টিনজাত খাবার কেনা প্রায়শই একটি বিকল্প কারণ এটি টেকসই, সংরক্ষণ করা সহজ এবং প্রক্রিয়া করা সহজ এবং বিভিন্ন খাবারের খাবারে একত্রিত করা যেতে পারে। কিন্তু কেউ কেউ এটাও বিশ্বাস করেন যে এই খাবারগুলো স্বাস্থ্যের জন্য ভালো নয় এবং এড়িয়ে যাওয়া উচিত। নীচের কিছু তথ্য আপনাকে টিনজাত খাবার সম্পর্কে পছন্দ করতে সাহায্য করতে পারে।
টিনজাত খাবার কি?
টিনজাত খাবার হল এমন খাবার যা বায়ুরোধী ক্যানের তৈরি পাত্রে খাবার ঢুকিয়ে সংরক্ষণ করে সংরক্ষণ করা হয়। খাদ্য সংরক্ষণের এই পদ্ধতিটি 18 শতকের শেষের দিকে বিকশিত হয়েছিল। লক্ষ্য যুদ্ধক্ষেত্রে সৈন্য বা নাবিকদের জন্য খাবার সংরক্ষণ করা।
টিনজাত খাবারের সংরক্ষণ প্রক্রিয়া কেমন?
মূলত, খাদ্য ক্যানিং প্রক্রিয়ায় তিনটি ধাপ জড়িত। আসুন নীচের ব্যাখ্যাটি দেখি:
- খাবার প্রথমে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, চামড়ার খোসা ছাড়ানো, বীজ সরানো, এবং ফল কাটা, মাছের মাংসের কাঁটা সরানো এবং লাল মাংস কাটা বা পিষে ফেলা। এই খাদ্যসামগ্রীগুলিও সিজন করা যায় এবং প্রথমে রান্না করা যায়, যেমন সার্ডিন।
- প্রক্রিয়াজাত খাদ্যদ্রব্যগুলিকে ক্যানে রাখা হবে এবং বায়ুরোধী করার জন্য সিল করা হবে।
- তারপর খাবারে উপস্থিত ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলার জন্য ক্যানটি গরম করা হয়। এর মাধ্যমে খাদ্যের অপচয় রোধ করা যায়।
এই ক্যানিং প্রক্রিয়ার মাধ্যমে, খাদ্য পণ্যগুলি এক থেকে পাঁচ বছরের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং এখনও ব্যবহারের জন্য নিরাপদ। কিছু ধরণের খাবার যা প্রায়শই টিনজাত খাবার হিসাবে ব্যবহৃত হয় তার মধ্যে রয়েছে ফল, শাকসবজি, বাদাম, মাংস এবং মাছ।
টিনজাত খাবারে পুষ্টি উপাদান
অনেকে বিশ্বাস করেন যে টিনজাত খাবারের পুষ্টি উপাদান তাজা বা হিমায়িত খাবারের চেয়ে কম। আপনি কি তাদের একজন? বেশ কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে এটি সবসময় সত্য নয়। টিনজাত খাবারে কিছু পুষ্টি ভালোভাবে সংরক্ষিত থাকে। ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টের প্রকারগুলি টিনজাত খাদ্য সংরক্ষণ প্রক্রিয়া দ্বারা প্রভাবিত হয় না। যেমন কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন এবং চর্বি। একইভাবে, খনিজ এবং চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিনের প্রকারভেদ, যেমন ভিটামিন A, D, E, এবং K। এমনকি কিছু ধরণের টিনজাত খাবারে উচ্চতর পুষ্টি থাকে। উদাহরণস্বরূপ, ভুট্টা এবং টমেটো। এই খাদ্য উপাদানগুলি গরম করার সময় আরও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট মুক্ত করে। তবে ক্যান গরম করার প্রক্রিয়ায় পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন কমে যেতে পারে বা নষ্ট হতে পারে। যেমন ভিটামিন বি এবং সি।
স্বাস্থ্যের জন্য টিনজাত খাবার খাওয়ার ঝুঁকি
ক্যানিংয়ের মাধ্যমে খাদ্য সংরক্ষণের পদ্ধতি খাদ্যের দামকে সস্তা, টেকসই এবং ব্যবহারিক করে তোলে। পুষ্টি উপাদানও বজায় রাখা যায়। কিন্তু টিনজাত খাবার খাওয়ার অনেক ঝুঁকি রয়েছে যা আপনার বিবেচনা করা উচিত। ওইগুলো কি?
খাদ্য পণ্যে BPA এর চিহ্ন থাকতে পারে
সিপিএ বা
বিসফেনল এ একটি রাসায়নিক যা সাধারণত খাদ্য প্যাকেজিং উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, প্লাস্টিক এবং ক্যান। বেশ কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে ক্যানে থাকা বিপিএ ক্যানে সংরক্ষিত খাবারকে আটকে বা দূষিত করার ঝুঁকি রয়েছে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে একটি গবেষণায় কয়েক ডজন টিনজাত খাদ্য পণ্য বিশ্লেষণ করা হয়েছে এবং দেখা গেছে যে এই পণ্যগুলির প্রায় 90 শতাংশে BPA রয়েছে। এটির সাথে, যারা এটি সেবন করে তারা স্বয়ংক্রিয়ভাবে বিপিএ-এর সংস্পর্শে আসবে। অন্যান্য গবেষণার উপর ভিত্তি করে, যারা প্রতিদিন টিনজাত খাবার খান তাদের প্রস্রাবে BPA এর পরিমাণ বৃদ্ধি পায়। শরীরের উপর BPA এর প্রভাব নিয়ে গবেষণার ফলাফল আসলে এখনও অনিশ্চিত। যাইহোক, বেশ কয়েকটি গবেষণায় BPA এক্সপোজার এবং স্বাস্থ্য সমস্যার মধ্যে একটি লিঙ্ক পাওয়া গেছে। পুরুষদের মধ্যে হৃদরোগ, ডায়াবেটিস এবং যৌন কর্মহীনতা থেকে শুরু করে।
পণ্যটিতে ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে
খোলার আগে টিনজাত খাদ্য পণ্য ক্ষতিগ্রস্ত বা পচে যাওয়ার ঘটনা বিরল, কিন্তু অসম্ভব নয়। টিনজাত খাদ্য পণ্যের ক্ষতি সাধারণত ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির কারণে হয়। ক্যানে ফুটো বা অপূর্ণ সংরক্ষণ প্রক্রিয়ার কারণে এই অবস্থা ঘটতে পারে। যদিও ঘটনাটি খুব বিরল, একটি অপূর্ণ সংরক্ষণ প্রক্রিয়া সহ টিনজাত খাবারে ক্ষতিকারক ধরণের ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে
ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম. এই ব্যাকটেরিয়াযুক্ত টিনজাত খাবার খাওয়ার ফলে বোটুলিজম হতে পারে, যা বিষক্রিয়া যা অবিলম্বে চিকিত্সা না করলে পক্ষাঘাত এবং মৃত্যুর কারণ হতে পারে। কুটির শিল্প দ্বারা উত্পাদিত টিনজাত খাবার খাওয়ার কারণে বোটুলিজমের বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই ঘটেছে বলে জানা যায়।
টিনজাত খাবার খাওয়ার জন্য টিপস যাতে আপনি আপনার স্বাস্থ্যের ক্ষতি না করেন
আপনি যদি টিনজাত খাবার উপভোগ করতে চান যাতে এটি স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব না ফেলে সে জন্য এখানে কিছু জিনিস আনকাকে মনোযোগ দিতে হবে:
- খুব বেশি টিনজাত খাবার খাবেন না।
- তাজা খাবারের সাথে টিনজাত খাবার একত্রিত করুন, উদাহরণস্বরূপ টিনজাত খাবার গরম করার সময় কাটা শাকসবজি যোগ করুন।
- পণ্য কেনার সময় ক্যানের অবস্থার দিকে মনোযোগ দিন। এমন একটি আকৃতির ক্যান চয়ন করুন যা এখনও নিখুঁত এবং ডেন্টেড নয়।
- টিনজাত খাবারের লেবেলের বিষয়বস্তু বা রচনার প্রতি মনোযোগ দিন।
- মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখে মনোযোগ দিন। আপনাকে অবহেলা এবং এই তারিখের সীমা অতিক্রম করা পণ্য কিনতে দেবেন না।
- প্যাকেজিং এ তালিকাভুক্ত স্টোরেজ নির্দেশাবলী অনুযায়ী পণ্য সংরক্ষণ করুন।
টিনজাত খাবার উপভোগ করা, যেমন টিনজাত টুনা বা টিনজাত টমেটো, মাঝে মাঝেই ভালো। কারণ, কিছু গবেষণা বলছে, এসব সংরক্ষিত খাবারের পুষ্টিগুণ ভালোভাবে সংরক্ষিত থাকে। কিন্তু অনুগ্রহ করে মনে রাখবেন যে অতিরিক্ত কিছু ভাল নয়, টিনজাত খাবার সহ। অতএব, ব্যবহারের ফ্রিকোয়েন্সি সীমিত করার ক্ষেত্রে আরও সতর্কতা অবলম্বন করুন এবং পণ্যের বিষয়বস্তু, ফর্ম, স্টোরেজ এবং মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের দিকে মনোযোগ দিন।
