শীঘ্রই, আমরা উত্সব নববর্ষ উদযাপন করব। আপনি ইতিমধ্যেই বারবিকিউ পার্টির জন্য উপাদানগুলি পরে প্রস্তুত করতে পারেন। তবে এই গ্রিল করা খাবারের বিপদ এড়াতে নিরাপদে এবং স্বাস্থ্যকরভাবে বারবিকিউ কীভাবে প্রক্রিয়া করা যায় তা আপনি প্রয়োগ করতে ভুলবেন না। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
ভাজাভুজি খাবারে সংরক্ষিত বিপদ
বারবিকিউ লোভনীয়। ধোঁয়ার গন্ধ, খাবারের উপর ছাপানো গ্রিল লাইন, এবং সসের তীব্র স্বাদ কেবল অতুলনীয়। কিন্তু এই সবের পিছনে, বারবিকিউ খাবারগুলি শরীরের জন্য অনেক বিপদ বাঁচায়। প্রক্রিয়াজাত মাংস যা প্রায়শই বার্বাকের প্রধান খাবারে ক্ষতিকারক রাসায়নিক উপাদান থাকে, যা তাজা মাংসে পাওয়া যায় না। সেই কারণে, বারবিকিউ খাওয়ার ফলে দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি বাড়ানোর সম্ভাবনা রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, উচ্চ রক্তচাপ, হৃদরোগ, ক্রনিক অবস্ট্রাকটিভ পালমোনারি ডিজিজ এবং কোলন ক্যান্সার। আরও আশ্চর্যের বিষয়, গবেষকরা দেখেছেন যে বারবিকিউর ধোঁয়ায় থাকা কার্সিনোজেনিক পদার্থ ত্বকের মাধ্যমে শরীরে প্রবেশ করতে পারে। এই ধোঁয়া যৌগ পূর্ণ
পলিসিলিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন (PAH) যা শ্বাসযন্ত্রের রোগ থেকে ফুসফুসের ক্যান্সারের কারণ হতে পারে। তাই এমনকি যদি আপনি একটি প্রতিরক্ষামূলক মুখোশ পরেন এবং বারবিকিউ না খান বা শুধু সুগন্ধ শ্বাস না নেন, তবুও আপনি আপনার শরীরে উচ্চ পরিমাণে PAH শোষণ করতে পারেন।
সুস্থ থাকার জন্য বারবিকিউ টিপস
নতুন বছর আসার আগে, আসুন একটি বারবিকিউ প্রস্তুত করি যা স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ। এইগুলি স্বাস্থ্যকর গ্রিলিংয়ের টিপস যা আপনি চেষ্টা করতে পারেন:
আপনি অবশ্যই ইতিমধ্যে জানেন যে সবজি এবং ফল স্বাস্থ্যের জন্য কতটা ভাল। এই ধরনের খাবার করোনারি হৃদরোগ, স্ট্রোক এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে। পরে যখন নতুন বছরের পার্টি হয়, তখন সবজি এবং ফলও প্রস্তুত করুন যা মাংসের পরিপূরক হিসাবে গ্রিল করা যায়। শক্ত মাংসের স্বাদ তাজা শাকসবজি এবং ফলের সাথে ভাল যায়। চিন্তা করবেন না, PAH যৌগগুলি ভাজা শাকসবজি এবং ফলগুলিতে গঠিত হয় না। পরিবর্তে তারা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রদান করবে যা আপনার শরীরের উপকার করে। কিছু শাকসবজি এবং ফল যা রোস্ট করার জন্য দুর্দান্ত তার মধ্যে রয়েছে টমেটো, পেঁয়াজ, মরিচ,
জুচিনি, বেগুন, আনারস, আম, আপেল এবং নাশপাতি।
স্বাস্থ্যকর প্রোটিন চয়ন করুন
লাল মাংসের চেয়ে সাদা মাংস খাওয়া ভালো। কারণ, লাল মাংসে বেশি স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে। আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন বলছে, বেশি পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাট খেলে কোলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধির পাশাপাশি হৃদরোগের ঝুঁকিও বেড়ে যেতে পারে। তাই নতুন বছরে বারবিকিউ পার্টিতে এর ব্যবহার সীমিত করুন। মুরগি এবং টার্কি হ'ল সাদা মাংসের উদাহরণ যা আপনি নতুন বছরের পার্টিতে প্রধান কোর্সের বিকল্প হিসাবে খেতে পারেন।
মাংসকে ভাজাভুজিতে আনার আগে, প্রথমে মাংসের পৃষ্ঠ এবং স্তরগুলিতে যে কোনও দৃশ্যমান চর্বি সরিয়ে ফেলুন। চর্বিযুক্ত মাংসে চর্বিযুক্ত মাংসের তুলনায় রান্না করার সময় উচ্চতর PAH মাত্রা থাকে। এছাড়াও, চর্বিহীন মাংস আপনার গ্রিলের 'স্বাস্থ্যের' জন্যও ভাল। কারণ মাংসে যত চর্বি থাকবে তত চর্বি ঝরে যাবে। সময়ের সাথে সাথে, এই চর্বিটি গ্রিলের ধাতব অংশগুলিকে আরও দ্রুত ভেঙে ফেলবে।
কম চর্বিযুক্ত marinade ব্যবহার করুন
ম্যারিনেট করা সসের সাথে বারবিকিউ মাংসের প্রলেপ সুগন্ধ এবং স্বাদকে আরও তীব্র করে তুলবে। বেছে নেওয়া মেরিনেড সস সাধারণত লেবুর রস, সয়া সস, মধু, পেঁয়াজ এবং মশলা। আপনার বারবিকিউ সুস্থ রাখতে, একটি কম চর্বি বা চর্বি-মুক্ত marinade তৈরি করুন। উদাহরণস্বরূপ, জলপাই তেল বা ক্যানোলা তেল ধারণকারী সস। এটাও ভালো হবে যদি আপনি গ্রিল করার আগে সসে মাংস ভিজিয়ে রাখেন। এই পদ্ধতিতে বলা হয় ক্যান্সার সৃষ্টিকারী যৌগের গঠন কমায়
হেটেরোসাইক্লিক অ্যামাইনস (HCA) 92 থেকে 99 শতাংশ পর্যন্ত। আরও প্রক্রিয়াকরণের আগে কমপক্ষে 1-2 ঘন্টার জন্য মাংস ম্যারিনেট করুন। মাছ এবং সবজি হিসাবে, এটি সাধারণত 1 ঘন্টা লাগে।
আপনি যখন একটি নতুন বছরের পার্টিতে পরিবার এবং বন্ধুদের সাথে জড়ো হন, আপনি প্রায়শই নিজেকে ভুলে যান এবং অতিরিক্ত খাওয়ান। হঠাৎ দুই প্লেট মাংস এক নিমিষেই শেষ হয়ে গেল! মনে রাখবেন, আপনার মাংসের ব্যবহার সীমিত করুন যাতে ভবিষ্যতে কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ে না। মাংসের প্রস্তাবিত পরিবেশন প্রায় 28 গ্রাম। অভাব বোধ করছেন? শুধুমাত্র শাকসবজি এবং ফল অন্তর্ভুক্ত করুন যা আপনি আপনার প্লেটে রোস্ট করেছেন। এই খাবারটিও কম সুস্বাদু নয়।
সাইড ডিশ বা সঙ্গে সতর্ক থাকুন সহযোগী - পরিবেশন পদ
ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, মেয়োনিজ, এবং মরিচ বা টমেটো সস সহ আপনার সুপার সুস্বাদু বারবিকিউ মাংসের সাথে সম্পূর্ণরূপে সূক্ষ্ম। একটি নোটের সাথে, এই সাইড ডিশে স্যাচুরেটেড ফ্যাট, লবণ এবং যোগ করা চিনি বেশি নেই। নিরাপদে থাকার জন্য বাইরে থেকে না কিনে বাড়িতেই পরিপূরক খাবার তৈরি করুন। আপনি টাইপ চয়ন করতে পারেন
সহযোগী - পরিবেশন পদ স্বাস্থ্যকর বিকল্প, যেমন উদ্ভিজ্জ সালাদ এবং ফলের টুকরা।
মাংস রোস্ট করার সময়কালের দিকে মনোযোগ দিন
মাংসকে ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন, তারপরে একটি স্ক্যুয়ারে আটকে দিন যাতে এটি দ্রুত রান্না হয়। তাই মাংস বেশিক্ষণ গ্রিলে রাখার দরকার নেই। খুব বেশি পাকা কোনো অংশকে পোড়াতে দেবেন না, কারণ এটি খাওয়া হলে এটি কার্সিনোজেনিক পদার্থ নির্গত করবে যা ক্যান্সারের সূত্রপাত করতে পারে।
নিশ্চিত করুন যে মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হয়েছে
আপনি চুলায় মাংস রান্না করতে পারেন বা
মাইক্রোওয়েভ বেক করার আগে। এটি নিশ্চিত করবে যে মাংস পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করা হয়েছে। কারণ, মাংসের বাইরে থেকে রান্না করে পোড়া মনে হলেও ভেতরটা কাঁচা থাকতে পারে।
কার্বোহাইড্রেটের উত্স হিসাবে বাদামী চাল বা পুরো গমের রুটি প্রস্তুত করুন
বার্গার বা গরম সাদা ভাত কে না পছন্দ করে? এই খাবারগুলি অবশ্যই আপনার বারবিকিউ মেনুকে আরও সম্পূর্ণ করে তুলবে। আপনি বার্গার বান কিনতে পারেন
আস্ত শস্যদানা একটি যোগ ফাইবার হিসাবে, বা বাদামী চাল প্রদান. এর সঙ্গে বারবিকিউর পরিপূরক খাবার হয়ে ওঠে স্বাস্থ্যকর। খাবারের পাশাপাশি, আপনার গ্রিলটি ময়লা থেকে পরিষ্কার কিনা তা নিশ্চিত করুন, পরিষ্কার এবং প্রক্রিয়াজাত করা খাবার একটি অপরিষ্কার গ্রিল থেকে জীবাণু দ্বারা দূষিত হতে দেবেন না। [[সম্পর্কিত নিবন্ধ]] কিভাবে? আপনি কি নতুন বছরের পার্টিতে স্বাস্থ্যকর বারবিকিউ প্রয়োগ করতে প্রস্তুত? পার্টির উত্তেজনা আপনাকে নিয়ন্ত্রণের বাইরে এবং অতিরিক্ত খাওয়ার সুযোগ দেবেন না। এর সাথে, নতুন বছর পেরিয়ে যাওয়ার পরে আপনাকে উচ্চ কোলেস্টেরল বা অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যার ঝুঁকি নিয়ে চিন্তা করতে হবে না। উপভোগ করুন!
