প্রক্রিয়াজাত খাবার খাওয়ার সময়, আমরা বিভিন্ন ধরণের সংযোজন যেমন প্রিজারভেটিভ শরীরে প্রবেশ করি। খাদ্য প্রস্তুতকারকদের দ্বারা সাধারণত ব্যবহৃত প্রিজারভেটিভগুলির মধ্যে একটি হল ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট। বুদ্ধিমান ভোক্তা হিসাবে, আমরা স্বাভাবিকভাবেই খাদ্যে ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেটের মতো সংযোজনগুলির নিরাপত্তা নিয়ে প্রশ্ন করি। খাবারে ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেটের নিরাপত্তার অবস্থা কী?
ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট কি?
ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট একটি সংযোজন যা খাদ্য সংরক্ষণের জন্য যোগ করা হয়। এই সংযোজন হল একটি প্রাকৃতিক জৈব লবণ যা ক্যালসিয়াম হাইড্রক্সাইড এবং প্রোপিওনিক অ্যাসিডের বিক্রিয়া থেকে তৈরি হয়। ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট জীবাণুর বৃদ্ধি এবং প্রজননে হস্তক্ষেপ করে কাজ করে যাতে তারা খাবার নষ্ট না করে। ছাঁচ এবং ব্যাকটেরিয়া প্রকৃতপক্ষে বেকড পণ্য শিল্পে একটি সমস্যা - কারণ বেকিং কৌশলগুলি ছাঁচ বৃদ্ধির জন্য প্রায় আদর্শ পরিস্থিতি প্রদান করে৷ ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট ধারণ করে এমন বিভিন্ন খাবার রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে:
- বেকড খাবার যেমন রুটি, পেস্ট্রি , এবং muffins
- পনির, গুঁড়ো দুধ, হুই এবং দই সহ দুগ্ধজাত পণ্য
- কোমল পানীয় এবং ফলের রস পানীয়
- অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, যেমন বিয়ার, মল্ট পানীয় এবং মদ
- প্রক্রিয়াজাত মাংস, সহ হট ডগ এবং হ্যাম
ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেটের কোড E282 আছে। এই সংযোজনগুলির ব্যবহার মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ), জাতিসংঘের স্বাস্থ্য সংস্থা, বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (ডব্লিউএইচও) এবং জাতিসংঘের খাদ্য সংস্থা, খাদ্য এবং কৃষি সংস্থা (FAO)।
ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট কি সেবনের জন্য নিরাপদ?
ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেটকে একটি সংরক্ষণকারী হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে যা "সাধারণত নিরাপদ হিসাবে স্বীকৃত" লেবেলযুক্ত। এই সংযোজনটি পূর্বে এফডিএ দ্বারা সাবধানে পর্যালোচনা করা হয়েছে। জাতিসংঘের সংস্থা যেমন ডব্লিউএইচও এবং এফএওও ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট ব্যবহার থেকে দৈনিক গ্রহণের সুপারিশ নির্ধারণ করেনি। যে, ক্যালসিয়াম propionate একটি খুব কম ঝুঁকি আছে যে ইঙ্গিত আছে. ল্যাবরেটরি এবং প্রাণী গবেষণায় এমন ফলাফল দেখানো হয়েছে যা ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট থেকে ক্ষতির ইঙ্গিত দেয় না। যাইহোক, ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেটের উচ্চ মাত্রা ব্যবহার করে গবেষণায়, ফলাফলগুলি ভিন্ন এবং নেতিবাচক প্রভাব দেখায় বলে জানা গেছে। মানবদেহও ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট সংরক্ষণ করে না। এর মানে হল এই প্রিজারভেটিভগুলি শরীরের কোষে জমা হয় না বলে রিপোর্ট করা হয়। ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট পাচনতন্ত্র দ্বারা ভেঙ্গে যাবে যাতে এটি সহজে শোষিত, বিপাক এবং নির্গত হয়।
ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেটের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়ার ঝুঁকি
সাধারণভাবে, ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট একটি নিরাপদ সংরক্ষক যার কিছু বা কোন পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া নেই। বিরল ক্ষেত্রে, ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট মাথাব্যথা এবং মাইগ্রেনের মতো পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। যাইহোক, ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট ব্যবহার থেকে কিছু নেতিবাচক প্রভাব রিপোর্ট করা হয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, একটি 2019 গবেষণায় প্রোপিওনেট গ্রহণের সাথে ইনসুলিন এবং গ্লুকাগন, হরমোন যা গ্লুকোজ নিঃসরণকে উদ্দীপিত করে, এর বর্ধিত উত্পাদনের সাথে যুক্ত করেছে। বর্ধিত ইনসুলিন উৎপাদন ইনসুলিন প্রতিরোধের ঝুঁকিতে থাকে, এমন একটি অবস্থা যা তখন টাইপ 2 ডায়াবেটিসকে ট্রিগার করার ঝুঁকিতে থাকে। এছাড়াও, অন্যান্য গবেষণায়
পেডিয়াট্রিক্স এবং শিশু স্বাস্থ্যের জার্নাল দেখা গেছে যে কিছু শিশু প্রতিদিন ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট যুক্ত রুটি খাওয়ার পরে উদ্বেগ, দুর্বল মনোযোগ এবং ঘুমের সমস্যা অনুভব করে। আপনি যদি খাবারে ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেটের ব্যবহার সম্পর্কে উদ্বিগ্ন হন বা বিশ্বাস করেন যে এই সংযোজনটি আপনার শরীরের জন্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে, তাহলে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত। আপনাকে অবশ্যই প্রক্রিয়াজাত এবং প্যাকেটজাত খাবার কেনার পরিবর্তে আরও পুরো খাবার খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
SehatQ থেকে নোট
ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট একটি সংযোজন যা প্রায়শই খাদ্য সংরক্ষণ করতে ব্যবহৃত হয়। প্রিজারভেটিভের গ্রহণ কম করা উচিত যদিও এই সংযোজনগুলি সেবনের জন্য নিরাপদ হতে থাকে। ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট সম্পর্কে আপনার যদি এখনও প্রশ্ন থাকে তবে আপনি করতে পারেন
ডাক্তারকে জিজ্ঞাসা করুন SehatQ পারিবারিক স্বাস্থ্য অ্যাপে। SehatQ অ্যাপ্লিকেশনটি বিনামূল্যে পাওয়া যাচ্ছে
অ্যাপস্টোর এবং প্লেস্টোর যা additives সম্পর্কে নির্ভরযোগ্য তথ্য প্রদান করে।
