বেগুনি মিষ্টি আলুর উপকারিতা একটি এলাকায় সীমাবদ্ধ নয়। রন্ধনসম্পর্কীয় বিশ্বে, বেগুনি মিষ্টি আলু একটি খাদ্য উপাদান হিসাবে পরিচিত যা বিভিন্ন সুস্বাদু খাবারে প্রক্রিয়া করা যেতে পারে এবং একটি আকর্ষণীয় রঙ রয়েছে। স্বাস্থ্যের জগতে থাকাকালীন, বেগুনি মিষ্টি আলু চোখের ব্যথা থেকে ক্যান্সার পর্যন্ত বিভিন্ন রোগের সাথে লড়াই করতে পারে। মিষ্টি আলু সবুজাভ হলুদ, কমলা, বেগুনি থেকে শুরু করে বিভিন্ন আকার এবং মাংসের রঙের জন্য পরিচিত। মিষ্টি আলুতে বেগুনি রঙ দেখা দেয় কারণ এই কন্দ উদ্ভিদটি অ্যান্থোসায়ানিন নামক পদার্থে সমৃদ্ধ যা মানুষের ব্যবহারের জন্য নিরাপদ যাতে বেগুনি মিষ্টি আলু প্রাকৃতিক খাদ্য রঙে ব্যাপকভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। অ্যান্থোসায়ানিন ছাড়াও, বেগুনি মিষ্টি আলুতে অন্যান্য পুষ্টি উপাদান রয়েছে যা শরীরের জন্য খুবই উপকারী, যেমন ক্যালোরি, কার্বোহাইড্রেট, ফাইবার, প্রোটিন, ভিটামিন এবং খনিজ। এছাড়াও, বেগুনি মিষ্টি আলু খাওয়াতেও চর্বি কম থাকে তাই আপনি যদি ডায়েটে থাকেন তবে এটি নিরাপদ।
স্বাস্থ্যের জন্য বেগুনি মিষ্টি আলুর উপকারিতা
গবেষণা দেখায় যে অ্যান্থোসায়ানিন উপাদান একাই বেগুনি মিষ্টি আলুকে অনেক স্বাস্থ্য উপকার করে। অ্যান্থোসায়ানিন শরীর দ্বারা সহজে শোষিত হয় বলে প্রমাণিত এবং লিভার এবং রেটিনাকে রক্ষা করতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টিহাইপারটেনসিভ, অ্যান্টিটিউমার হিসাবে কাজ করতে পারে। যদিও বেগুনি মিষ্টি আলুতে থাকা অন্যান্য পুষ্টি উপাদানগুলিও আপনার শরীরের স্বাস্থ্যের জন্য কম উপকারী নয়। এখানে বেগুনি মিষ্টি আলুর উপকারিতা রয়েছে যা আপনি অনুভব করতে পারেন:
ফ্রি র্যাডিক্যালের সাথে লড়াই করুন
বেগুনি মিষ্টি আলুতে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি ফ্রি র্যাডিক্যালগুলিকে দূরে রাখতে শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় পদার্থ। ফ্রি র্যাডিকেলগুলি নিজেই খারাপ অণু যা মানুষের ডিএনএকে ক্ষতি করতে পারে এবং প্রদাহ সৃষ্টি করতে পারে এবং প্রায়শই অকাল বার্ধক্য এবং ক্যান্সারের সাথে যুক্ত হয়।
অন্ত্রের স্বাস্থ্য বজায় রাখুন
এই বেগুনি মিষ্টি আলুর সুবিধাগুলি ডায়েটারি ফাইবারের সামগ্রীর সাথে সম্পর্কিত যা কন্দের মধ্যেও রয়েছে। কন্দে মূলত দুই ধরনের ফাইবার থাকে, যথা দ্রবণীয় ফাইবার এবং অদ্রবণীয় ফাইবার। দ্রবণীয় ফাইবার আরও জল শোষণ করে যাতে এটি মল না হওয়া পর্যন্ত পরিপাকতন্ত্রে খাদ্যের উত্তরণ চালু করে। অন্যদিকে, অদ্রবণীয় ফাইবার পানি শোষণ করতে কঠিন সময় দেয়, কিন্তু মলকে খুব বেশি সর্দি হতে বাধা দেয়। কিছু ধরণের দ্রবণীয় বা অদ্রবণীয় ফাইবারও অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া দ্বারা শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড নামক পদার্থে গাঁজন করা হয়। এই ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির কাজ হল অন্ত্রের প্রাচীরকে স্বাস্থ্যকর এবং খাদ্য হজম করতে শক্তিশালী রাখতে সাহায্য করা। এই বেগুনি মিষ্টি আলুর সুবিধা পেতে, আপনাকে প্রতিদিন 20-33 গ্রাম ফাইবার খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগ প্রতিরোধ করুন
বেগুনি মিষ্টি আলুতে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি কেবল মুক্ত র্যাডিকেলগুলি প্রতিরোধ করতে সক্ষম নয়, তবে অন্ত্রগুলিকে ভাল ব্যাকটেরিয়া তৈরি করতেও সহায়তা করে, যেমন
বিফিডোব্যাকটেরিয়াম এবং
ল্যাকটোব্যাসিলাস. এই ব্যাকটেরিয়া পরিপাকতন্ত্রের পুষ্টি জোগাতে এবং ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোম (IBS) এবং ডায়রিয়ার মতো রোগ প্রতিরোধে কাজ করে।
উপরে উল্লিখিত হিসাবে, বেগুনি মিষ্টি আলুতে থাকা অ্যান্থোসায়ানিনগুলি মূত্রনালীর ক্যান্সার, কোলন ক্যান্সার, পাকস্থলীর ক্যান্সার এবং স্তন ক্যান্সার সহ শরীরের ক্যান্সার কোষগুলির সাথে লড়াই করতে পারে। যাইহোক, এই দাবি শুধুমাত্র পরীক্ষাগার পরীক্ষার মাধ্যমে প্রমাণিত হয়েছে এবং মানুষের উপর পরীক্ষা করা হয়নি।
উচ্চ রক্তচাপ হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোক হতে পারে। যাইহোক, বেগুনি মিষ্টি আলু রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করতে পারে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির জন্য ধন্যবাদ। গবেষণায় দেখা গেছে যে এটি ACE ইনহিবিটর নামক রক্তচাপ-হ্রাসকারী ওষুধ গ্রহণের মতো কাজ করে।
দৃষ্টিশক্তির কার্যকারিতা উন্নত করতে সাহায্য করে
বেগুনি মিষ্টি আলুতে অ্যান্থোসায়ানিনের উপস্থিতির আরেকটি সুবিধা হল এটি চোখের জন্য স্বাস্থ্যকর। এই অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি চোখের কোষের ক্ষতি প্রতিরোধ করতে এবং সামগ্রিকভাবে চোখকে পুষ্ট করতে সক্ষম বলে দেখানো হয়েছে। এতে থাকা ভিটামিন এ চোখের স্বাস্থ্যের জন্যও ভালো।
মস্তিষ্কের কার্যকারিতা উন্নত করুন
আপনি কি প্রায়ই বিস্মৃতি অনুভব করেন? এখন থেকে বেগুনি মিষ্টি আলু খান। কারণ হল, বেগুনি মিষ্টি আলুতে থাকা অ্যান্থোসায়ানিন উপাদানগুলি মস্তিষ্কের কার্যকারিতা উন্নত করতে সক্ষম বলেও দেখা গেছে কারণ এই পদার্থগুলি ফ্রি র্যাডিক্যালগুলিকে দূরে রাখতে এবং আপনার মস্তিষ্কে প্রবেশ করা থেকে বাধা দিতে সক্ষম। মানুষের মধ্যে বার্ধক্যজনিত ডিমেনশিয়ার সমস্যা দূর করতে অ্যান্থোসায়ানিনের বিষয়বস্তু কখনও প্রমাণিত হয়নি। যাইহোক, অন্যান্য গবেষণা পরামর্শ দেয় যে যারা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ খাবার খান তাদের ভবিষ্যতে মানসিক অসুস্থতা বা ডিমেনশিয়া হওয়ার সম্ভাবনা 13% কম থাকে। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
আপনি বেগুনি মিষ্টি আলু দিয়ে কি রান্না করতে পারেন?
মূলত, আপনি বেগুনি মিষ্টি আলুকে বিভিন্ন ধরনের রান্নার পদ্ধতির সাহায্যে যেকোনো খাবারে প্রক্রিয়া করতে পারেন, বাষ্প, ফুটানো, ভাজা, ভাজা থেকে শুরু করে রস তৈরি করা পর্যন্ত। আপনাকে কেবল রান্নার সাইটগুলিতে সার্ফ করতে হবে বা ওভার-দ্য-কাউন্টার রেসিপি বইগুলি দেখতে হবে, অনেক খাদ্য বিশেষজ্ঞ এই বেগুনি মিষ্টি আলু থেকে তৈরি বিভিন্ন খাবারের পর্যালোচনা করেছেন। এছাড়াও, বেগুনি মিষ্টি আলুও ব্যাপকভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয় ব্যবহারের উপযোগী ময়দায়। বেগুনি মিষ্টি আলু থেকে তৈরি প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলিও সাধারণ, যেমন নুডলস, রুটি, জ্যাম, চিপস, মিষ্টি থেকে অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, যা ইন্দোনেশিয়ায় এখনও বিরল হতে পারে।
