বেশিরভাগ ইন্দোনেশিয়ানদের জন্য, ভাত হল প্রধান খাদ্য। এমনকি চালও শক্তির একটি সস্তা এবং পুষ্টিকর উৎস। ভাতে রয়েছে কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, চর্বি, মিনারেল এবং ফাইবার যা শরীরের জন্য ভালো। শুধু সাদা চাল নয়, দেখা যাচ্ছে বিভিন্ন ধরনের ভাত রয়েছে যা আপনি খেতে পারেন। এই জাতের চালের রঙ, স্বাদ এবং পুষ্টিগুণে ভিন্নতা রয়েছে। নিম্নলিখিত নিবন্ধটি আপনাকে কিছু ধরণের চাল সনাক্ত করতে সহায়তা করবে যা আপনি খেতে পারেন। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
বিভিন্ন ধরণের চাল এবং তাদের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী
বিভিন্ন দেশের মানুষের জন্য ভাত অন্যতম প্রধান খাদ্য উৎস। প্রকার ভেদে প্রতিটি চালের আকৃতি, গন্ধ এবং রঙ আলাদা। হাজার হাজার জাতের চালের মধ্যে, নিম্নলিখিত ধরণের চালগুলি সাধারণত ব্যবহৃত হয় এবং ভাল পুষ্টির বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে:
1. বাদামী চাল
বাদামী চাল অত্যন্ত রঙ্গক এবং উপকারী উদ্ভিদ পুষ্টি এবং যৌগ একটি সংখ্যা রয়েছে. সাদা চালের তুলনায় এই জাতের চালে প্রোটিন ও ফাইবার বেশি থাকে। এদিকে, এতে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ফ্ল্যাভোনয়েড উপাদান হল অ্যান্থোসায়ানিন এপিজেনিন, মাইরিসেটিন এবং কোয়ারসেটিন। ফ্ল্যাভোনয়েড শরীরের প্রদাহ কমাতে সাহায্য করতে পারে। গবেষণা আরও দেখায় যে বাদামী চালের মুক্ত র্যাডিকেলগুলির বিরুদ্ধে লড়াই করার একটি বৃহত্তর সম্ভাবনা রয়েছে এবং এতে বাদামী চালের তুলনায় ফ্ল্যাভোনয়েড অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির উচ্চ ঘনত্ব রয়েছে। সাদা চালের বিকল্প হিসেবে ব্রাউন রাইস একটি প্রিয় কারণ 250 মিলিগ্রাম ব্রাউন রাইসের ক্যালোরি মাত্র 216 কিলোক্যালরি।
2. বাদামী চাল
বাদামী চাল প্রায়শই কিছু লোক খেয়ে থাকেন যারা ডায়েট প্রোগ্রামের মধ্য দিয়ে যাচ্ছেন। কারণ সাদা চালের চেয়ে বাদামি চালে বেশি ফাইবার ও প্রোটিন থাকে। উভয় পুষ্টিই পূর্ণতার অনুভূতি বাড়াতে পারে এবং স্বাস্থ্যকর ওজন বজায় রাখতে পারে। এছাড়াও, বাদামী চালে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ফ্ল্যাভোনয়েড এপিজেনিন, কোয়ারসেটিন এবং লুটিওলিন রয়েছে। এই যৌগগুলি হৃদরোগ এবং নির্দিষ্ট কিছু ক্যান্সারের মতো রোগ প্রতিরোধে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। শুধু তাই নয়, ব্রাউন রাইস ব্লাড সুগার ও ইনসুলিন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে যা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য খুবই উপকারী।
3. কালো চাল
কালো চালের একটি গভীর কালো রঙ রয়েছে এবং রান্না করার সময় প্রায়শই বেগুনি হয়ে যায়। গবেষণা দেখায় যে কালো চালে সব ধরনের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যা এটি একটি পুষ্টিকর পছন্দ করে। এই অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি শরীরের কোষগুলিকে ফ্রি র্যাডিকেলের কারণে হওয়া ক্ষতি থেকে রক্ষা করতে পারে। এছাড়াও, কালো চাল অ্যান্থোসায়ানিন সমৃদ্ধ যা শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এমনকি কালো চালে ক্যানসার প্রতিরোধক বৈশিষ্ট্যও রয়েছে যা কিছু ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে।
4. বন্য ধান
যদিও
বন্য ধান প্রযুক্তিগতভাবে জল ঘাসের বীজ, তবে এই ধানও খাওয়া যেতে পারে।
বন্য ধান সাদা চালের চেয়ে প্রায় তিনগুণ বেশি ফাইবার ধারণ করে একটি সম্পূর্ণ শস্য হিসাবে স্বীকৃত। এছাড়াও, ভাত বি ভিটামিন, ম্যাগনেসিয়াম এবং ম্যাঙ্গানিজের উৎস। প্রকৃতপক্ষে, গবেষণাগুলি দেখায় যে এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ সাদা চালের চেয়ে 30 গুণ বেশি, এটিকে আরও বেশি উপকারী করে তোলে। কোন আশ্চর্য, যদি
বন্য ধান এটি ট্রাইগ্লিসারাইড এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস, ইনসুলিন প্রতিরোধ এবং অক্সিডেটিভ স্ট্রেস সহ বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্য সুবিধার সাথেও যুক্ত।
5. সাদা চাল
সাদা চাল হল এমন চাল যা সাধারণত ইন্দোনেশিয়ায় প্রধান হিসেবে ব্যবহৃত হয়। সাদা চালের টেক্সচার নরম এবং অন্যান্য চালের তুলনায় মিষ্টি স্বাদ। এই সাদা আঠালো চাল চামড়া এবং তুষ অপসারণ দ্বারা উত্পাদিত হয়। যদিও প্রক্রিয়াটি শেলফের জীবনকে প্রসারিত করে, কিছু উপকারী যৌগ এবং পুষ্টি প্রক্রিয়াকরণের সময় হারিয়ে যায়। তবুও, সাদা চালে এখনও ফাইবার, প্রোটিন, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে অন্যান্য ধরণের চালের তুলনায় কম পরিমাণে। আপনার জানা দরকার যে এই ভাত রক্তে শর্করার উপর যথেষ্ট প্রভাব ফেলে তাই ডায়াবেটিস রোগীদের সতর্ক হওয়া উচিত।
আরও পড়ুন: কার্বোহাইড্রেটযুক্ত 16টি খাবার স্বাস্থ্যকরকোন জাতের চাল সবচেয়ে ভালো?
যদিও বাদামী চাল সাদা চালের চেয়ে ভাল পছন্দ, অন্যান্য জাতের চাল যেমন বাদামী এবং কালো চাল অনেক ভাল। উভয়ই অ্যান্থোসায়ানিন উদ্ভিদ যৌগ থেকে তাদের রঙ পায় যার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এমনকি স্বাস্থ্যের জন্য উপকারিতা আর সন্দেহ নেই। এদিকে, আপনি যদি ওজন কমানোর চেষ্টা করছেন,
বন্য ধান ডায়েটিং জন্য একটি মহান পছন্দ. কারণ এই ভাতে ক্যালরি এবং কার্বোহাইড্রেট বাদামী চালের চেয়ে কম। শুধু তাই নয়,
বন্য ধান এটি একটি স্বাস্থ্যকর খাবার যাতে প্রোটিন থাকে যা আপনাকে দীর্ঘক্ষণ পূর্ণ রাখে। তাই যে ধরনের চালের পুষ্টিগুণ সবচেয়ে বেশি সেগুলি হল ব্রাউন রাইস, ব্ল্যাক রাইস, ব্রাউন রাইস, ওয়াইল্ড রাইস এবং সাদা চাল। কোন ধরনের ভাত খাওয়া যায় সে বিষয়ে ডাক্তারের সাথে সরাসরি পরামর্শ করতে চাইলে করতে পারেন
SehatQ পারিবারিক স্বাস্থ্য অ্যাপে ডাক্তারের সাথে চ্যাট করুন.এখনই অ্যাপটি ডাউনলোড করুন Google Play এবং Apple Store-এ।
