মানবদেহের শক্তির উৎস হিসেবে কার্বোহাইড্রেট প্রয়োজন। যাইহোক, এই সমস্ত কার্বোহাইড্রেট সুষম উপায়ে তৈরি হয় না। পুরো কার্বোহাইড্রেট আছে, কিছু একটি পরিমার্জিত প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে গেছে এবং প্রায়ই খারাপ কার্বোহাইড্রেট বলা হয়। দুর্ভাগ্যবশত, এই দ্বিতীয় ধরনের কার্বোহাইড্রেটে আর প্রাকৃতিক ফাইবার থাকে না। প্রকৃতপক্ষে, আদর্শভাবে কার্বোহাইড্রেটে ফাইবার থাকে যা হজমের জন্য ভাল ব্যাকটেরিয়াগুলির জন্য প্রয়োজন। পরে, এই ব্যাকটেরিয়া শক্তির উত্স হিসাবে ফ্যাটি অ্যাসিড তৈরি করতে ফাইবার ব্যবহার করে।
ভাল এবং খারাপ কার্বোহাইড্রেট মধ্যে পার্থক্য
প্রোটিন এবং চর্বি ছাড়াও কার্বোহাইড্রেট তিনটি ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টের মধ্যে একটি। এটিতে কার্বন, হাইড্রোজেন এবং অক্সিজেন পরমাণু ধারণকারী অণু রয়েছে। বিভিন্ন ধরণের কার্বোহাইড্রেট, স্বাস্থ্যের উপরও আলাদা প্রভাব ফেলবে। কার্বোহাইড্রেটের চারপাশে প্রায়শই বিতর্কিত দুটি বিভাগ হল সম্পূর্ণ কার্বোহাইড্রেট (ভাল) এবং পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট (খারাপ)। উভয়ের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেটে, বেশিরভাগ পুষ্টি এবং ফাইবার নষ্ট হয়। প্রায় সকল বিশেষজ্ঞই একমত যে প্রত্যেক ব্যক্তির পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেটের ব্যবহার সীমিত করা উচিত। এটি সম্পূর্ণ কার্বোহাইড্রেটের বিপরীতে যার পুষ্টি উপাদান এখনও বজায় রাখা হয়। সাধারণত, পুরো কার্বোহাইড্রেট প্রক্রিয়াজাত করা হয় না এবং খাবার থেকে প্রাকৃতিক ফাইবার থাকে। সম্পূর্ণ কার্বোহাইড্রেটের উদাহরণ হল:
- শাকসবজি
- আলু
- লেগুম
- প্রসেসড আস্ত শস্যদানা
- কুইনোয়া
- যব
অন্যদিকে, খারাপ কার্বোহাইড্রেটের উদাহরণ যা উত্পাদনের দীর্ঘ প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে গেছে:
- যোগ মিষ্টির সঙ্গে পানীয়
- সাদা রুটি
- পাস্তা
- সিরিয়াল
- সাদা ভাত
- প্রসেসড পেস্ট্রি
- গমের আটা থেকে তৈরি পণ্য
কেন এটা সীমাবদ্ধ করা প্রয়োজন?
অবশ্যই খারাপ কার্বোহাইড্রেটের ব্যবহার সীমিত করার কারণ ছাড়াই নয়। স্বাস্থ্যের উপর এই ধরনের কার্বোহাইড্রেটের বিভিন্ন নেতিবাচক প্রভাব রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে:
1. ডায়াবেটিস এবং স্থূলতার ঝুঁকি বাড়ায়
খারাপ কার্বোহাইড্রেট খাওয়া স্থূলতার ঝুঁকি বাড়াতে পারে অনেক গবেষণায় দেখা গেছে যে পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ করলে টাইপ 2 ডায়াবেটিস হতে পারে৷ এই খারাপ কার্বোহাইড্রেটগুলি রক্তে শর্করার মাত্রা নাটকীয়ভাবে বেড়ে যেতে পারে৷ ট্রিগার একটি মোটামুটি উচ্চ glycemic সূচক. উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচকযুক্ত খাবার খাওয়া অতিরিক্ত খাওয়ার কারণ হতে পারে এবং বিভিন্ন রোগে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি বাড়ায়। উপরন্তু, এই অবস্থা অত্যধিক ক্ষুধা উদ্রেক করে যা অত্যধিক ক্যালোরি গ্রহণের কারণ হয়।
2. পুষ্টিকর নয়
দীর্ঘ প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যাওয়া কার্বোহাইড্রেটগুলিতে খুব কম - যদি না হয় - প্রয়োজনীয় পুষ্টি থাকে। অন্য কথায়, এই ধরণের কার্বোহাইড্রেটগুলি খালি ক্যালোরি। উল্লেখ করার মতো নয় যে উত্পাদন প্রক্রিয়া চলাকালীন, এমন অনেক পুষ্টি রয়েছে যা হারিয়ে যায় এবং বিপরীতে, কৃত্রিম মিষ্টির মতো শরীরের প্রয়োজনীয় অতিরিক্ত পদার্থ দেওয়া হয়।
3. কম ফাইবার
ফাইবারের অভাব মলত্যাগ করা কঠিন করে তুলতে পারে। গমের সবচেয়ে পুষ্টিকর অংশ হল বাইরের স্তর (
তুষ) এবং মূল (
জীবাণু) অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ। দুর্ভাগ্যবশত, প্রক্রিয়াকৃত খারাপ কার্বোহাইড্রেট আসলে এই দুটি পুষ্টিকর অংশকে ফেলে দিয়েছে। অর্থাৎ কোনো ফাইবার অবশিষ্ট নেই। উপরন্তু, পুরো কার্বোহাইড্রেটের পুষ্টিকর ভিটামিন এবং খনিজ উপাদান অনুপস্থিত। অবশিষ্ট অংশ শুধুমাত্র অংশ
মাড় যেটিতে অল্প পরিমাণে প্রোটিন থাকে।
4. সিন্থেটিক ভিটামিন রয়েছে
প্রাকৃতিক কার্বোহাইড্রেট থেকে প্রাকৃতিক পুষ্টির ক্ষতির ক্ষতিপূরণ হিসাবে, পরিশোধিত পণ্যগুলিতে সিন্থেটিক ভিটামিন যুক্ত করা সম্ভব। দীর্ঘদিন ধরে, কৃত্রিম ভিটামিনের গুণমান প্রাকৃতিক হিসাবে ভাল কিনা তা সর্বদা বিতর্কের বিষয়। তবে অবশ্যই প্রাকৃতিক ভিটামিন অনেক ভালো।
5. হৃদরোগের ঝুঁকি
অতিরিক্ত সেবন হৃদরোগের কারণ হতে পারে পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট রক্তে ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রাও বাড়িয়ে দিতে পারে। এটি হৃদরোগ এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের জন্য একটি ঝুঁকির কারণ। চীন থেকে প্রাপ্তবয়স্ক অংশগ্রহণকারীদের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে যারা প্রায়ই খারাপ কার্বোহাইড্রেট খান তাদের হৃদরোগের ঝুঁকি 2-3 গুণ বেশি। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
SehatQ থেকে নোট
স্বাস্থ্যের উপর পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট খাওয়ার নেতিবাচক প্রভাবগুলি কী তা দেখার পরে, সবগুলিই খারাপ নয়। আসলে, পুরো কার্বোহাইড্রেটগুলি খুব স্বাস্থ্যকর এবং ফাইবার, ভিটামিন, খনিজ এবং অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টির একটি দুর্দান্ত উত্স। সবজি, ফল, কন্দের মতো সম্পূর্ণ শর্করাযুক্ত খাবার এড়ানোর দরকার নেই
আস্ত শস্যদানা হিসাবে
ওটস এবং
বার্লি আপনি যদি একটি নির্দিষ্ট ডায়েটে না থাকেন। সুতরাং, যারা কার্বোহাইড্রেট থেকে সর্বাধিক সুবিধা পেতে চান, তাদের জন্য সম্পূর্ণ এবং অতিরিক্ত প্রক্রিয়াজাত নয় এমন ধরনের নির্বাচন করুন। যদি খুব দীর্ঘ উপাদানগুলির তালিকা সহ কার্বোহাইড্রেট থাকে তবে এটি একটি ভাল উত্স নাও হতে পারে। ভাল এবং খারাপ কার্বোহাইড্রেটের পার্থক্য সম্পর্কে আরও আলোচনার জন্য,
সরাসরি ডাক্তারকে জিজ্ঞাসা করুন SehatQ পারিবারিক স্বাস্থ্য অ্যাপে। এ এখন ডাউনলোড করুন
অ্যাপ স্টোর এবং গুগল প্লে.
খারাপ কার্বোহাইড্রেট খাওয়া স্থূলতার ঝুঁকি বাড়াতে পারে অনেক গবেষণায় দেখা গেছে যে পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ করলে টাইপ 2 ডায়াবেটিস হতে পারে৷ এই খারাপ কার্বোহাইড্রেটগুলি রক্তে শর্করার মাত্রা নাটকীয়ভাবে বেড়ে যেতে পারে৷ ট্রিগার একটি মোটামুটি উচ্চ glycemic সূচক. উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচকযুক্ত খাবার খাওয়া অতিরিক্ত খাওয়ার কারণ হতে পারে এবং বিভিন্ন রোগে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি বাড়ায়। উপরন্তু, এই অবস্থা অত্যধিক ক্ষুধা উদ্রেক করে যা অত্যধিক ক্যালোরি গ্রহণের কারণ হয়। 
ফাইবারের অভাব মলত্যাগ করা কঠিন করে তুলতে পারে। গমের সবচেয়ে পুষ্টিকর অংশ হল বাইরের স্তর (তুষ) এবং মূল (জীবাণু) অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ। দুর্ভাগ্যবশত, প্রক্রিয়াকৃত খারাপ কার্বোহাইড্রেট আসলে এই দুটি পুষ্টিকর অংশকে ফেলে দিয়েছে। অর্থাৎ কোনো ফাইবার অবশিষ্ট নেই। উপরন্তু, পুরো কার্বোহাইড্রেটের পুষ্টিকর ভিটামিন এবং খনিজ উপাদান অনুপস্থিত। অবশিষ্ট অংশ শুধুমাত্র অংশ মাড় যেটিতে অল্প পরিমাণে প্রোটিন থাকে। 
অতিরিক্ত সেবন হৃদরোগের কারণ হতে পারে পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট রক্তে ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রাও বাড়িয়ে দিতে পারে। এটি হৃদরোগ এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের জন্য একটি ঝুঁকির কারণ। চীন থেকে প্রাপ্তবয়স্ক অংশগ্রহণকারীদের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে যারা প্রায়ই খারাপ কার্বোহাইড্রেট খান তাদের হৃদরোগের ঝুঁকি 2-3 গুণ বেশি। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]] 
