স্বাস্থ্যকর কার্বোহাইড্রেট বিকল্প হিসেবে মসুর ডাল ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। মসুর ডাল হল একদল লেবু
শিম যা সাদা চালের বিকল্প হতে পারে। এছাড়াও, প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি উপাদান থাকায় স্বাস্থ্যের জন্য মসুর ডালের উপকারিতা খুবই ভালো। এমনকি এতে থাকা ফোলেট মাত্রা দৈনিক পুষ্টির পর্যাপ্ততার হারের 90% পূরণ করে।
মসুর ডালের পুষ্টি উপাদান
যদি অনুবাদ করা হয়, এক কাপ বা 198 গ্রাম মসুর ডালে পুষ্টি উপাদানগুলি হল:
- ক্যালোরি: 230
- কার্বোহাইড্রেট: 39.9 গ্রাম
- প্রোটিন: 17.9 গ্রাম
- চর্বি: 0.8 গ্রাম
- ফাইবার: 15.6 গ্রাম
- থায়ামিন: 22% RDA
- নিয়াসিন: 10% আরডিএ
- ভিটামিন B6: 18% RDA
- ফোলেট: 90% RDA
- আয়রন: 37% RDA
- ম্যাগনেসিয়াম: 18% RDA
- ফসফরাস: 36% RDA
- পটাসিয়াম: 21% RDA
- ম্যাঙ্গানিজ: 39% RDA
- দস্তা: 17% RDA
- তামা: 25% RDA
মসুর ডালের উপকারিতা অবশ্যই তাদের প্রচুর পুষ্টি উপাদান থেকে আলাদা করা যায় না। মসুর ডাল প্রক্রিয়াকরণ শুধুমাত্র ভাতের বিকল্প নয়, একটি সুস্বাদু স্যুপও।
মসুর ডালের স্বাস্থ্য উপকারিতা
মসুর ডালের কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা অন্তর্ভুক্ত:
1. উচ্চ ফাইবার
মসুর ডালের উচ্চ ফাইবার উপাদান হজম প্রক্রিয়াকে সহজতর করতে পারে যাতে কোষ্ঠকাঠিন্যের সম্মুখীন হওয়ার ঝুঁকি এড়াতে পারে। শুধু তাই নয়, মসুর ডালে থাকা উচ্চ ফাইবার হজম প্রক্রিয়াকে সর্বোত্তম করে তোলে এবং হজমে ভালো ব্যাকটেরিয়ার বিকাশের জন্যও ভালো করে।
2. উচ্চ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট
মসুর ডাল হল পুষ্টির উৎস যা উচ্চমাত্রার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। এতে কিছু পলিফেনল উপাদান যেমন
procyanidin এবং
flavanol ফ্রি র্যাডিক্যালের এক্সপোজার বন্ধ করতে সাহায্য করে। শুধু তাই নয়, ল্যাবরেটরি পরীক্ষায় মসুর ডালে থাকা পলিফেনল উপাদান ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি রোধ করতে পারে।
3. রক্তে শর্করার মাত্রা কমানো
প্রাণীদের পরীক্ষায় দেখা গেছে যে মসুর ডাল রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে সাহায্য করে। অভিযোগ, এটি পলিফেনলের উচ্চ সামগ্রীর সাথেও সম্পর্কিত। প্রকৃতপক্ষে, পলিফেনলের পরিমাণ হ্রাস পায় না যদিও এটি রান্নার প্রক্রিয়ার মাধ্যমে হয়েছে। মানুষের জন্য একই সুবিধাগুলি এখন পর্যন্ত অধ্যয়ন করা অব্যাহত রয়েছে।
4. হৃৎপিণ্ড রক্ষা করার সম্ভাবনা
নিয়মিত মসুর ডাল খেলে হৃদরোগে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি কমে। টাইপ 2 ডায়াবেটিসে আক্রান্ত 48 জন স্থূল মানুষের মধ্যে 8-সপ্তাহের গবেষণায় দেখা গেছে, তাদের রক্তে ভালো কোলেস্টেরলের মাত্রা (এইচডিএল) বেড়েছে। একই সময়ে, খারাপ কোলেস্টেরলের (LDL) মাত্রাও কমেছে। এখনও হৃদরোগের সাথে সম্পর্কিত, মসুর ডালও রক্তচাপ কমাতে পারে। ইঁদুরের উপর পরীক্ষাগার পরীক্ষায় দেখা যায়, মসুর ডাল খেলে রক্তচাপ অন্যান্য লেবুর তুলনায় কম হয়।
5. আয়রন সমৃদ্ধ
এক কাপ মসুর ডালে 6.6 মিলিগ্রাম আয়রন থাকে, যা দৈনিক চাহিদার 1/3। সারা শরীরে অক্সিজেন সমানভাবে বিতরণ করা নিশ্চিত করতে আয়রন খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
জেনে নিন মসুর ডালের প্রকারভেদ
মসুর ডালের কিছু সাধারণ প্রকারের মধ্যে রয়েছে:
এটি মসুর ডাল সবচেয়ে বেশি খাওয়া হয়। বাদামী মসুর ডাল স্যুপে প্রক্রিয়াজাত করা যায় বা সিদ্ধ করে সরাসরি খাওয়া যায়।
আরও আছে নানা ধরনের সবুজ মসুর ডাল কম দামে বিক্রি হয়। এই ধরনের মসুর ডালের আকার ছোট থেকে বড় হয়।
হলুদ ও লাল মসুর ডাল দ্রুত রান্না করা যায়। স্বাদ বাদামের মতো মিষ্টি হতে থাকে।
বেলুগা এক ধরনের কালো মসুর ডাল যা দেখতে কেমন
ক্যাভিয়ার সাধারণত, এই ধরণের মসুর ডাল সালাদে মিশ্রণ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
কিভাবে মসুর ডাল প্রক্রিয়া করা হয়
শুধু পুষ্টিকর নয়, আসলে মসুর ডাল প্রক্রিয়া করাও সহজ। অন্যান্য ধরনের মটরশুটি থেকে ভিন্ন, মসুর ডাল প্রথমে ভিজিয়ে রাখার দরকার নেই। রান্নার প্রক্রিয়াটি 20 মিনিটেরও কম সময় নিতে পারে। তবে অবশ্যই আপনার অবশিষ্টাংশ এড়াতে প্রথমে এটি ধুয়ে ফেলতে হবে। মসুর ডাল প্রস্তুত করার সবচেয়ে সাধারণ উপায় হল সেগুলিকে জল এবং লবণের পাত্রে রাখুন, তারপরে সেগুলিকে ফুটিয়ে আনুন এবং 15-20 মিনিটের জন্য বসতে দিন। স্বতন্ত্র পছন্দের উপর নির্ভর করে, সিদ্ধ করার চূড়ান্ত ফলাফল হয় মসুর ডাল নরম বা কিছুটা কুঁচকে যাবে। ফুটানোর পরে, রান্নার প্রক্রিয়া বন্ধ করতে ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন। [[সম্পর্কিত-আর্টিকেল]] প্রক্রিয়াকরণের পরে, মসুর ডাল ভাতের পাশাপাশি খাওয়া যেতে পারে বা স্যুপে মিশ্রিত করা যেতে পারে। বাজারে অনেক ধরনের মসুর ডাল বিক্রি হয়, সাধারণত রঙের উপর নির্ভর করে ভিন্ন। কিন্তু তারপরও পুষ্টি শরীরের জন্য খুবই ভালো কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, ফোলেট এবং আয়রন রয়েছে।
