দানাদার চিনি যোগ করার পরিবর্তে, অনেক লোক আছে যারা নারকেল চিনি ব্যবহার করতে পছন্দ করে। দাবি করা হয় যে এই ধরনের চিনি আরও পুষ্টিকর এবং দানাদার চিনির তুলনায় কম গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে। আসলে, নারকেল চিনিতে এখনও ফ্রুক্টোজ থাকে যা অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়া হলে বিপাকীয় সিনড্রোম এবং অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যা শুরু করে। মূলত, প্রাকৃতিক মধু ব্যতীত অন্য যে কোনও ধরণের মিষ্টি যোগ করা
– সুপারিশ করা হয় না বাজারে অনেক ধরণের চিনি রয়েছে যা তাদের নিজ নিজ দাবিতে আরও পুষ্টিকর বা কম ক্ষতিকারক বলে দাবি করে, তবে এখনও অত্যধিক কৃত্রিম মিষ্টি খাওয়ার ঝুঁকি রয়েছে।
এটা কি সত্য যে নারকেল চিনি স্বাস্থ্যকর?
একটি জিনিস যা নারকেল চিনিকে প্রায়শই স্বাস্থ্যকর বলে মনে করে তা হল এতে ফ্রুক্টোজ থাকে না। অধিকন্তু, ফ্রুক্টোজের অতিরিক্ত গ্রহণ স্বাস্থ্যের উপর বিভিন্ন নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে। কিন্তু জনপ্রিয় দাবি সত্ত্বেও যে নারকেল চিনিতে কোনও ফ্রুক্টোজ থাকে না, মনে রাখবেন যে এর প্রায় 80% সুক্রোজ। এটিকে সাধারণ দানাদার চিনির সাথে তুলনা করুন, যা 50% সুক্রোজ এবং 50% ফ্রুক্টোজ। বা বিষয়বস্তু
ভূট্টা চিনি যা 55% ফ্রুক্টোজ এবং 45% গ্লুকোজ। তবে মনে রাখবেন, সুক্রোজের অর্ধেক উপাদানই ফ্রুক্টোজ। অর্থাৎ, অতিরিক্ত খাওয়া হলে এখনও ঝুঁকি থাকে। মেটাবলিক সিনড্রোমের প্রভাব থেকে শুরু করে স্থূলতা, ডায়াবেটিস, হৃদরোগ পর্যন্ত। নারকেল চিনিতে ফ্রুক্টোজ নেই এমন দাবিকে কেউ নিয়মিত পরিশোধিত চিনির চেয়ে বড় অংশে এটি খাওয়ার সাহস করতে দেবেন না।
নিম্ন গ্লাইসেমিক সূচক সামগ্রী
অন্যদিকে, নারকেল চিনিতে নিয়মিত চিনির তুলনায় কম গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে বলেও জানা যায়। গ্লাইসেমিক ইনডেক্স হল একটি পরিমাপ যে একটি খাবার কত দ্রুত একজন ব্যক্তির রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায়, খাওয়ার কিছুক্ষণ পর। গ্লুকোজে 100 এর গ্লাইসেমিক সূচক থাকে। দানাদার চিনিতে 60 এর গ্লাইসেমিক সূচক থাকে। নারকেল চিনির কী হবে? গ্লাইসেমিক সূচকের আকার 54। তবে, প্রক্রিয়াকরণের পদ্ধতি, ব্র্যান্ড এবং নারকেল চিনি খাওয়ার অংশও একটি নির্দিষ্ট গ্লাইসেমিক সূচকের সাথে চিনির প্রতি শরীরের প্রতিক্রিয়াকে প্রভাবিত করে। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
নারকেল চিনি তৈরির প্রক্রিয়া
নারকেল চিনি সম্পর্কে দাবিগুলি ব্যবচ্ছেদ করার পরে, এটি উত্পাদন প্রক্রিয়ার আরও গভীরে খনন করার সময়। নারকেল গাছে উপস্থিত তরল থেকে নারকেল চিনি তৈরি হয়। তবে নারকেল চিনি পাম চিনি থেকে আলাদা। উত্পাদন প্রক্রিয়া দুটি পর্যায়ে অন্তর্ভুক্ত। প্রথমে গাছ থেকে ফুল কেটে ফেলা হয় যাতে তরল একটি পাত্রে সংরক্ষণ করা যায়। তারপরে, বেশিরভাগ তরল সামগ্রী বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত তরলটি উত্তপ্ত হয়। শেষ ফলাফল হল একটি দানাদার টেক্সচার সহ একটি বাদামী তরল। রঙটি নিয়মিত চিনির মতোই তবে কণার আকার ছোট।
নারকেল চিনিতে রয়েছে পুষ্টিগুণ
প্রাকৃতিক প্রক্রিয়ার কারণে, নারকেল চিনিতে এখনও পুষ্টি রয়েছে। এর মধ্যে রয়েছে আয়রন, জিঙ্ক, ক্যালসিয়াম এবং পটাসিয়ামের মতো খনিজ। শুধু তাই নয়, শর্ট চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড যেমন পলিফেনল এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে। এতে ইনুলিন নামে একটি ফাইবার উপাদানও রয়েছে। এই একটি ফাইবার গ্লুকোজের শোষণকে ধীর করে দিতে পারে, সেইসাথে নিয়মিত চিনির তুলনায় নারকেল চিনির গ্লাইসেমিক সূচক কেন কম হয় তার উত্তর দিতে পারে। যদিও নারকেল চিনিতে এখনও উপরে উল্লিখিত কিছু পুষ্টি উপাদান রয়েছে, তবুও এটির স্বাস্থ্য উপকারিতার তুলনায় চিনির পরিমাণ বেশি। আসলে, নারকেল চিনি থেকে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থেকে খনিজগুলির সুবিধা পেতে সক্ষম হওয়ার জন্য, এটি খুব বেশি পরিমাণে গ্রহণ করা প্রয়োজন। অবশ্যই, এটি বিপজ্জনক। [[সম্পর্কিত-আর্টিকেল]] একইভাবে, এক চা চামচ নারকেল চিনিতে প্রায় 10 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম থাকে। এটি প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য প্রস্তাবিত দৈনিক ক্যালসিয়াম গ্রহণের মাত্র এক শতাংশ, যা 1,000 মিলিগ্রাম। যদি এটি উপসংহারে পৌঁছানো হয়, নারকেল চিনি একটি ধরণের মিষ্টি নয় যা স্বাস্থ্যকর বা পুষ্টিতে পূর্ণ। যাইহোক, নারকেল চিনি নিয়মিত দানাদার চিনির একটি স্বাস্থ্যকর সংস্করণ।
