স্বাদ অনুভূতির মাধ্যমে বিভিন্ন স্বাদের স্বাদ গ্রহণ করতে পারা একটি দুর্দান্ত উপহার। জিহ্বার স্বাদের প্রধান অনুভূতির সাহায্যে, একজন ব্যক্তি নির্দিষ্ট খাবার এবং পানীয় খাওয়ার জন্য নিরাপদ কিনা তা নির্ধারণ করতে পারেন। শুধু তাই নয়, স্বাদের অনুভূতিও শরীরকে খাবার হজম করতে সাহায্য করে। যখন এমন খাবার এবং পানীয় থাকে যা স্বাদের অনুভূতিকে স্পর্শ করে, তখন রিসেপ্টর কোষের সাথে মিথস্ক্রিয়া হবে। তারপর, এই কোষগুলি মস্তিষ্কে তথ্য পাঠায় যা উদ্ভূত স্বাদ সনাক্ত করতে সহায়তা করে।
স্বাদ অনুভূতির ক্ষমতা
মানুষের স্বাদ অনুভূতি কমপক্ষে 5টি ভিন্ন স্বাদ সনাক্ত করতে পারে। সব জিহ্বা দ্বারা চিহ্নিত.
সাধারণত, চিনি এবং অ্যালকোহল পদার্থ থেকে মিষ্টি তৈরি হয়। এছাড়া কিছু ধরনের অ্যামাইনো অ্যাসিডও মিষ্টি স্বাদের। মিষ্টির কিছু উদাহরণ ফলের রস, মধু, কেক, ক্যান্ডি এবং ফল থেকেও আসতে পারে।
খাবার বা পানীয় টক লাগে কারণ এতে হাইড্রোজেন আয়ন থাকে। একে লেবু, দই, ক্র্যানবেরি বা ভিনেগার বলুন। তবে, নষ্ট খাবারও টক স্বাদ হতে পারে। এখানেই স্বাদ অনুভূতির ভূমিকা হল খাবারের ধরনগুলি সনাক্ত করা যা খাওয়ার জন্য বিপজ্জনক।
সোডিয়াম সমৃদ্ধ খাবার, যেমন ভাজা খাবার বা পশু প্রোটিন, সাধারণত সুস্বাদু বা নোনতা হয়। শরীরে তরল এবং ইলেক্ট্রোলাইটের মাত্রার ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য শরীরের সোডিয়াম প্রয়োজন।
স্বাদের অনুভূতি খাদ্যের অণুর কারণে তিক্ত স্বাদও সনাক্ত করতে পারে, বিশেষ করে গাছপালা। প্রাচীনকালে, কোন খাবারগুলি বিষাক্ত এবং খাওয়া উচিত নয় তা সনাক্ত করার জন্য এই তিক্ত স্বাদ সনাক্ত করতে সক্ষম হওয়া গুরুত্বপূর্ণ ছিল। যাইহোক, তিক্ত স্বাদ স্বাভাবিকভাবেই খাবার এবং পানীয় যেমন ডার্ক চকোলেট এবং কফিতেও বিদ্যমান।
প্রায়শই "উমামি" শব্দটি শুনতে পান যখন জাপানিরা তাদের খাবারের স্বাদ গ্রহণ করে? এটি এমন এক ধরনের স্বাদ যা গবেষকরা সম্প্রতি আবিষ্কার করেছেন। মেয়াদ
উমামি বিশ্বের কাছে পরিচিত কারণ এটি কোম্বু থেকে গ্লুটামিক অ্যাসিড সম্পর্কে কিকুনা ইকেদা নামে একজন জাপানি গবেষকের আবিষ্কার থেকে উদ্ভূত হয়েছে
, সামুদ্রিক শৈবালের প্রকার। তার মতে, এই কম্বুর সুস্বাদু স্বাদ এর গ্লুটামিক অ্যাসিড থেকে আসে। তারপর থেকে, উমামির স্বাদ একটি নতুন ধরণের স্বাদ হিসাবে স্বীকৃত যা স্বাদের অনুভূতি দ্বারা সনাক্ত করা যায়। প্রকৃতপক্ষে, ইন্দোনেশিয়ানরা দীর্ঘকাল ধরে এই স্বাদটি জানে এবং এটিকে "সুস্বাদু" বলে। এটা একটা টার্ম মাত্র
উমামি আন্তর্জাতিকভাবে আরো জনপ্রিয়। স্বাদ অনুভূতি স্বাদ সনাক্ত করতে পারে যখন এটি জিহ্বার পৃষ্ঠ স্পর্শ করে। তখনই স্বাদের অর্থে সংবেদনশীল কোষগুলি একটি নির্দিষ্ট স্বাদ নির্ধারণের জন্য মস্তিষ্কে সংকেত পাঠায়। এটি খাবারের গন্ধ থেকে আলাদা যার মধ্যে গন্ধের অনুভূতি জড়িত। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
স্বাদ অনুভূতি কিভাবে কাজ করে
মানুষের জিভের উপরিভাগে হাজার হাজার ছোট ছোট বাম্প থাকে, যাকে প্যাপিলি বলে। প্রতিটি প্যাপিলায় 10-50 রিসেপ্টর কোষ থাকে। শুধু জিহ্বার উপরিভাগেই নয়, মুখের ছাদ ও গলার দেয়ালেও স্বাদের অনুভূতি পাওয়া যায়। যখন খাদ্য বা পানীয় মুখের মধ্যে প্রবেশ করে, তখন রিসেপ্টরগুলি অবিলম্বে এর রাসায়নিক উপাদানগুলি বিশ্লেষণ করবে। পরবর্তী পর্যায়ে, স্বাদ গ্রহণকারীরা মস্তিষ্কে সংকেত পাঠায় যাতে নির্দিষ্ট স্বাদের উপলব্ধি প্রদর্শিত হয়। এটি এমন একটি পর্যায় যেখানে সাধারণত আবেগ জড়িত থাকে, যেমন কিছু খাবার যা একজন ব্যক্তিকে শৈশব সম্পর্কে স্মরণ করিয়ে দেয়। জিহ্বার পৃষ্ঠের বিভিন্ন অংশে স্বাদ সনাক্ত করা যায় এমন একটি ধারণাও রয়েছে। জিভের ডগায় মিষ্টি স্বাদের মতন। এটা সত্য নয়। স্বাদ সনাক্ত করার জন্য জিহ্বায় কোন নির্দিষ্ট অঞ্চল নেই। যাইহোক, জিহ্বার পাশ মাঝখানের চেয়ে সব স্বাদের জন্য বেশি সংবেদনশীল। [[সম্পর্কিত-আর্টিকেল]] এছাড়াও, জিহ্বার পিছনের অংশ তিক্ত স্বাদ সনাক্ত করার জন্য অনেক বেশি সংবেদনশীল। গবেষকরা বিশ্বাস করেন যে এই অতিরিক্ত গুরুত্বপূর্ণ যাতে একজন ব্যক্তি এটি খাওয়ার আগে বিষাক্ত খাবার সনাক্ত করতে পারে এবং বিষক্রিয়ার ঝুঁকি নিতে পারে। যদি একজন ব্যক্তি স্বাদের অনুভূতিতে পরিবর্তন অনুভব করেন, অবিলম্বে একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন। এটা হতে পারে যে কিছু চিকিৎসা সমস্যা বা আঘাত স্বাদ অনুভূতির ক্ষমতাকে ক্ষতিগ্রস্ত করে।
