আপনি যখন সুপারমার্কেটের দুগ্ধ বিভাগের করিডোর দিয়ে হাঁটবেন, তখন সেখানে প্রচুর বিভিন্ন ধরণের রয়েছে। পুরো দুধ থেকে শুরু করে, কম চর্বি, স্কিম দুধ। বেশ কয়েকটি জনপ্রিয় দুধের মধ্যে, স্কিম মিল্কে সবচেয়ে কম চর্বিযুক্ত উপাদান রয়েছে। যাইহোক, বেশিরভাগ পুষ্টি আসলে পুরো দুধ থেকে আসতে পারে।
কোনটি স্বাস্থ্যকর?
পুরো দুধ, কম চর্বি এবং স্কিম দুধের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল তাদের চর্বিযুক্ত উপাদান। পুরো দুধে, চর্বি সামগ্রী এখনও অক্ষত এবং পরিবর্তিত হয়নি। স্কিম দুধে থাকাকালীন, চর্বিযুক্ত উপাদানগুলি সরানো হয়েছে বা সামান্য অবশিষ্ট রয়েছে। এখানে বিভিন্ন ধরণের দুধের চর্বিযুক্ত সামগ্রীর তুলনা করা হল:
- পুরো দুধ: 3.25% চর্বি
- কম চর্বিযুক্ত দুধ: 1% চর্বি
- স্কিম মিল্ক: 0.5% এর কম ফ্যাট
আরও বিস্তারিতভাবে, স্কিম মিল্কের পুষ্টি উপাদান হল:
- ক্যালোরি: 83
- কার্বোহাইড্রেট: 12.5 গ্রাম
- প্রোটিন: 8.3 গ্রাম
- চর্বি: 0.2 গ্রাম
- স্যাচুরেটেড ফ্যাট: 0.1 গ্রাম
- ওমেগা 3: 2.5 মিলিগ্রাম
- ক্যালসিয়াম: 306 মিলিগ্রাম
- ভিটামিন ডি: 100 আইইউ
অন্যান্য ধরনের দুধ থেকে স্কিম মিল্ককে আলাদা করে এমন একটি পুষ্টি উপাদান হল ওমেগা 3। উপরের তালিকায়, স্কিম মিল্কে 2.5 মিলিগ্রাম ওমেগা 3 রয়েছে। তবে কম চর্বিযুক্ত দুধে 9.8 মিলিগ্রাম ওমেগা-3 রয়েছে। এমনকি পুরো দুধে, ওমেগা 3 এর মাত্রা 183 মিলিগ্রামে পৌঁছেছে। এখনও অবধি, পুরো দুধকে প্রায়শই অস্বাস্থ্যকর হিসাবে বিবেচনা করা হয় কারণ এতে স্যাচুরেটেড ফ্যাট উপাদান কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়াতে পারে। আসলে, পুরো দুধ একজন ব্যক্তিকে হৃদরোগের ঝুঁকিতে আরও বেশি করে তোলে। যাইহোক, এটি বিতর্কিত কারণ এটি অগত্যা পুরো দুধে চর্বিযুক্ত উপাদান নয় যা হৃদরোগের কারণ হতে পারে। এই পুরানো দৃষ্টান্তটি ধীরে ধীরে স্থানান্তরিত হচ্ছে, যার অর্থ এই নয় যে কম চর্বিযুক্ত দুধ যেমন স্কিম দুধ সম্পূর্ণ দুধের চেয়ে স্বাস্থ্যকর। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
কাদের স্কিম দুধ খাওয়া উচিত?
বেশ কয়েকটি জনপ্রিয় দুধের পুষ্টি উপাদান পরিমাপ করা, এর অর্থ হল পুরো দুধ এখনও খাওয়ার জন্য ভাল। যাইহোক, স্কিম মিল্ক প্রতি কাপে প্রায় 300 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়ামের সর্বোচ্চ উৎসগুলির মধ্যে একটি। যাদের অতিরিক্ত ক্যালসিয়াম প্রয়োজন কিন্তু খুব বেশি ক্যালোরি যোগ করতে চান না তাদের জন্য স্কিম মিল্ক একটি বিকল্প হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, যারা ডায়েটে আছেন তাদের জন্য। যাইহোক, মনে রাখবেন যে স্কিম দুধে চর্বি-দ্রবণীয় পুষ্টি যেমন ভিটামিন এ এবং ই নাও থাকতে পারে। এইভাবে, যারা স্কিম মিল্ক খায় তাদের নিশ্চিত হওয়া উচিত যে তারা তাদের ভিটামিন অন্যান্য উত্স যেমন শাকসবজি এবং ফল থেকে পান।
পুরো দুধ কি ওজন বাড়ায়?
আরেকটি উদ্বেগ যা প্রায়শই মানুষকে কোন দুধ খাওয়ার জন্য সঠিক তা নির্ধারণ করতে দ্বিধাগ্রস্ত করে তা হল শরীরের ওজনের উপর এর প্রভাব। অনেকে পুরো দুধ খাওয়া এড়িয়ে চলেন কারণ এতে থাকা ফ্যাট এবং ক্যালরি ওজন বাড়াতে পারে। যদিও বাস্তবতা সম্পূর্ণ বিপরীত। অনেক গবেষণা বলে যে উচ্চ চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত পণ্য যেমন পুরো দুধ ওজন বৃদ্ধি রোধ করতে পারে। একটি গবেষণায়, যেসব মহিলারা উচ্চ চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত দ্রব্য গ্রহণ করেন তাদের দীর্ঘমেয়াদে স্থূলতার ঝুঁকি কম ছিল। [[সম্পর্কিত নিবন্ধগুলি]] গবেষণাকে সমর্থন করার মতো, 20,000 মহিলার মধ্যে একটি সমীক্ষা রয়েছে যারা 9 বছর ধরে পুরো দুধ খান তাদের ওজন কম চর্বিযুক্ত দুধ খাওয়া বা একেবারেই দুধ খাওয়া হয়নি তাদের তুলনায় 15% কম ওজন বেড়েছে। সুতরাং, মনে হচ্ছে ওজন বৃদ্ধির ঝুঁকি বিভিন্ন কারণ থেকে দেখা দরকার, শুধুমাত্র স্কিম মিল্ক বা পুরো দুধ খাওয়ার কারণে নয়। স্কিম মিল্ক মানে সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর ধরনের দুধ নয়, বা পুরো দুধ মানে এমন দুধ নয় যা কোলেস্টেরল এবং ওজন বাড়ায়।
