প্রোটিন অবশ্যই শরীরের প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদানগুলির মধ্যে একটি। আপনার শরীরের কমপক্ষে 20 শতাংশ প্রোটিন দ্বারা গঠিত। আসলে, আপনার শরীরের ওজনের প্রতি কিলোগ্রামে কমপক্ষে 0.8 গ্রাম প্রোটিন খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। প্রোটিন খাদ্য থেকে পাওয়া যেতে পারে, এটি প্রক্রিয়াজাত মাংস থেকে প্রাপ্ত খাদ্য বা উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত। যাইহোক, প্রাণী এবং উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের মধ্যে পার্থক্য আছে কি? [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
প্রাণী এবং উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের মধ্যে পার্থক্য
প্রোটিন আসলেই মানুষের প্রয়োজন, কিন্তু আপনার প্রোটিনের উৎস হতে পারে এমন খাবার বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রেও আপনাকে সতর্ক থাকতে হবে। প্রাণী এবং উদ্ভিদ প্রোটিনের মধ্যে প্রধান পার্থক্যগুলির মধ্যে একটি হল তাদের অ্যামিনো অ্যাসিড সামগ্রী। অ্যামিনো অ্যাসিড হল একটি যৌগ যা প্রোটিন তৈরি করে, তাই আপনি যখন প্রোটিন খান, তখন শরীর প্রোটিন ভেঙে অ্যামিনো অ্যাসিডে পরিণত হবে। অ্যামিনো অ্যাসিড শুধুমাত্র এক ধরনের নয়, শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় বিভিন্ন ধরনের অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে। শরীর অ-প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড তৈরি করতে পারে, তবে আপনার খাদ্যের মাধ্যমে অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড প্রয়োজন। প্রাণী এবং উদ্ভিজ্জ প্রোটিনে প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের সংখ্যা আলাদা, প্রাণী প্রোটিনে উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের তুলনায় আরও সম্পূর্ণ ধরনের প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে। কিছু উদ্ভিদ প্রোটিনে অ্যামিনো অ্যাসিড ট্রিপটোফ্যান, লাইসিন, মেথিওনিন এবং আইসোলিউসিনের মাত্রা কম থাকে এবং কখনও কখনও কিছু উদ্ভিদে মাত্র দুটি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে, যেমন সয়াবিন। যাইহোক, সমস্ত উদ্ভিদ প্রোটিনে অসম্পূর্ণ অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে না। কুইনোয়া ড্যান
বকওয়াট উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের কিছু উদাহরণ যা সম্পূর্ণ প্রোটিন-গঠনকারী অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে। আপনি যদি উদ্ভিদ থেকে প্রোটিন পেতে চান তবে সম্পূর্ণ অ্যামিনো অ্যাসিড পেতে আপনার বিভিন্ন ধরণের শাকসবজি মেশানো উচিত। অ্যামিনো অ্যাসিডের সংখ্যা ছাড়াও, উদ্ভিদ প্রোটিনে থাকা অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি হজম হতে এবং প্রাণীর প্রোটিনের তুলনায় শরীরে ব্যবহার করতে বেশি সময় নেয়।
আরও পড়ুন: উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের বিভিন্ন উত্স যা বাজার এবং সুপারমার্কেটগুলিতে পাওয়া সহজপ্রাণী এবং উদ্ভিজ্জ প্রোটিনে পুষ্টি উপাদান
অ্যামিনো অ্যাসিডের সংখ্যা ছাড়াও, প্রাণী এবং উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের মধ্যে পার্থক্য তাদের পুষ্টি উপাদানের মধ্যেও রয়েছে। উদ্ভিজ্জ প্রোটিনে, কিছু পুষ্টি উপাদানের অভাব হতে পারে:
- ভিটামিন ডি, মাছের তেল, ডিম এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যে পাওয়া যায়
- ভিটামিন বি 12, মাংস, মাছ, পোল্ট্রি, এবং দুগ্ধজাত পণ্য পাওয়া যায়
- হিম-লোহা, মাংসে পাওয়া যায়, বিশেষ করে লাল মাংস
- দস্তা, গরুর মাংস, ছাগল এবং শুয়োরের মাংস পাওয়া যায়। বিষয়বস্তু দস্তা পশু প্রোটিন আরো সহজে শোষিত এবং শরীর দ্বারা ব্যবহৃত হয়
- ডকোসাহেক্সাইনয়িক অ্যাসিড (DHA)এই অপরিহার্য ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড, যা মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ, ফ্যাটি মাছে পাওয়া যায়
এছাড়াও, মাংসে পাওয়া স্বাস্থ্যকর চর্বিযুক্ত পুষ্টি যেমন চর্বিযুক্ত মাছ খাওয়া হৃদরোগ এবং হৃদরোগে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি কমাতে দেখা গেছে।
স্ট্রোক. ডিমের প্রাণীজ প্রোটিন আপনাকে পূর্ণতা অনুভব করতেও পরিচিত।
প্রাণী এবং উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের সুবিধা এবং অসুবিধা
উপরের তথ্যগুলি দেখার পরে, আপনি অনুভব করতে পারেন যে প্রাণীজ প্রোটিন উদ্ভিদ প্রোটিনের চেয়ে উচ্চতর। প্রকৃতপক্ষে, উভয় ধরণের প্রোটিনের প্রত্যেকটিরই সুবিধা এবং অসুবিধা রয়েছে। উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের তুলনায় পশু প্রোটিনের সুবিধা এবং অসুবিধা হল:
1. অতিরিক্ত প্রাণী প্রোটিন
এটি প্রোটিনের একটি সম্পূর্ণ উৎস, কারণ এতে নয়টি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যা শরীরের বিকাশের জন্য অপরিহার্য।এছাড়া, প্রাণিজ প্রোটিনেও ভিটামিন B12 থাকে যা উদ্ভিজ্জ প্রোটিনে পাওয়া যায় না। এই ভিটামিন লোহিত রক্ত কণিকা গঠনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, শরীরের বিপাকীয় প্রক্রিয়া চালু করে এবং স্নায়ুতন্ত্রকে সুস্থ রাখে।
2. প্রাণীজ প্রোটিনের অভাব
যেহেতু এটি পশুদের থেকে উৎসারিত হয়, প্রাণীজ প্রোটিনে সাধারণত উচ্চ চর্বি এবং কোলেস্টেরল থাকে, তাই এটি অতিরিক্ত খাওয়া হলে শরীরের জন্য ভাল নয়। এছাড়াও, এই প্রোটিনে উচ্চ মাত্রার সোডিয়াম রয়েছে যা উচ্চ রক্তচাপকে ট্রিগার করতে পারে।
3. উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের সুবিধা
উদ্ভিজ্জ প্রোটিনে বিভিন্ন পুষ্টি উপাদান রয়েছে, যেমন কার্বোহাইড্রেট, ফাইবার, ভিটামিন এবং অন্যান্য পুষ্টিকর উপাদান। পশু প্রোটিনের তুলনায়, উদ্ভিজ্জ প্রোটিন কোলেস্টেরল কম এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে।
4. উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের অভাব
উদ্ভিজ্জ প্রোটিনে সম্পূর্ণ অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে না। আপনি যদি শুধুমাত্র উদ্ভিজ্জ প্রোটিন খান তবে আপনার শরীরে প্রয়োজনীয় পুষ্টির অভাব দেখা দেবে, যেমন আয়রন, ভাল চর্বি, ভিটামিন বি 12 এবং ওমেগা 3।
আরও পড়ুন: 18টি খাবার যা প্রোটিনের স্বাস্থ্যকর উত্স SehatQ থেকে নোট
প্রাণী এবং উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের নিজস্ব কবজ আছে। আপনি শুধু আপনার প্রয়োজন অনুসারে কোন প্রোটিন মিশ্রিত করতে হবে। যাইহোক, পশু প্রোটিন খাওয়ার সময়, প্রক্রিয়াজাত লাল মাংস এড়ানো আসলে আপনার হৃদরোগ হওয়ার সম্ভাবনা বাড়িয়ে তুলতে পারে।
স্ট্রোকএবং অকাল মৃত্যু। আপনি যদি প্রাণী এবং উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের মধ্যে পার্থক্য সম্পর্কে সরাসরি একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করতে চান তবে আপনি করতে পারেন
SehatQ পারিবারিক স্বাস্থ্য অ্যাপে ডাক্তারের সাথে চ্যাট করুন.এখনই অ্যাপটি ডাউনলোড করুন Google Play এবং Apple Store-এ।
