মিষ্টিজাতকরণ প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং পানীয়গুলিতে, অনেক মিষ্টি রয়েছে যা প্রায়শই মিশ্রিত হয়। একটি যে আপনি প্রায়ই পাবেন গ্লুকোজ সিরাপ. স্টার্চি খাবার থেকে তৈরি, গ্লুকোজ সিরাপে ক্যালোরি বেশি থাকে।
গ্লুকোজ সিরাপ, কেমন লাগে?
গ্লুকোজ সিরাপ হল প্যাকেটজাত খাবার এবং পানীয়গুলিতে মিষ্টি, ঘন এবং আর্দ্রতা ধরে রাখার উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত একটি উপাদান। এই সিরাপটি সাধারণত মিছরি পণ্য, বিয়ার এবং কিছু টিনজাত খাবারে মেশানো হয়। হাইড্রোলাইসিস প্রক্রিয়ার মাধ্যমে স্টার্চি খাবার থেকে গ্লুকোজের অণুগুলিকে ভেঙে গ্লুকোজ সিরাপ তৈরি করা হয়। প্রক্রিয়াটির রাসায়নিক বিক্রিয়া একটি মিষ্টি স্বাদের সাথে ঘনীভূত গ্লুকোজ সামগ্রী তৈরি করে। এই সিরাপ একটি ঘন তরল আকারে এবং কিছু কঠিন দানা আকারে হতে পারে। অনেকগুলি খাবার রয়েছে যা সাধারণত গ্লুকোজ সিরাপ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, উদাহরণস্বরূপ:
- ভুট্টা
- আলু
- বার্লি (জালি বা বার্লি)
- কাসাভা
- গম
গ্লুকোজ সিরাপ এবং স্বাস্থ্যের উপর এর প্রভাব
প্রায়শই খাবার এবং পানীয়গুলিতে যোগ করা হয়, গ্লুকোজ সিরাপ খাবারের মিষ্টিতা বাড়াতে সাহায্য করে। এটি অবশ্যই গ্লুকোজ সিরাপ ব্যবহারের আকর্ষণ, বিশেষত যেহেতু এই উপাদানটিও উত্পাদন করতে সস্তা হতে থাকে। সুতরাং, স্বাস্থ্যের উপর কোন প্রভাব আছে? গ্লুকোজ সিরাপ কোন স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে না। এই সিরাপটিতে কোন ফ্যাট বা প্রোটিন নেই। তবে গ্লুকোজ সিরাপে উচ্চমাত্রার চিনি ও ক্যালরি থাকে। এক টেবিল চামচ (15 মিলি) গ্লুকোজ সিরাপ একাই 62 ক্যালোরি এবং 17 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট সরবরাহ করবে। এই পরিসংখ্যান দানাদার চিনির ক্যালোরির চেয়ে প্রায় 4 গুণ বেশি। গ্লুকোজ সিরাপে উচ্চ ক্যালোরির কারণে, এই উপাদানটি ক্রমাগত সেবন করা বিভিন্ন স্বাস্থ্য সমস্যার ঝুঁকি বাড়াতে পারে, উদাহরণস্বরূপ:
- স্থূলতা
- উচ্চ রক্ত শর্করা
- দাঁতের সমস্যা
- উচ্চ্ রক্তচাপ
- হৃদরোগ
গ্লুকোজ সিরাপ এর খারাপ প্রভাব এড়াতে টিপস
একটানা গ্লুকোজ সিরাপ খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। এটি কমাতে বা এমনকি এড়াতে, আপনাকে কিছু টিপস প্রয়োগ করতে হবে:
1. আরও পুরো খাবার খান
যতটা সম্ভব, আপনি প্রক্রিয়াজাত বা প্যাকেটজাত খাবার এবং পানীয় কমাতে পারেন। গ্লুকোজ সিরাপ প্রায়শই সোডা, জুস, এনার্জি ড্রিংকস, ক্যান্ডি, টিনজাত ফল, পাউরুটি এবং প্যাকেটজাত স্ন্যাকসে যোগ করা হয়। শেষ পর্যন্ত, ক্ষতিকারক উপাদানগুলি এড়ানোর জন্য সম্পূর্ণ এবং প্রাকৃতিক খাবারগুলি আরও সুপারিশ করা হয়। সম্পূর্ণ খাবার এবং প্রাকৃতিক খাবারে ভিটামিন এবং মিনারেল বেশি থাকে যা শরীরের জন্য ভালো।
2. সর্বদা প্যাকেটজাত খাবার এবং পানীয়ের লেবেল চেক করুন
প্যাকেজ করা খাবারের লেবেলে উপাদানের তালিকা সবসময় সাবধানে পরীক্ষা করুন - যদি আপনি এখনও সেগুলি গ্রহণ করেন। গ্লুকোজ সিরাপের জন্য, এই মিষ্টিকে গ্লুকোজ সিরাপ হিসাবে তালিকাভুক্ত করা যেতে পারে,
গ্লুকোজ সিরাপ, বা গ্লুকোজ।
3. স্বাস্থ্যকর মিষ্টিযুক্ত পণ্যগুলির সন্ধান করুন৷
আপনি স্বাস্থ্যকর মিষ্টিযুক্ত খাবার এবং পানীয়গুলিও দেখতে পারেন। কিছু প্রক্রিয়াজাত খাবারে গ্লুকোজ সিরাপের পরিবর্তে গুড়, স্টেভিয়া, জাইলিটল, ইয়াকন সিরাপ বা এরিথ্রিটল ব্যবহার করা হয়। মাঝারি মাত্রায়, এই মিষ্টিগুলি গ্লুকোজ সিরাপ থেকে কম ঝুঁকিপূর্ণ।
গ্লুকোজ সিরাপ এবং কর্ন সিরাপ, পার্থক্য কি?
ভুট্টা সিরাপ মত, কিছু গ্লুকোজ সিরাপ ভুট্টা স্টার্চ ভেঙে তৈরি করা হয়। এই সমীকরণের উপর ভিত্তি করে, কর্ন সিরাপকে গ্লুকোজ সিরাপ বলা যেতে পারে। যাইহোক, সমস্ত গ্লুকোজ সিরাপ ভুট্টা সিরাপ নয়, কারণ অন্যান্য খাদ্য উপাদান থেকে তৈরি গ্লুকোজ সিরাপ রয়েছে। গ্লুকোজ সিরাপ এবং কর্ন সিরাপ উভয়ই কিছু স্বাস্থ্য সুবিধা দেয়। এই দুটি সিরাপে অনেক ভিটামিন বা মিনারেল থাকে না। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
SehatQ থেকে নোট
গ্লুকোজ সিরাপ একটি মিষ্টি যা প্রায়শই প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং পানীয়গুলিতে মিশ্রিত হয়। নিশ্চিত করুন যে আপনি খাবার কেনার ক্ষেত্রে সর্বদা সতর্ক এবং সতর্কতা অবলম্বন করছেন এবং গ্লুকোজ সিরাপ খাওয়া কমানোর চেষ্টা করুন। কারণ, এই সিরাপটিতে উচ্চ ক্যালরি উপাদান বিভিন্ন স্বাস্থ্য সমস্যার ঝুঁকি বাড়াতে পারে।
