই ফলাফলগুলি ফ্রি র্যাডিক্যালগুলির বিরুদ্ধে লড়াইয়ে মাতসুতকে মাশরুমের সুবিধাগুলিও নির্দেশ করে। যখন শরীরে ফ্রি র্যাডিক্যালের সংখ্যা বেশি হয়, তখন অক্সিডেটিভ স্ট্রেস ঘটতে পারে এবং ডায়াবেটিস, হৃদরোগ, ক্যান্সার ইত্যাদির মতো বিভিন্ন বিপজ্জনক রোগকে ট্রিগার করতে পারে। এছাড়াও, এই মাশরুমের একটি প্রদাহ বিরোধী এজেন্ট হিসাবে সম্ভাবনা রয়েছে যা শরীরে প্রদাহ প্রতিরোধে সহায়তা করতে পারে। এছাড়াও প্রদাহ অনেকগুলি বিপজ্জনক রোগের কারণ হতে পারে যদি চিকিত্সা না করা হয়, যেমন হাঁপানি, আলঝেইমারস, হৃদরোগ এবং অন্যান্য। যদিও এটি প্রতিশ্রুতিশীল দেখায়, এই মাতসুতকে মাশরুমের উপকারিতা প্রমাণ করার জন্য মানুষের আরও গবেষণা প্রয়োজন।
2. ক্যান্সার বিরোধী সম্ভাবনা আছে
ক্যান্সারের ওষুধ ব্যবহার করলে অবশ্যই পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া হবে যা আপনাকে অস্বস্তি বোধ করবে। প্রকৃতপক্ষে, ক্যান্সারের চিকিত্সার জন্য, এটি প্রায়শই সুস্থ কোষকে প্রভাবিত করে, কিছু অভিযোগের কারণ হয়। মাতসুতাকে মাশরুমগুলিতে থাকা পদার্থগুলির জন্য অনেকগুলি অ্যান্টিক্যান্সার উপাদান রয়েছে বলে মনে করা হয়। প্রশ্নে থাকা পদার্থগুলির মধ্যে রয়েছে গ্লাইক্যান, পলিস্যাকারাইড AB-P এবং AB-FP, বিভিন্ন ধরণের স্টেরয়েড, ইউরোনাইডস এবং নিউক্লিক অ্যাসিড উপাদান। কার্সিনোমা (সবচেয়ে সাধারণ ধরনের ক্যান্সার) এর উপর অনেক প্রাণীর গবেষণায় মাতসুতাকে মাশরুমকে ইতিবাচক প্রভাব বলে মনে করা হয়। এই ছত্রাকটি কার্সিনোমা কোষ দ্বারা সৃষ্ট মেটাস্ট্যাসিস (ক্যান্সারের বিস্তার) প্রতিরোধ করতে সক্ষম বলে মনে করা হয়। এই মাতসুতকে মাশরুমের উপকারিতাগুলি ইমিউন সিস্টেম বাড়ানোর ক্ষমতা থেকে আসে বলে মনে করা হয়। এছাড়াও, 2002 সালে ইঁদুরের উপর করা একটি গবেষণার ভিত্তিতে মাতসুটাকে মাশরুমে টিউমার প্রতিরোধী উপাদান রয়েছে বলে প্রমাণিত হয়েছে। 2003 সালে আরেকটি গবেষণায় আরও জানা গেছে যে ম্যাটসুটকে মাশরুম ক্যান্সার কোষকে বাধা দিতে ভূমিকা রাখে, যা ক্যান্সারের আগে বাড়তে পারে এমন ক্ষত গঠনকে সঠিকভাবে প্রতিরোধ করে। কোলন যাইহোক, ক্যান্সার এবং টিউমারের চিকিৎসায় মাতসুতাকে মাশরুমের বিভিন্ন উপকারিতা যাচাই করার জন্য মানুষের আরও গবেষণা প্রয়োজন।
3. পটাসিয়ামের ভালো উৎস
মাতসুতকে মাশরুমে উচ্চ পটাসিয়াম উপাদান আপনার শরীরের বিভিন্ন গুরুত্বপূর্ণ ফাংশন বজায় রাখার জন্য দরকারী, যেমন:
- রক্তচাপ
- পেশী সংকোচন
- নার্ভ impulses
- জল ভারসাম্য
- হৃদয়ের ছন্দ
- হজম
- শরীরের pH ভারসাম্য।
নিয়মিত পটাসিয়ামের দৈনিক চাহিদা মেটানো, উদাহরণস্বরূপ মাটসুটাকে মাশরুম খাওয়ার ফলে স্ট্রোক, হৃদরোগ এবং উচ্চ রক্তচাপের মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকিও কমে যায়। উপরে মাতসুটাকে মাশরুমের সম্ভাব্য কিছু উপকারিতা ছাড়াও, এই মাশরুমটিতে চর্বি-বিরোধী উপাদান রয়েছে বলেও বিশ্বাস করা হয় যা স্থূলতা প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
matsutake মাশরুম প্রক্রিয়াকরণের জন্য টিপস
Matsutake মাশরুম বিভিন্ন খাবারের সাথে যোগ করা যেতে পারে। Matsutake মাশরুমের একটি শক্তিশালী এবং টেঞ্জি স্বাদ আছে, তাই আপনার রান্নায় তাদের অতিরিক্ত ব্যবহার করা উচিত নয়। আপনি যদি আপনার প্রতিদিনের খাবারে এই মাশরুমটি ব্যবহার করতে চান তবে প্রথমে একটু যোগ করার চেষ্টা করুন। আপনি সবসময় তাজা মাশরুম কিনছেন তা নিশ্চিত করুন। মাতসুতাকে মাশরুমগুলি সরাসরি জল দিয়ে ধুয়ে ফেললে ভারী এবং ভিজে যেতে পারে। এগুলি সরাসরি কলের নীচে ধোয়ার পরিবর্তে, সেগুলি রান্না করার আগে একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড় বা কাগজের তোয়ালে দিয়ে মুছে ফেলা ভাল। মাতসুটাকে মাশরুম ব্যবহার না করার সময় ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। সঞ্চয়স্থানের সময়সীমা 10 দিন পর্যন্ত হতে পারে, এবং যদি এটি সময়সীমা অতিক্রম করে থাকে তবে আপনার এটি আবার ব্যবহার করা উচিত নয়। এই মাশরুমগুলি থেকে সর্বোত্তম স্বাদ এবং টেক্সচার পেতে, এগুলি নরম বা চিকন না হওয়া পর্যন্ত বেশি রান্না করবেন না। এটি এখনও দৃঢ় থাকাকালীন আপনি এটি পরিবেশন করলে এটি সর্বোত্তম। আপনি চেষ্টা করতে পারেন যে প্রক্রিয়াজাত মাতসুতাকে মাশরুম অন্তর্ভুক্ত:
- মাশরুমের দল ভাত মাসুটাকে
- মাসুতকে মাশরুম স্যুপ
- মাশরুম মাতসুটাকে সেদ্ধ করুন
- মাসুতকে ভাজা ভাত
আপনার যদি স্বাস্থ্য সমস্যা সম্পর্কে প্রশ্ন থাকে, তাহলে আপনি আপনার ডাক্তারকে সরাসরি SehatQ পারিবারিক স্বাস্থ্য অ্যাপ্লিকেশনে বিনামূল্যে জিজ্ঞাসা করতে পারেন। অ্যাপ স্টোর বা গুগল প্লে থেকে এখনই SehatQ অ্যাপটি ডাউনলোড করুন। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
Matsutake মাশরুম বিভিন্ন খাবারের সাথে যোগ করা যেতে পারে। Matsutake মাশরুমের একটি শক্তিশালী এবং টেঞ্জি স্বাদ আছে, তাই আপনার রান্নায় তাদের অতিরিক্ত ব্যবহার করা উচিত নয়। আপনি যদি আপনার প্রতিদিনের খাবারে এই মাশরুমটি ব্যবহার করতে চান তবে প্রথমে একটু যোগ করার চেষ্টা করুন। আপনি সবসময় তাজা মাশরুম কিনছেন তা নিশ্চিত করুন। মাতসুতাকে মাশরুমগুলি সরাসরি জল দিয়ে ধুয়ে ফেললে ভারী এবং ভিজে যেতে পারে। এগুলি সরাসরি কলের নীচে ধোয়ার পরিবর্তে, সেগুলি রান্না করার আগে একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড় বা কাগজের তোয়ালে দিয়ে মুছে ফেলা ভাল। মাতসুটাকে মাশরুম ব্যবহার না করার সময় ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। সঞ্চয়স্থানের সময়সীমা 10 দিন পর্যন্ত হতে পারে, এবং যদি এটি সময়সীমা অতিক্রম করে থাকে তবে আপনার এটি আবার ব্যবহার করা উচিত নয়। এই মাশরুমগুলি থেকে সর্বোত্তম স্বাদ এবং টেক্সচার পেতে, এগুলি নরম বা চিকন না হওয়া পর্যন্ত বেশি রান্না করবেন না। এটি এখনও দৃঢ় থাকাকালীন আপনি এটি পরিবেশন করলে এটি সর্বোত্তম। আপনি চেষ্টা করতে পারেন যে প্রক্রিয়াজাত মাতসুতাকে মাশরুম অন্তর্ভুক্ত: 
