পনির সবচেয়ে জনপ্রিয় দুগ্ধজাত পণ্যগুলির মধ্যে একটি। বিভিন্ন প্রকারের পাশাপাশি পনিরও অনেক খাবারের সাথে উপভোগ করা যায়। যদিও সুস্বাদু এবং সমস্ত চেনাশোনাগুলির সাথে জনপ্রিয়, কিছু নয় যারা পনিরকে স্থূলতা এবং হার্টের সমস্যার অন্যতম কারণ হিসাবে অভিযুক্ত করে। আসলে, পনিরের অনেক উপকারিতা রয়েছে যা শরীরের জন্য ভালো। যাইহোক, দুগ্ধজাত দ্রব্যের ব্যবহার অত্যধিক হওয়া উচিত নয় কারণ পনিরের ক্যালরির পরিমাণ বেশ বেশি। পনির এবং অন্যান্য পুষ্টি উপাদানের মধ্যে কত ক্যালরি আছে?
পনির ক্যালোরি তথ্য এবং অন্যান্য পুষ্টি
পনিরের অগণিত বৈচিত্র্য রয়েছে এবং প্রতিটিতে একে অপরের থেকে বিভিন্ন স্তরের পুষ্টি রয়েছে। কিছু ভেরিয়েন্টে অন্যদের তুলনায় কম ক্যালোরি এবং স্বাস্থ্যকর পনির থাকতে পারে। পনিরে সাধারণত ক্যালোরি, চর্বি, প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, ক্যালসিয়াম এবং সোডিয়াম থাকে। এছাড়াও, এই খাবারগুলি বিভিন্ন ভিটামিন দ্বারা সমৃদ্ধ করা যেতে পারে। ইন্দোনেশিয়ায় প্রায়শই খাওয়া হয় এমন বিভিন্ন ধরণের পনির, যেমন চেডার পনির বা মোজারেলা পনির, প্রতিটিতে প্রতি 100 গ্রাম পরিবেশনে 402 এবং 280 ক্যালোরি থাকে। পনির সাধারণত সম্পূর্ণ দুধ থেকে তৈরি করা হয়
(সম্পূর্ন দুধ) বা
সর - তোলা দুধ (দুধ যা বিকৃত করা হয়েছে)। পনির তৈরির মূল উপাদানগুলি চূড়ান্ত পনির পণ্যের চর্বি এবং ক্যালোরি সামগ্রীকেও প্রভাবিত করতে পারে। পুরো দুধের চেডার পনিরে প্রতি পরিবেশনে প্রায় 6-10 গ্রাম ফ্যাট থাকে (প্রায় 28 গ্রাম), যার মধ্যে 4-6 গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট। এদিকে, কম চর্বিযুক্ত পনির সাধারণত 2 শতাংশের মতো গরুর দুধ ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। অন্যদিকে, চর্বিহীন পনির
(ননফ্যাট) দুধ ছাড়া বা স্কিম দুধ ব্যবহার করে তৈরি। গরুর দুধ যা পনিরের মৌলিক উপাদান তাও সয়া দুধ ব্যবহার করে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। ক্যালসিয়াম পনিরের সবচেয়ে বিখ্যাত সামগ্রী। ক্যালসিয়াম থেকে অনেক উপকার পাওয়া যায়, বিশেষ করে সুস্থ হাড় ও দাঁতের জন্য। ক্যালসিয়াম রক্ত জমাট বাঁধতে, রক্তচাপ বজায় রাখতে এবং ক্ষত নিরাময়ে সাহায্য করে। যাইহোক, পনির তুলনামূলকভাবে উচ্চ ক্যালোরি এবং সোডিয়াম উপাদান আছে। দুগ্ধজাত দ্রব্যেও স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং অসম্পৃক্ত চর্বি থাকে। যাইহোক, স্যাচুরেটেড ফ্যাটের বিষয়বস্তু যা স্বাস্থ্যে হস্তক্ষেপ করতে পারে অসম্পৃক্ত চর্বি থেকে বেশি যা হৃদরোগের জন্য ভাল। সবচেয়ে বেশি খাওয়া পনিরগুলির মধ্যে একটি হল চেডার পনির। একটি পরিবেশন (প্রায় 28 গ্রাম) চেডার পনিরে, নিম্নলিখিত পুষ্টি রয়েছে:
- 120 ক্যালোরি
- 10 গ্রাম চর্বি (এতে 6 গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট)
- 7 গ্রাম প্রোটিন
- 200 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম
- ভিটামিন এ 400 আইইউ
- 30 মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল
- 190 মিলিগ্রাম সোডিয়াম।
আপনারা যারা ডায়েট প্রোগ্রামে আছেন কিন্তু পনির খেতে চান, তাদের জন্য কম ক্যালোরির ধরনের পনির রয়েছে যা বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে। তাদের মধ্যে একটি হল স্কিম মোজারেলা, যা এক ধরনের কম চর্বিযুক্ত পনির যা গরম করলে গলে যায়। একটি পরিবেশন (28 গ্রাম) স্কিম মোজারেলা পনিরে মাত্র 84 ক্যালোরি, 7 গ্রাম প্রোটিন এবং 6 গ্রাম ফ্যাট থাকে। চেডারের মতো একই প্রোটিন সামগ্রী সহ, স্কিম মোজারেলায় পনিরের ক্যালোরি এবং চর্বি কম থাকে। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
পনিরের উপকারিতা
পনিরের মধ্যে থাকা বেশ কয়েকটি পুষ্টি সঠিক অংশে খাওয়া হলে শরীরের উপকার করতে পারে। এখানে পনিরের যেসব উপকারিতা পাওয়া যায়।
1. সুস্থ হাড় এবং দাঁত বজায় রাখা
ক্যালসিয়াম, প্রোটিন, ম্যাগনেসিয়াম, জিঙ্ক এবং আয়রনের পাশাপাশি পনিরে উপস্থিত ভিটামিন A, D এবং K এর উপাদান এই খাবারটি স্বাস্থ্যকর হাড় ও দাঁতের জন্য দারুণ উপকারী করে তোলে। এই পুষ্টি হাড় শক্ত এবং মজবুত করতে পারে। শৈশব ও কৈশোরে পনির খাওয়া বৃদ্ধি ও হাড় গঠনের জন্য খুবই উপকারী। এছাড়াও, ক্যালসিয়াম বৃদ্ধ বয়সে প্রবেশ করার সময় হাড়ের ক্ষয় (অস্টিওপরোসিস) হওয়া প্রতিরোধ করতে পারে। একইভাবে দাঁতের স্বাস্থ্যের জন্য।
2. রক্তচাপ বজায় রাখুন
একটি সমীক্ষা দেখায় যে যারা পনির খায় তাদের রক্তচাপ স্থিতিশীল থাকে। কারণ হল ক্যালসিয়ামের উপকারিতা যা রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করতে পারে, যদিও পনিরে চর্বি এবং সোডিয়ামও রয়েছে। এই সুবিধাগুলি পেতে, আপনার চর্বি এবং সোডিয়াম কম এমন এক ধরনের পনির বেছে নেওয়া উচিত। সেরা পছন্দগুলির মধ্যে একটি হল কম চর্বিযুক্ত সুইস পনির।
3. হজমের জন্য ভাল ব্যাকটেরিয়া হিসাবে কাজ করে
গাঁজন প্রক্রিয়ার জন্য পনিরে ভাল ব্যাকটেরিয়া রয়েছে। সঠিক পরিমাণে খাওয়া হলে, এই খাবারগুলি অন্ত্রে ভাল ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধিতে সাহায্য করতে পারে, এইভাবে হজমকে সর্বোত্তমভাবে কাজ করে এবং খারাপ ব্যাকটেরিয়াল সংক্রমণের কারণে জীবাণুর উত্থান রোধ করে।
4. সুস্থ শরীরের কোষ
পনিরের প্রোটিন উপাদান শরীরের কোষ গঠন এবং মেরামতের জন্য দরকারী। তাই সঠিক অংশে নিয়মিত পনির খান। দুগ্ধজাত পণ্য হিসাবে, পনির কিছু লোকের মধ্যে অ্যালার্জির কারণ হতে পারে। এটি খাওয়ার আগে, নিশ্চিত করুন যে আপনার দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে অ্যালার্জি নেই। উপরন্তু, প্যাকেজিং তালিকাভুক্ত পুষ্টি বিষয়বস্তু মনোযোগ দিন। চর্বি কম, ক্যালোরি কম, কোলেস্টেরল কম এবং সোডিয়াম কম এমন পনির বেছে নেওয়া একটি বিকল্প হতে পারে যদি আপনি স্বাস্থ্য নিয়ে চিন্তিত হন।
