লবণ রান্নার অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। লবণ যোগ করা একটি স্বাদ দিতে পারে যাতে এটি খাবারের স্বাদকে সুস্বাদু এবং উপভোগ করার জন্য ক্ষুধার্ত করে তোলে। যাইহোক, অত্যধিক লবণ যোগ করা খাবারকে খুব লবণাক্ত করে তুলতে পারে এবং উচ্চ রক্তচাপকে ট্রিগার করতে পারে। আপনাকে জানতে হবে যে বিভিন্ন ধরনের লবণ ব্যবহার করা যেতে পারে। কিছু? [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
বিভিন্ন ধরনের লবণ খাওয়া যেতে পারে
লবণ হল সোডিয়াম এবং ক্লোরিন নামের দুটি উপাদান দিয়ে তৈরি একটি স্ফটিক খনিজ। বিভিন্ন ধরণের লবণ শুধুমাত্র স্বাদ এবং টেক্সচারে নয়, তাদের খনিজ এবং সোডিয়াম সামগ্রীতেও আলাদা। বিভিন্ন ধরণের লবণ রয়েছে যা আপনি আপনার রান্নায় যোগ করতে পারেন, যার মধ্যে রয়েছে:
1. টেবিল লবণ
টেবিল লবণ হল লবণ যা সাধারণত রান্না করার সময় ব্যবহার করা হয়, তাই এটি টেবিল লবণ হিসাবে বেশি পরিচিত। এই লবণের খুব সূক্ষ্ম গঠন রয়েছে কারণ এটি অনেক প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে গেছে। টেবিল লবণে প্রায় 97% বিশুদ্ধ সোডিয়াম ক্লোরাইড বা তার বেশি থাকে। এছাড়াও, টেবিল লবণও রয়েছে
কেক এজেন্ট যাতে সহজে জমে না যায়। লোকেদের আয়োডিনের ঘাটতি রোধ করতে টেবিল লবণও আয়োডিন দিয়ে সমৃদ্ধ হয়। এই অবস্থা হাইপারথাইরয়েডিজম, বুদ্ধিবৃত্তিক অক্ষমতা এবং অন্যান্য বিভিন্ন স্বাস্থ্য সমস্যা হতে পারে।
2. সামুদ্রিক লবণ
সমুদ্রের জল বাষ্পীভূত হয়ে সমুদ্রের লবণ তৈরি হয়। টেবিল লবণের মতো, সমুদ্রের লবণেও প্রচুর সোডিয়াম ক্লোরাইড থাকে। যাইহোক, উৎস এবং প্রক্রিয়ার উপর নির্ভর করে, এই লবণে বিভিন্ন খনিজ পদার্থ যেমন পটাসিয়াম, আয়রন এবং জিঙ্ক থাকতে পারে। সামুদ্রিক লবণের রঙ যত গাঢ়, অমেধ্য এবং খনিজ উপাদানের পরিমাণ তত বেশি। যেহেতু বিশুদ্ধ সমুদ্রের লবণ সমুদ্রে তৈরি হয়, তাই এটি বেশ কয়েকটি ভারী ধাতু এবং মাইক্রোপ্লাস্টিক দ্বারা দূষিত হতে পারে। সামুদ্রিক লবণ একটি মোটা টেক্সচার এবং টেবিল লবণের তুলনায় একটি শক্তিশালী স্বাদ আছে। এতে থাকা ময়লা এবং খনিজ লবণের স্বাদকেও প্রভাবিত করতে পারে। উপরন্তু, টেবিল লবণের তুলনায়, সামুদ্রিক লবণে কম আয়োডিন থাকে।
3. হিমালয় লবণ
হিমালয় লবণ এখনও আপনার কাছে বিদেশী শোনাতে পারে। এই লবণ পৃথিবীর দ্বিতীয় বৃহত্তম খনি থেকে আসে, যথা
খেওড়া লবণ খনি যা পাকিস্তানে অবস্থিত। হিমালয় লবণ গোলাপী কারণ এতে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ আয়রন অক্সাইড থাকে। শুধু তাই নয়, গবেষণার উদ্ধৃতি থেকে জানা গেছে, এই লবণে অল্প পরিমাণে ক্যালসিয়াম, আয়রন, পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম রয়েছে। টেবিল লবণের তুলনায়, হিমালয় লবণে সোডিয়াম কম।
4. কোশের লবণ
কোশের লবণের একটি মোটা, অনিয়মিত টেক্সচার আছে, কিন্তু রক্ত নিষ্কাশনে খুবই দক্ষ। শুধু টেক্সচারের মধ্যেই নয়, টেবিল লবণের সাথে পার্থক্যটি সেই আকারের মধ্যেও রয়েছে যেখানে কোশের লবণের আকার বড় যাতে খাবারের উপর ছিটিয়ে আপনার আঙ্গুল দিয়ে তোলা সহজ হয়। এই লবণে কোন এজেন্ট থাকে না
বিরোধী caking এবং আয়োডিন জমাট বাঁধা সহজ করতে। যাইহোক, যদি খাবারে দ্রবীভূত করা হয়, কোশের লবণের একটি স্বাদ থাকে যা টেবিল লবণ থেকে খুব বেশি আলাদা নয়।
5. সেল্টিক লবণ
সেল্টিক লবণ বা ধূসর লবণ হল এক ধরনের সামুদ্রিক লবণ যার রঙ ধূসর। এই লবণে অল্প পরিমাণে জল থাকে যা এটিকে বেশ আর্দ্র করে তোলে। সেল্টিক লবণে অনেক খনিজ পদার্থ থাকে, তবে টেবিল লবণের তুলনায় সোডিয়াম কম।
আরও পড়ুন: এই কারণেই আয়োডিনযুক্ত লবণ শরীরের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণকিভাবে লবণ তৈরি করতে হয়
মূলত, লবণ তৈরির পদ্ধতি দুটি ভাগে বিভক্ত, যথা সমুদ্রের পানি থেকে প্রাপ্ত লবণ এবং শিলা লবণ থেকে প্রক্রিয়াজাত লবণ। সামুদ্রিক লবণ তৈরি হয় সামুদ্রিক জল বা হ্রদের জলকে বাষ্পীভূত করে যাতে লবণের পরিমাণ বেশি থাকে। এই সমুদ্রের জল বা হ্রদের জলকে স্থানান্তরিত করার জন্য প্রবাহিত করা হয়, তারপর দীর্ঘ সময় ধরে কড়া রোদে শুকানো হয়, এটি কয়েক দিন পর্যন্ত হতে পারে। সমুদ্রের জল বা হ্রদের জল বাষ্পীভূত হওয়ার পরে, সেখানে লবণের দানা থাকবে যা সংগ্রহ করা যেতে পারে। এদিকে, মাটি বা গুহায় পাথর থেকে লবণ তৈরির অন্যান্য পদ্ধতি সংগ্রহ করা যেতে পারে। এইভাবে তৈরি লবণ টেবিল সল্ট নামে পরিচিত। এই ধরনের টেবিল লবণ মাটিতে পাথর থেকে তৈরি করা হয় যা প্রথমে বিশুদ্ধ করতে হবে। টেবিল লবণ তৈরির প্রক্রিয়াটি এর খনিজ উপাদান বের করতে অ্যান্টি-ক্লাম্পিং এজেন্ট ব্যবহার করে।
কোন ধরনের লবণ স্বাস্থ্যকর?
আজ অবধি, বিভিন্ন ধরণের লবণের স্বাস্থ্যের প্রভাবগুলির তুলনা করার মতো কোনও গবেষণা হয়নি। এমনকি যদি ছিল, এটি একটি বড় পার্থক্য খুঁজে পাওয়ার সম্ভাবনা কম হবে. কারণ বেশিরভাগ লবণে সোডিয়াম ক্লোরাইড এবং অল্প পরিমাণে খনিজ পদার্থ সমন্বিত একই উপাদান থাকে। অতএব, আপনি থালাটির স্বাদ দিতে যে কোনও ধরণের লবণ যোগ করতে পারেন। যাইহোক, এটা অতিরিক্ত না নিশ্চিত করুন. এছাড়াও, আপনি যদি আয়োডিনযুক্ত লবণ বেছে নেন তবে এটি আরও ভাল হবে কারণ এটি আয়োডিনের অভাবের ক্ষতিকারক প্রভাবগুলি প্রতিরোধ করতে সহায়তা করতে পারে। যাইহোক, আপনারা যাদের উচ্চ রক্তচাপের সমস্যা রয়েছে তাদের জন্য লবণ খাওয়া কমিয়ে দিন কারণ এটি সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।
আরও পড়ুন: মুখের জন্য নোনা জলের যে বিপদগুলি খেয়াল রাখতে হবেপৃSehatQ থেকে esan
উপরে যে ধরনের লবণ খাওয়া যায় তার পাশাপাশি ইপসম সল্ট বা ইংলিশ সল্টও আছে, এক ধরনের লবণ যা খাওয়া যায় না। এপসম লবণে টেবিল লবণ থেকে আলাদা উপাদান রয়েছে, এতে ম্যাগনেসিয়াম সালফেট এবং অক্সিজেন রয়েছে। স্বাদের দিক থেকে, এই লবণটি তেতো হতে থাকে, অন্যান্য টেবিল লবণের মতো লবণাক্ত নয়। আপনি যদি বিভিন্ন লবনের উপকারিতা সম্পর্কে সরাসরি ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করতে চান তবে আপনি করতে পারেন
SehatQ পারিবারিক স্বাস্থ্য অ্যাপে ডাক্তারের সাথে চ্যাট করুন.এখনই অ্যাপটি ডাউনলোড করুন Google Play এবং Apple Store-এ।
