আচারযুক্ত শসা ভাজা ভাত থেকে বার্গার পর্যন্ত অনেক ধরণের খাবারের পরিপূরক হিসাবে পরিচিত। দেখা যাচ্ছে যে এই আচারযুক্ত শসার স্বাস্থ্য উপকারিতাও রয়েছে, যতক্ষণ না আপনি খুব বেশি খাবেন না কারণ এটি আসলে আপনার উচ্চ রক্তচাপ হওয়ার ঝুঁকি বাড়িয়ে তুলবে। আচার শসা লবণ পানিতে ভিজিয়ে তাজা শসা থেকে তৈরি করা হয়। কখনও কখনও, স্বাদে সমৃদ্ধি যোগ করার জন্য অন্যান্য উপাদানগুলিও দ্রবণে অন্তর্ভুক্ত করা হয়, যেমন ভিনেগার, চিনি, শ্যালটস, লাল মরিচ। মূলত, আচারযুক্ত শসাতে এখনও তাজা শসার মতো একই পুষ্টি রয়েছে (উদাহরণস্বরূপ, ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজ), তবে এতে লবণও বেশি থাকে, যা অতিরিক্ত খাওয়া হলে বিপজ্জনক।
শসার আচার উপকারিতা
আচারযুক্ত শসা খাওয়া ক্র্যাম্প, ডায়াবেটিস এবং এমনকি ওজন হ্রাস প্রতিরোধ করে বলে বিশ্বাস করা হয়। আচারযুক্ত শসা নিজেই কেটোজেনিক ডায়েটে লোকেরা ব্যাপকভাবে খায় কারণ এতে থাকা সোডিয়াম (লবণ) উপাদান শরীরের ইলেক্ট্রোলাইটের ভারসাম্য বজায় রাখতে পারে। আচারে প্রক্রিয়াজাত করা শসাতেও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে কারণ এটি গরম করার মাধ্যমে প্রক্রিয়াজাত করা হয় না। শসাতে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি ফ্রি র্যাডিক্যালগুলিকে দূরে রাখতে সক্ষম বলে প্রমাণিত হয়েছে যা প্রায়শই হৃদরোগ এবং ক্যান্সারের মতো বিভিন্ন দীর্ঘস্থায়ী রোগের প্রধান কারণ হিসাবে যুক্ত থাকে। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
আচার শসা এবং উচ্চ রক্তচাপ
যদিও এর বেশ কিছু উপকারিতা রয়েছে, তবে আচারযুক্ত শসা খাওয়ার সময় আপনাকে সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে কারণ এতে প্রধান উপাদান হল লবণ থেকে দ্রাবক এবং সংরক্ষণকারী হিসাবে প্রাপ্ত সোডিয়াম। 35 গ্রাম আচারযুক্ত শসাতেই 283 মিলিগ্রাম সোডিয়াম থাকতে পারে তাই বেশি পরিমাণে খাওয়া হলে এটি স্বাস্থ্যের জন্য ভাল নয়। যেখানে ইন্দোনেশিয়ার স্বাস্থ্য মন্ত্রকের মতে লবণের সর্বোচ্চ পরিমাণ প্রতিদিন 2,000 মিলিগ্রাম বা প্রায় এক চা চামচ (5 গ্রাম) মাত্র। লবণ একটি ইলেক্ট্রোলাইট যার রাসায়নিক নাম NaCl। এই NaCl এর স্বভাব হলো শরীরে বেশি পানি ধরে রাখা। সময়ের সাথে সাথে, কিডনি, রক্তনালী, হৃৎপিণ্ড এবং মস্তিষ্কে তরলের পরিমাণ অতিরিক্ত হবে। এই অবস্থার জন্য ক্ষতিপূরণের জন্য, রক্তনালীগুলি তরল নিষ্কাশনের জন্য অতিরিক্ত কাজ করবে এবং হৃদপিণ্ডও শক্ত পাম্প করবে, যাতে এটি এই রক্তনালীগুলির উপর চাপ বাড়ায়। আচারযুক্ত শসাতে অত্যধিক লবণ খাওয়ার কারণে রক্তনালীগুলির ক্ষতি হলে তা হৃৎপিণ্ডে ছড়িয়ে পড়ে। রক্তনালী সংকুচিত হওয়ার কারণে হৃদরোগের প্রাথমিক লক্ষণ হল যখন আপনি চলাফেরা করবেন তখন আপনি বুকে ব্যথা অনুভব করবেন। এই অবস্থা নির্দেশ করে যে হার্ট পর্যাপ্ত পুষ্টি এবং অক্সিজেন পাচ্ছে না। যদি এই লক্ষণগুলি আপনাকে সাধারণভাবে আচারযুক্ত শসা এবং লবণের ব্যবহার সীমিত না করে, তাহলে হৃদপিণ্ডের ধমনীগুলি সংকীর্ণ হয়ে যাবে এবং ব্লকেজের সাথে শেষ হতে পারে যাতে আপনি বিভিন্ন হৃদরোগের সম্মুখীন হন, যার মধ্যে একটি হল হার্ট অ্যাটাক। রক্তনালীগুলির দেয়াল ঘন করার প্রক্রিয়া এবং হার্টের ক্ষতি সাধারণত কয়েক বছর ধরে চলে। তাই আশ্চর্য হবেন না যদি আপনি এখন আচারযুক্ত শসা খেতে পছন্দ করেন, তবে মনে করেন যে আপনার কোনো স্বাস্থ্য সমস্যা নেই কারণ সোডিয়াম জমার খারাপ প্রভাব তাৎক্ষণিক নয়।
আচার শসা খেতে ভয় পাওয়ার দরকার নেই
আপনার রক্তচাপ (সিস্টোলিক/ডায়াস্টোলিক) 130/80 মিলিমিটার পারদের (mmHg) থেকে বেশি হলে আপনাকে উচ্চ রক্তচাপ বলে বলা হয়। যাইহোক, যখন আপনার রক্তচাপ স্থিতিতে থাকে তখন আপনার সতর্ক হওয়া উচিত
উত্তোলিত, যথা 120-129 mmHg এর সিস্টোলিক এবং 80 mmHg এর ডায়াস্টোলিক সহ। আচারযুক্ত শসায় পাওয়া লবণের ব্যবহার অবশ্যই উচ্চ রক্তচাপের একমাত্র কারণ নয়। বয়সের কারণ, অস্বাস্থ্যকর জীবনধারা (যেমন প্রায়শই ধূমপান বা অ্যালকোহল পান করা) এছাড়াও উচ্চ রক্তচাপের কারণ হতে পারে তাই আপনাকে আচারযুক্ত শসা খাওয়া এড়াতে হবে না। যাইহোক, ক্রমবর্ধমান রক্তচাপের বিরুদ্ধে প্রতিরোধের একটি ফর্ম হিসাবে আচারযুক্ত শসা খাওয়ার সময় অতিরিক্ত না খাওয়া সহ আপনাকে লবণের ব্যবহার সীমিত করতে হবে। আপনার যদি ইতিমধ্যেই উচ্চ রক্তচাপ থাকে, তাহলে আপনার ডাক্তার আপনাকে রক্তচাপ কমানোর ওষুধ দেওয়ার পাশাপাশি আপনার লবণের পরিমাণ নিরীক্ষণ করার পরামর্শ দেবেন।
