6 প্রক্রিয়াজাত নিরামিষ মাংসের বিকল্প, মাশরুম থেকে কাঁঠাল পর্যন্ত

নিরামিষ মাংস এমন খাবার খাওয়ার সমাধান হতে পারে যা মাংসের অনুরূপ যা প্রাণীর উত্স থেকে আসে না। পশুর মাংস থেকে তৈরি প্রায় সব খাবারেরই স্বাদ ভালো। যাইহোক, আপনি নিরামিষাশী, নিরামিষাশী, বা একজন ব্যক্তি যিনি এখনও মাংস খান, অবশ্যই আমরা একমত যে খুব বেশি মাংস খাওয়া অস্বাস্থ্যকর। সৌভাগ্যবশত, আপনাদের মধ্যে যারা নিরামিষভোজী, নিরামিষাশী এবং মাংস ভক্ষণকারী যারা নীতি ও স্বাস্থ্যের ত্যাগ ছাড়াই মাংস খাওয়ার রোমাঞ্চ অনুভব করতে চান তাদের জন্য সুসংবাদ রয়েছে। আপনি আপনার মেনুতে "নিরামিষাশী মাংস" বা অনুকরণীয় মাংস দিয়ে পশুর মাংস প্রতিস্থাপন করতে পারেন। প্রশ্নে নিরামিষ মাংস একটি উদ্ভিদ পণ্য যা এমনভাবে প্রক্রিয়া করা হয় যে এটি আসল মাংসের বিকল্প হতে পারে, তবে একই স্বাদের সংবেদন সহ। প্রোটিনের পরিমাণ পশুর মাংসের থেকে নিকৃষ্ট নয়। কিছু?

নিরামিষ মাংসের বিকল্প

কেউ ভেগান বা নিরামিষভোজী হওয়ার অনেক কারণ রয়েছে। এটি স্বাস্থ্যের কারণ, ধর্ম, সামাজিক মূল্যবোধ এবং আরও অনেক কিছু। নিরামিষাশী এবং এমনকি নিরামিষাশী হয়ে ওঠা এখন সহজ কারণ উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্প অনেকগুলি প্রধান উপাদান থেকে প্রক্রিয়া করা যেতে পারে যা সহজেই পাওয়া যায়। কিছু নিরামিষ মাংস তৈরি করা হয়:

1. তোফু

কয়েক দশক আগে থেকে, টোফু প্রায়ই একটি সুস্বাদু খাদ্য উপাদান হিসেবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। সরাসরি খাওয়া যেতে পারে, প্রায়শই এটি স্টির-ফ্রাই বা স্যুপের মতো প্রস্তুতির মিশ্রণ হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। মাংসের বিকল্প হিসাবে, টফুতে ক্যালসিয়াম, ভিটামিন বি 12 এবং আয়রনের মতো অনেক পুষ্টি রয়েছে। সাধারণত, টফু যারা নিরামিষাশী তারা পনির বা ডিমের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করে। প্রোটিনের পরিমাণ বেশ বেশি এবং প্রতি 113 গ্রাম পরিবেশনে 11 গ্রাম চাহিদা পূরণ করতে পারে।

2. টেম্পেহ

Tempe হল একটি মাংসের বিকল্প যা আপনি চেষ্টা করতে পারেন৷ গর্বিত হোন যে ইন্দোনেশিয়ায় প্রক্রিয়াজাত সয়াবিন থেকে তৈরি খাবার হিসাবে টেম্প রয়েছে, যা নিরামিষাশীদের জন্য একটি বিকল্প মাংসের বিকল্প হতে পারে৷ টেম্পেহে প্রোটিন, ফাইবার এবং ভিটামিনের পরিমাণ টফুর চেয়ে বেশি কারণ এটি সম্পূর্ণ সয়াবিনের বীজ থেকে তৈরি। এটি প্রক্রিয়াকরণ করাও সহজ, এটি ভাজা, বেকড, স্টিম করা বা নাড়া-ভাজা সবজিতে মিশ্রণ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। একটি উদ্ভিজ্জ সালাদে টেম্পেহ যোগ করাও একটি স্বাস্থ্যকর ব্রেকফাস্ট বিকল্প হতে পারে। এবং কোন ভুল করবেন না, আপনি টেম্পে সাতায় তৈরি করতে এই একটি উপাদান ব্যবহার করতে পারেন।

3. মাশরুম

প্রোটিন সমৃদ্ধ, মাশরুম নিরামিষ মাংসের একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহারের জন্যও উপযুক্ত। নিরামিষাশীদের এবং নিরামিষাশীদের জন্য অনেক প্রোটিন প্রস্তুতিতে, মাশরুমগুলি মাংসের একটি অত্যন্ত নির্ভরযোগ্য অনুকরণ। কিছু ধরণের মাংসের বিকল্প মাশরুম হল বোতাম মাশরুম বা ঝিনুক মাশরুম। এটি মাংসের মতো স্বাদযুক্ত এবং প্রস্তুত করা সহজ। অনেক প্রক্রিয়াজাত মাশরুম রয়েছে যা মুরগি এবং মাংসের মতো রান্না করা যায়। আরেকটি প্লাস হল যে মাশরুমগুলিতে ফাইবার খুব বেশি এবং ক্যালোরি কম, তাই তারা তাদের আদর্শ ওজন অর্জনের জন্য ডায়েটে থাকা লোকদের জন্য উপযুক্ত। . যাইহোক, এই ধরণের মাশরুমের গড় প্রোটিনের পরিমাণ প্রতি 121 গ্রাম পরিবেশনে মাত্র 5 গ্রাম।

4. কাঁঠাল

কাঁঠাল থেকে নিরামিষ মাংস কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ প্রমাণিত শাকসবজি এবং নাড়া-ভাজা কাঁঠাল ইন্দোনেশিয়ানদের কাছে বিদেশী নয়। স্পষ্টতই, এর চিবানো টেক্সচার সহ কাঁঠাল প্রায়শই নিরামিষ মাংসের বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, মনে রাখবেন যে কাঁঠালে কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ প্রায় 40 গ্রাম এবং প্রোটিন কম, মাত্র 2.4 গ্রাম।

5. বেগুন

বেগুন নিরামিষ মাংসের একটি বিকল্প। বেগুনের গঠন যা মাংসের মতো চিবিয়েও প্রায়শই নিরামিষ খাবারের বিকল্প হিসেবে বেছে নেয়। এটি প্রক্রিয়াকরণ সহজ, sauteed পর্যন্ত বেক করা যেতে পারে. বেগুন একটি প্রক্রিয়াজাত উদ্ভিদ-ভিত্তিক যা প্রস্তুত করা সহজ এবং মশলার সাথে ভালোভাবে মিশে যায়।

6. ফুলকপি

চূর্ণ করা ফুলকপি মাংসের বিকল্প হিসেবে উপযুক্ত। শুধু সবজি হিসেবেই নয়, ফুলকপি নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশীদের জন্য সাইড ডিশ হিসেবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। ফুলকপি চূর্ণ করার জন্য যথেষ্ট, সালাদে ডিমের মতো প্রক্রিয়াজাত করা যেতে পারে। শুধু তাই নয়, রন্ধনসম্পর্কীয় প্রস্তুতিতে ফুলকপি মিটবল বা মুরগিতে প্রক্রিয়াজাত করা যেতে পারে। ছয়টি নিরামিষ ছাড়াও প্রক্রিয়াজাত মাংসের বিকল্প উদ্ভিদ-ভিত্তিক উপরে, প্রক্রিয়া করা যেতে পারে যে আরো অনেক উপাদান আছে. উদাহরণগুলির মধ্যে পুরো শস্য, মসুর ডাল এবং সিটান বা গমের গ্লুটেন অন্তর্ভুক্ত। উদ্ভিদ-ভিত্তিক উপাদানগুলিকে অনুকরণীয় মাংসে প্রক্রিয়া করার রেসিপিগুলি সর্বত্র পাওয়া সহজ।

প্লাস মাইনাস নিরামিষ মাংস

প্রকৃতপক্ষে, এই নিরামিষ মাংসে বেশিরভাগই প্রোটিন বেশি এবং ক্যালোরি কম। যাইহোক, আপনি খুঁজে পেতে পারেন যে অপূর্ণতা আছে, যথা:
  • প্রোটিন বেশি কিন্তু কিছু লাইসিন কম , নিরামিষ মাংস এমনকি গরুর মাংস এবং মুরগির হিসাবে প্রায় একই প্রোটিন উপাদান আছে. দুর্ভাগ্যবশত, সিটান থেকে তৈরি মাংসের বিকল্পে লাইসিন কম দেখানো হয়েছে। আসলে, লাইসিন ক্যালসিয়াম শোষণের জন্য ভাল এবং কোলাজেন তৈরি করতে সাহায্য করে।
  • উদ্ভিজ্জ মাংস একটি প্রক্রিয়াজাত খাদ্য পণ্য , এটি কাঁচামালের মধ্যে থাকা পুষ্টির হ্রাসের ঝুঁকি
  • ট্রিগার অ্যালার্জি , টোফু, টেম্পেহ এবং সিটান উভয়েই সয়া এবং গ্লুটেন থাকে। সয়া একটি অ্যালার্জেন হিসাবে প্রমাণিত হয়েছে এবং গ্লুটেন রোগীরা সেবন করতে পারে না বিরক্তিকর পেটের সমস্যা (আইবিএস)।
[[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]

কিভাবে তৈরী করে নিরামিষ মাংস

আপনি যদি বাজারে মাংসের বিকল্প খুঁজে পেতে সমস্যায় পড়েন তবে আপনি বাড়িতে নিজেই চেষ্টা করতে পারেন। টেম্পেহ এবং গমের আটার মৌলিক উপাদান দিয়ে কীভাবে উদ্ভিজ্জ মাংস তৈরি করা যায়।

1. টেম্প থেকে মাংসের বিকল্প

উপকরণ:
  • 1/2 কেজি টেম্পেহ
  • 1/2 কাপ পেঁয়াজ
  • 1/4 কাপ গ্রেট করা গাজর
  • 2 টেবিল চামচ খামির
  • 2 টেবিল চামচ ওট ময়দা
  • 1 টেবিল চামচ flaxseed
  • 1 টেবিল চামচ বালসামিক ভিনেগার
  • 1 টেবিল চামচ তামারি বা সয়া সস
  • 1 টেবিল চামচ নারকেল চিনি
  • 1 চা চামচ রসুনের গুঁড়া
  • ১ চা চামচ পেপারিকা পাউডার
  • 1/2 চা চামচ অলিভ অয়েল।
কিভাবে তৈরী করে:
  • টেম্পেহকে 4-6 ভাগে কাটুন, তারপর 7-10 মিনিটের জন্য বাষ্প করুন, তারপর এটি ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন
  • একটি কড়াইতে অলিভ অয়েল দিয়ে পেঁয়াজ এবং গাজর ভাজুন, 5-7 মিনিট রান্না করুন, তারপর এটি ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন।
  • টেম্পেহ এবং একটি ব্লেন্ডারে ভাজা উপাদানগুলি ঢেলে দিন, গমের আটা, ফ্ল্যাক্সসিড, বালসামিক ভিনেগার, সয়া সস, নারকেল চিনি, রসুনের গুঁড়া এবং পেপারিকা পাউডার যোগ করুন।
  • ম্যাশ যথেষ্ট যাতে জমিন এখনও অনুভূত হয়
  • ম্যাশ করা উপাদানগুলিকে একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং 2-3 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখুন
  • স্বাদ অনুযায়ী ময়দার আকার দিন এবং টেম্পেহ থেকে নিরামিষ মাংস প্রস্তুত। আপনি এটি একটি বার্গার প্যাটিতে যোগ করতে পারেন।

3. থেকে মাংস জন্য বিকল্প ময়দা

উপকরণ:
  • 1/2 কেজি ময়দা
  • 150 মিলি ফুটানো জল
  • 1 টেবিল চামচ লবণ
  • 3 লিটার জল
  • 1 চা চামচ রসুনের গুঁড়া।
কীভাবে নকল মাংস তৈরি করবেন:
  • ময়দা, 1/2 টেবিল চামচ লবণ এবং জল একত্রিত করুন, ময়দাটি মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত মসৃণ করুন।
  • ময়দা 2 লিটার জলে ভিজিয়ে রাখুন যাতে 1/2 টেবিল চামচ লবণ মেশানো হয়েছে। 4 ঘন্টা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এটি 4-5 বার করুন। স্বাদ অনুযায়ী ময়দা কেটে নিন।
  • রসুনের গুঁড়া মিশিয়ে 1 লিটার জল সিদ্ধ করুন, মিশ্রণটি যোগ করুন এবং রান্না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

SehatQ থেকে নোট

যদি কেউ অ্যালার্জির ইতিহাসের মতো স্বাস্থ্যগত কারণগুলির কারণে নিরামিষাশী বা নিরামিষভোজী হয়ে ওঠে, তবে সর্বদা সাবধানে ব্যবহৃত উপাদানগুলির লেবেল পড়তে ভুলবেন না। আপনি যদি প্রতিদিন খুব বেশি সোডিয়াম গ্রহণ করতে না চান তবে সোডিয়ামের মাত্রা কত হবে তাও বিবেচনা করুন। সর্বোত্তম অনুকরণীয় মাংসের প্রস্তুতি হল সেগুলি যা প্রক্রিয়াজাত করা হয় না বা হিমায়িত খাবার থেকে আসে। সুতরাং, এটি প্রক্রিয়াকরণ করা ভাল হবে উদ্ভিদ ভিত্তিক খাদ্য একা বা ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত নিরামিষ খাবার কেনার মাধ্যমে করা হয়। স্বাস্থ্যকর খাবার সম্পর্কে আপনার যদি আরও প্রশ্ন থাকে, আপনি করতে পারেন ডাক্তার চ্যাট SehatQ পারিবারিক স্বাস্থ্য অ্যাপ্লিকেশনের মাধ্যমে। এ অ্যাপটি ডাউনলোড করুনঅ্যাপ স্টোর এবং গুগল প্লে এখন! [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]