ট্রাফলগুলি তাদের উচ্চ মূল্যের জন্য বিখ্যাত, যা প্রতি কিলোগ্রামে কয়েক মিলিয়ন রুপিতে পৌঁছাতে পারে। কিন্তু অত্যধিক মূল্য ট্যাগের পিছনে, ট্রাফল মাশরুমের কোন পুষ্টি উপাদান এবং স্বাস্থ্য উপকারিতা আছে কি?
ট্রাফল মাশরুম এবং তাদের পুষ্টি উপাদান জানুন
মাটির উপরে জন্মানো বেশিরভাগ মাশরুমের বিপরীতে, ট্রাফল মাশরুম 5-10 সেমি মাটির নিচে পুঁতে থাকা গাছের শিকড়ে জন্মায়। এটি পেতে, একটি বিশেষ সনাক্তকরণ যন্ত্র বা স্নিফার ডগ এর উপস্থিতি শুঁকতে হবে। শারীরিক দিক দিয়েও ট্রাফল মাশরুম সাধারণ মাশরুম থেকে আলাদা। ট্রাফল মাশরুমগুলি গোলাকার, শক্ত, এক ধরণের আঁশ দিয়ে মোড়ানো এবং প্রকারের উপর নির্ভর করে বিভিন্ন আকারে আসে। বিশ্বব্যাপী 100 টিরও বেশি ধরণের ট্রাফল রয়েছে, তবে প্রায় 10 টি প্রজাতি সাধারণত খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়, যার মধ্যে সবচেয়ে ব্যয়বহুল কালো ট্রাফল এবং সাদা ট্রাফল। কালো ট্রাফল মাশরুমের ল্যাটিন নাম
কন্দ মেলানোস্পোরাম, ফ্রান্সের পেরিগর্ডের ওক বনের স্থানীয় একটি ট্রাফল মাশরুম, কিন্তু এখন স্পেন, অস্ট্রেলিয়া এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ব্যাপকভাবে চাষ করা হয়। এই ট্রাফলগুলি যখন তাজা থাকে তখন বাহ্যিকভাবে নীল-কালো রঙের হয় এবং পাকলে ঘন মাটির সুগন্ধে বাদামী-কালো হয়ে যায়। সাদা ট্রাফলস (
নল ম্যাগনাটাম) ইতালি থেকে উদ্ভূত এবং কালো ট্রাফলের পরে বিশ্বের দ্বিতীয় সেরা ট্রাফল মাশরুম হিসাবে বিবেচিত হয়। সদ্য তোলার সময় বাইরের ত্বক হালকা বাদামী হয়, কিন্তু যখন তা আর তাজা থাকে না তখন গাঢ় বাদামী হয়ে যায় এবং ফসল কাটার 1-2 সপ্তাহ পরে স্বতন্ত্র স্বাদ এবং গন্ধ হারিয়ে যায়। গবেষণা থেকে উদ্ধৃত, ট্রাফলের পুষ্টি উপাদানের মধ্যে রয়েছে প্রোটিন, ফাইবার এবং কিছু ক্যালোরি। এছাড়াও, ফসফরাস, ম্যাঙ্গানিজ, সেলেনিয়াম, জিঙ্ক, ভিটামিন এ, বি, সি, ডি, কে এর মতো ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে যা আপনি যে ধরণের ট্রাফল খান তার উপর নির্ভর করে বিভিন্ন পরিমাণে। একটি নির্দিষ্ট স্তরে, ট্রাফল মাশরুমগুলি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ যা শরীরের ক্ষতি করে এমন ফ্রি র্যাডিকেলের বিরুদ্ধে লড়াই করতে পারে।
আরও পড়ুন: উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের বিভিন্ন উত্স যা বাজার এবং সুপারমার্কেটগুলিতে পাওয়া সহজস্বাস্থ্যের জন্য ট্রাফল মাশরুমের উপকারিতা
এর উচ্চ পুষ্টি উপাদানের উপর ভিত্তি করে, ট্রাফল মাশরুমের স্বাস্থ্য উপকারিতাগুলি হল:
1. কোষের ক্ষতি প্রতিরোধ করে
এই ট্রাফল মাশরুমের সুবিধাগুলি এতে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদান থেকে আসে, যেমন ভিটামিন সি, লাইকোপিন, গ্যালিক অ্যাসিড এবং হোমোজেন্টিসিক অ্যাসিড। গবেষণায় বলা হয়েছে যে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট আপনার দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি কমাতে পারে, যেমন ক্যান্সার, ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগ।
2. ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলুন
গবেষণাগারে গবেষণা দেখায় যে নির্দিষ্ট ধরণের ট্রাফল খারাপ ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিকে বাধা দিতে পারে, যেমন
স্ট্যাফিলোকক্কাস অরিয়াস 66 শতাংশ পর্যন্ত। ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি কমাতে ট্রাফল ব্যবহার করা হলে একই ফলাফল প্রযোজ্য
সিউডোমোনাস এরুগিনোসা অ্যান্টিবায়োটিকের তুলনায় তুলনামূলকভাবে প্রতিরোধী।
3. প্রদাহ উপশম করে
শরীরে প্রদাহ যা ক্রমাগত ঘটে তা দীর্ঘস্থায়ী রোগের উদ্ভব হতে পারে। এটি প্রতিরোধ করার জন্য, গবেষকরা উপসংহারে পৌঁছেছেন যে ট্রাফল মাশরুমগুলি প্রদাহ বিরোধী হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং অনাক্রম্যতা এবং সামগ্রিক শরীরের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে পারে।
4. ক্যান্সার কোষ হত্যা
ট্রাফলের নির্যাস ব্যবহার করে অন্যান্য পরীক্ষাগার পরীক্ষায় দেখা গেছে যে এই উদ্ভিদের যকৃত, ফুসফুস, কোলন এবং স্তনে ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি রোধ করার ক্ষমতা রয়েছে। কালো এবং সাদা ট্রাফল মাশরুমের নির্যাস জরায়ুর (সারভিক্স) ক্যান্সার কোষের সাথে লড়াই করতে পারে।
5. এটি অ্যাফ্রোডিসিয়াক
ট্রাফলস হল এমন সবজিগুলির মধ্যে একটি যা কামোদ্দীপক, বা এমন বৈশিষ্ট্য যা একজন ব্যক্তির সেক্স ড্রাইভ বাড়াতে পারে। এই মাশরুমটির কামোদ্দীপক বৈশিষ্ট্য রয়েছে কারণ এটির গন্ধ অ্যান্ড্রোস্টেরন হরমোনের মতো, যেটি এমন একটি হরমোন যা পুরুষ এবং মহিলাদের মধ্যে যৌন ড্রাইভকে উদ্দীপিত করে।
6. হার্টের স্বাস্থ্য বজায় রাখুন
ট্রাফল মাশরুমের অন্যান্য পুষ্টি উপাদান যা পুষ্টিকর তা হল উদ্ভিদ স্টেরল এবং বিটা-গ্লুকান। এই দুটি উপাদানই হৃৎপিণ্ডের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করতে পরিচিত, বিশেষ করে শরীরের অত্যধিক চর্বির কারণে। স্টেরল যৌগগুলি শরীরে কোলেস্টেরল শোষণ করতে এবং তা অপসারণ করতে কার্যকর। প্রকল্পে থাকাকালীন
যে কারণে ট্রাফলের দাম বেশি
ট্রাফলের এত দাম কেন? কারণ এই মাশরুমটি এক ধরণের মাশরুম যা চাষ করা কঠিন, তাই এটিকে বিরল হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে। Truffles আসলে তাদের উত্পাদন নিয়ন্ত্রণ করতে সক্ষম না হয়ে বন্য বৃদ্ধি. যা ট্রাফলকে ব্যয়বহুল করে তোলে তা হ'ল এগুলি কেবল নির্দিষ্ট স্থানে এবং ঋতুতে জন্মাতে পারে। কালো truffles এবং সাদা truffles সবচেয়ে ব্যয়বহুল. কালো ট্রাফলগুলি দক্ষিণ-পশ্চিম ফ্রান্সের পেরিগর্ড অঞ্চলের স্থানীয় এবং এই উদ্ভিদ শুধুমাত্র 5 সেপ্টেম্বর থেকে ডিসেম্বর পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। যদিও সাদা ট্রাফল সাধারণত শীত ও শরৎকালে উত্তর ইতালির পিডমন্ট অঞ্চলে পাওয়া যায়।
কিভাবে সঠিক উপায়ে truffles প্রক্রিয়া
তাদের দুষ্প্রাপ্য স্টক এবং অত্যন্ত উচ্চ মূল্যের কারণে, ট্রাফলগুলি শুধুমাত্র খুব কম পরিমাণে ব্যবহৃত হয়। এটির ব্যবহার ট্রাফলের প্রকারের উপরও নির্ভর করে, তবে সাধারণত এই মাশরুমগুলি কাঁচা খাওয়া হয়, সসে প্রক্রিয়াজাত করা হয় বা পনির এবং মাংসযুক্ত খাবারের মিশ্রণ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, কালো ট্রাফল মাশরুমগুলি রান্না করা খাবারের সংযোজন হিসাবে সবচেয়ে উপযুক্ত কারণ তাদের সুগন্ধ খুব ঘন এবং খাবারে প্রবেশ করতে পারে। অন্যদিকে, সাদা ট্রাফলগুলিকে অবিলম্বে গ্রেট করা বা পাতলা করে কাটা, তারপর রান্না করা খাবারে ছিটানো হিসাবে ব্যবহার করা ভাল। কালো ট্রাফলের বিপরীতে, সাদা ট্রাফলের সুগন্ধ রান্নার সাথে মেশানো বা খুব বেশিক্ষণ সংরক্ষণ করা হলে বাষ্পীভূত হতে থাকে। সাদা ট্রাফলকে এমন খাবারের সাথে মিশ্রিত করা উচিত নয় যেগুলিতে অ্যাসিডের পরিমাণ বেশি থাকে কারণ এটি ট্রাফলের স্বতন্ত্র সুগন্ধকে সরিয়ে দেবে।
আরও পড়ুন: মাতসুটেক মাশরুমের সম্ভাব্য সুবিধা যা একটি নতুন মোটরসাইকেলের সমতুল্যSehatQ থেকে বার্তা
উপরের ট্রাফল মাশরুমের সুবিধাগুলি পরীক্ষাগারে গবেষণার মাধ্যমে নির্দিষ্ট ডোজ সহ প্রাপ্ত করা হয় যাতে ক্যান্সার সহ রোগের বিকল্প চিকিত্সার জন্য বেঞ্চমার্ক হিসাবে ব্যবহার করা যায় না। তাছাড়া, খাবারে ট্রাফল মাশরুমগুলি শুধুমাত্র ছোট অংশে পরিবেশন করা হয়, যথা 0.5 গ্রাম / পরিবেশন বা শুধুমাত্র 1/10 চা চামচ যাতে আপনার স্বাস্থ্যের জন্য উপকারগুলি অনুভূত না হয়। ট্রাফলের সম্পূর্ণ সুবিধা পেতে, নিশ্চিত করুন যে আপনি সেগুলি অতিরিক্ত খাবেন না। আপনি যদি অন্যান্য মাশরুমের উপকারিতা সম্পর্কে সরাসরি ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করতে চান তবে আপনি করতে পারেন
SehatQ পারিবারিক স্বাস্থ্য অ্যাপে ডাক্তারের সাথে চ্যাট করুন.এখনই অ্যাপটি ডাউনলোড করুন Google Play এবং Apple Store-এ।
