কটেজ পনির এখনও আপনার কাছে বিদেশী শোনাতে পারে। প্রকৃতপক্ষে, এই পনির এখনও ইন্দোনেশিয়ার অন্যান্য ধরণের পনিরের তুলনায় কম জনপ্রিয়। যাইহোক, এই পনিরকে প্রায়শই একটি স্বাস্থ্যকর খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয় যা শরীরের জন্য অনেক উপকারী। অনেক লোক ধরে নেয় যে পনির চর্বি পূর্ণ এবং ওজন বৃদ্ধি হতে পারে। এটা, কোন ভুল করবেন না. আসলে, কুটির পনির প্রায়শই যারা ডায়েট প্রোগ্রামে থাকে তাদের দ্বারা খাওয়া হয়। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
ওটা কী কুটির পনির?
পনির তৈরির প্রক্রিয়া প্রকারের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। এমন কিছু পনির আছে যেগুলোকে বার্ধক্য বা পাকা প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যেতে হয় স্বাদ বের করার জন্য, এমন কিছু তাজা পনিরও আছে যেগুলো তৈরি হওয়ার পর খাওয়ার জন্য প্রস্তুত। কটেজ পনির হল চুন বা ভিনেগারের মতো অ্যাসিডিক পদার্থ ব্যবহার করে দুধকে দই দিয়ে তৈরি করা পনির। দুধের অম্লতা বেড়ে গেলে তা দই বা মাখনের মতো পিণ্ড তৈরি করে যাকে কেসিন বলে। এই কেসিন দুধের তরল অংশ, যাকে প্রায়শই মিল্ক সিরাম বলা হয় থেকে আলাদা হবে। শক্ত হওয়ার পরে, কেসিন দই টুকরো টুকরো করে কাটা হয় এবং অবশিষ্ট জলের উপাদানকে বাষ্পীভূত করার জন্য গরম করা হয়। তারপর, অম্লতা দূর করতে দই ধুয়ে আদ্রতা দূর করতে রোদে শুকানো হয়। কটেজ পনিরের মধ্যে তাজা পনির রয়েছে এবং পুরানো পনির যেমন পারমেসান, গ্রুয়েরে বা গৌড়ার তুলনায় খুব হালকা স্বাদ হয়। কুটির পনির একটি নরম, ক্রিমি টেক্সচার আছে,
ক্রিমি , এবং সাদা। সাধারণত কুটির পনির তৈরি করা হয় পাস্তুরিত গরুর দুধ থেকে, চর্বিমুক্ত, কম চর্বিযুক্ত বা দুধ থেকে
পূর্ণ ক্রিম . পুষ্টি উপাদান ব্যবহৃত দুধ ধরনের উপর নির্ভর করে.
কটেজ পনিরের পুষ্টিগুণ সম্পর্কে জানুন
ইউনাইটেড স্টেটস ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচার (ইউএসডিএ) অনুসারে, সাধারণত 100 গ্রাম কুটির পনিরে পাওয়া পুষ্টিগুলি হল:
- ক্যালোরি: 98
- শক্তি: 98 কিলোক্যালরি
- চর্বি: 4.5 গ্রাম
- ল্যাকটোজ: 2.6 গ্রাম
- প্রোটিন: 11.12 গ্রাম
- ভিটামিন এ
- ভিটামিন ডি
এছাড়াও, কুটির পনিরে ক্যালসিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, পটাসিয়াম, সোডিয়াম, সেলেনিয়াম এবং জিঙ্ক রয়েছে। যারা ডায়েটে আছেন তারা কুটির পনির খেতে পছন্দ করেন কারণ ক্যালোরির সংখ্যা তুলনামূলকভাবে কম। সাধারণত তারা চর্বিমুক্ত বা কম চর্বিযুক্ত দুধ থেকে তৈরি পনির বেছে নেয়।
আরও পড়ুন: বিভিন্ন ধরনের কম চর্বিযুক্ত পনির স্বাস্থ্যের জন্য ভালোকুটির পনির খাওয়ার সুবিধা
পুষ্টি উপাদান জানার পর, আপনাকে কুটির পনির শরীরের জন্য কী কী উপকারী তাও জানতে হবে। এখানে স্বাস্থ্যের জন্য কুটির পনিরের সুবিধা রয়েছে:
1. ওজন হারান
এতে প্রোটিন বেশি এবং ক্যালোরি কম থাকায় অনেকেই তাদের খাদ্যতালিকায় কুটির পনির অন্তর্ভুক্ত করতে পছন্দ করেন। একটি গবেষণায় এমন লোকেদের দিকে নজর দেওয়া হয়েছে যারা এক বছর ধরে প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার, যেমন কটেজ পনির, অনুসরণ করে। ফলাফলগুলি দেখায় যে ডায়েট মহিলাদের মধ্যে প্রায় 2.8 কেজি এবং পুরুষদের মধ্যে 1.4 কেজি কমাতে সাহায্য করে। এছাড়াও, কুটির পনিরে থাকা কেসিন সামগ্রী ডিম খাওয়ার মতোই পূর্ণতার অনুভূতি বাড়াতে দেখা গেছে। অবশ্যই পূর্ণতার এই অনুভূতি ক্যালোরি গ্রহণ এবং ওজন হ্রাস হ্রাস করতে পারে। তবে পনির খাওয়াই একমাত্র ডায়েট রেসিপি নয়।
2. হাড় মজবুত করে এবং পেশী তৈরি করে
ক্রীড়াবিদ এবং ক্রীড়াপ্রেমীরা কুটির পনির পছন্দ করেন কারণ এতে ক্যাসিন প্রোটিন বেশি থাকে। এই ধরণের প্রোটিন আপনার মধ্যে যারা পেশী তৈরি করতে চান তাদের জন্য উপযুক্ত। কেসিন শরীর দ্বারা আরও ধীরে ধীরে শোষিত হয় তাই এটি পেশী ভাঙ্গন রোধে কার্যকর। প্রোটিন ছাড়াও, কটেজ পনিরেও ক্যালসিয়ামের প্রস্তাবিত পরিমাণের 8% ক্যালসিয়াম থাকে। ক্যালসিয়াম হাড় মজবুত করতে কাজ করে। এই পুষ্টিগুলি শুধুমাত্র শিশুদেরই নয়, গর্ভবতী মহিলাদের এবং প্রাপ্তবয়স্কদেরও প্রয়োজন।
3. ইনসুলিন প্রতিরোধের প্রতিরোধ
ইনসুলিন প্রতিরোধের কারণে টাইপ 2 ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগ হতে পারে। যাইহোক, কটেজ পনিরের মতো দুগ্ধজাত দ্রব্যে থাকা ক্যালসিয়াম খাওয়া ইনসুলিন প্রতিরোধ ক্ষমতা কমাতে সাহায্য করে বলে বিশ্বাস করা হয়। একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে দুগ্ধজাত দ্রব্য খাওয়া (
দুগ্ধজাত পণ্য ) আসলে 21 শতাংশ পর্যন্ত ইনসুলিন প্রতিরোধের ঝুঁকি হ্রাস করে। এছাড়াও, কুটির পনির রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে পারে, এটি ডায়াবেটিস রোগীদের খাওয়ার জন্য উপযুক্ত করে তোলে। যাইহোক, কটেজ পনির গ্রহণ করা চিকিত্সা বা থেরাপির প্রতিস্থাপন করতে পারে না যা নেওয়া হচ্ছে।
4. স্ট্রোক প্রতিরোধ
উপরে উল্লিখিত পুষ্টি ছাড়াও, কটেজ পনিরে অন্যান্য পুষ্টি উপাদান রয়েছে, যেমন পটাসিয়াম বা পটাসিয়াম। পটাসিয়াম হল একটি পুষ্টি যা শরীরের তরল ভারসাম্য বজায় রাখতে কাজ করে এবং স্নায়ু, পেশী এবং মস্তিষ্কের কার্যকলাপের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। নিয়মিত পটাসিয়াম খাওয়া স্ট্রোক প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে কারণ পটাসিয়াম রক্তচাপ কমাতে পারে এবং রক্তনালীগুলির সংকোচনও কমাতে পারে। এছাড়াও, পটাসিয়াম মানসিক চাপ এবং উদ্বেগের মাত্রাও কমাতে পারে।
5. অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের উৎস
কুটির পনিরে সেলেনিয়াম রয়েছে যা একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে দরকারী - কোষ এবং ডিএনএকে ক্ষতি থেকে রক্ষা করে। মানবদেহের জন্য প্রয়োজনীয় সেলেনিয়ামের পরিমাণ মাত্র অল্প, প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে প্রায় 50-70 mcg।
6. হজম স্বাস্থ্য বজায় রাখুন
একাধিক পণ্য
কুটির পনিরএতে প্রোবায়োটিক ব্যাকটেরিয়া যুক্ত হয় যা শরীরকে ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ এড়াতে সাহায্য করতে পারে। গবেষণা দেখায় যে ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোম (আইবিএস) প্রতিরোধে প্রোবায়োটিক একটি প্রধান ভূমিকা পালন করে। যদিও সব নয়
কুটির পনির অতিরিক্ত ভাল ব্যাকটেরিয়া রয়েছে, তবে এতে থাকা প্রোবায়োটিক উপাদান ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিকে বাধা দিতে পারে যা পাচনতন্ত্রের ব্যাধি সৃষ্টি করে।
আরও পড়ুন: আপনার রুটি স্টাফ করার জন্য স্ন্যাকসের জন্য 8 সেরা পনির স্লাইসকিভাবে কুটির পনির খেতে?
কুটির পনির একটি হালকা গন্ধ আছে যা অন্যান্য খাবারের সাথে একত্রিত করা সহজ করে তোলে। কুটির পনির খাওয়ার জন্য কিছু ধারণা হল:
- যোগ করা প্রোটিনের জন্য সালাদে মেশানো
- একটি স্বাস্থ্যকর ডেজার্টের জন্য স্ট্রবেরি, ব্লুবেরি বা তরমুজের মতো ফলের উপরে ছিটিয়ে দিন
- বাষ্পযুক্ত ব্রোকলি বা গাজরের সাথে একটি ডিপিং সস তৈরি করা হয়
- হিসাবে যোগ করা হয়েছে টপিংস টোস্ট রুটি
- ডিমের সাথে মিশিয়ে তৈরি করুন একত্র ডিম টেক্সচার্ড ক্রিমি
যদিও কুটির পনিরের অনেকগুলি স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে, তবে এটি খাওয়ার সময় আপনাকে সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে, বিশেষ করে যদি আপনার অ্যালার্জি থাকে। আপনি যদি ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু হন বা গরুর দুধে অ্যালার্জি হন, তাহলে আপনার বিকল্প হিসেবে কটেজ পনিরের বিকল্প খোঁজা উচিত। কুটির পনির খাওয়ার পরে যদি ফুসকুড়ি, চুলকানি, পেট ফাঁপা বা এমনকি শ্বাসকষ্টের মতো উপসর্গগুলি দেখা দেয় তবে সঠিক চিকিত্সার জন্য অবিলম্বে একজন ডাক্তারের সাথে দেখা করুন। আপনি যদি সরাসরি ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করতে চান তবে আপনি করতে পারেন
SehatQ পারিবারিক স্বাস্থ্য অ্যাপে ডাক্তারের সাথে চ্যাট করুন.এখনই অ্যাপটি ডাউনলোড করুন Google Play এবং Apple Store-এ।
