মিষ্টি সয়া সস এবং সয়া সস উভয়ই অবশ্যই আমাদের কাছে বিদেশী নয়। হাজার হাজার বছর আগে থেকে, সয়া সসের উপকারিতা একটি রান্নার মশলা হিসাবে এবং খাওয়ার সময় একটি সঙ্গী। সয়া সস তৈরির পদ্ধতি এবং গঠনও এর পুষ্টি উপাদানকে প্রভাবিত করে। এছাড়াও, সয়া সস এবং মিষ্টি সয়া সসে চিনিতে সোডিয়ামের মাত্রার দিকেও মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন যাতে তারা প্রতিদিনের সুপারিশের চেয়ে বেশি না হয়।
সয়া সসের পুষ্টি উপাদান
ঐতিহ্যগতভাবে, জাপানে সয়া সস বা
শোয়ু নামক একটি প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তৈরি
হোনজোজো এই প্রক্রিয়ায়, সয়াবিন গাঁজানো হয় এবং অন্যান্য উপাদান যেমন গম বা বার্লি দিয়ে যোগ করা হয়। মিষ্টি সয়া সসের জন্য, অ্যাসপারগিলাস গোয়েই মাশরুম এবং পাম চিনিও যোগ করা হয়। ব্রাউন সুগারের মতো, শুধুমাত্র টেক্সচারটি মসৃণ। সয়া সস বা
সয়া সস খাবারে সুস্বাদু স্বাদ দেয়। বাজারের বেশিরভাগ সয়া সসে সোডিয়াম খুব বেশি। যদিও মিষ্টি সয়া সস একটি মিষ্টি স্বাদ দেয় এবং সাধারণত এটি রান্নার জন্য মিষ্টি হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। 1 টেবিল চামচ বা 15 মিলিলিটার সয়া সস এর পুষ্টি উপাদান হল:
- ক্যালোরি: 8
- কার্বোহাইড্রেট: 1 গ্রাম
- চর্বি: 0 গ্রাম
- প্রোটিন: 1 গ্রাম
- সোডিয়াম: 902 মিলিগ্রাম
যখন 15 মিলিলিটার মিষ্টি সয়া সস, পুষ্টি উপাদান হল:
- ক্যালোরি: 50
- চর্বি: 0 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: 12 গ্রাম
- প্রোটিন: 0 গ্রাম
- চিনি: 9 গ্রাম
- সোডিয়াম: 240 মিলিগ্রাম
এটি লক্ষ করা উচিত যে সয়া সসে সোডিয়াম সামগ্রী একজন ব্যক্তির দৈনিক চাহিদার 38% পূরণ করেছে। এর মানে স্তরগুলি বেশ উচ্চ। একইভাবে মিষ্টি সয়া সসে চিনির পরিমাণ। সুতরাং, মিষ্টি এবং নোনতা উভয়ই সয়া সস খাওয়া ভাল। কারণ, অন্যান্য উপাদান যেমন অ্যালকোহল, চিনি, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড রয়েছে যা স্বাদ এবং সুগন্ধকে শক্তিশালী করতে প্রয়োজন।
সয়া সসের উপকারিতা
তাহলে, স্বাস্থ্যের জন্য সয়া সসের উপকারিতা কী? প্রকৃতপক্ষে, টফুর মতো অন্যান্য সয়া প্রস্তুতির তুলনায় সয়া সস উল্লেখযোগ্য সুবিধা প্রদান করে না। যাইহোক, সয়া সসের কিছু সম্ভাব্য সুবিধা রয়েছে যেমন:
অ্যালার্জি ত্রাণ সম্ভাবনা
2005 সালে মাকিও কোবায়াশির একটি গবেষণায় 76 জন ঋতুগত অ্যালার্জি রোগীর উপর ছিল যারা প্রতিদিন 600 মিলিগ্রাম সয়া সস উপাদান গ্রহণ করেছিলেন। গবেষণায় ব্যাখ্যা করা হয়েছে যে সয়া সস এমন একটি মশলা যা অ্যালার্জি নিয়ন্ত্রণ করার ক্ষমতা রাখে কারণ এতে হাইপোঅ্যালার্জেনিক এবং হাইপোঅ্যালার্জেনিক ক্ষমতা রয়েছে।
সয়া সস খাওয়া হজম প্রক্রিয়াকে সহজ করে, বিশেষ করে মলত্যাগের প্রক্রিয়ার সাথে সম্পর্কিত। উপকারিতা কফি পান করার পর হজমের প্রতিক্রিয়ার মতোই।
সয়া সসে বিভিন্ন ধরণের চিনিকেও প্রিবায়োটিক প্রভাব বলে মনে করা হয়। অর্থাৎ হজমের ভালো ব্যাকটেরিয়ার জন্য এটি খুবই উপকারী। সাধারণভাবে, এটি হজমের স্বাস্থ্যকে উপকৃত করবে।
এমনও দাবি রয়েছে যে সয়া সসের উপকারিতা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট গ্রহণ করতে পারে। যাইহোক, এর চারপাশে অধ্যয়ন এখনও সীমিত এবং ফলাফলগুলি পরস্পরবিরোধী হতে থাকে। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ শাকসবজি এবং ফলের সাথে তুলনা করলে, অবশ্যই সয়া সসে এখনও পুষ্টির অভাব রয়েছে। উপরে সয়া সসের কিছু উপকারিতা ছাড়াও যা বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণিত হয়নি, সাধারণভাবে, সয়া সসের উপকারিতা হল খাবারের স্বাদ প্রদান করা। সয়া সস হোক বা মিষ্টি সয়া সস, উভয়ই খাবারকে আরও সুস্বাদু করে তুলতে পারে।
অতিরিক্ত খাওয়া হলে ঝুঁকি
অন্যদিকে, অত্যধিক সয়া সস খাওয়ার ঝুঁকির চারপাশে আরও উদ্বেগ রয়েছে। তাদের মধ্যে কয়েকটি হল:
সয়া সসে সোডিয়াম খুব বেশি থাকে। যখন একজন ব্যক্তি অতিরিক্ত সোডিয়াম গ্রহণ করেন, তখন রক্তচাপ বাড়তে পারে। এটি হৃদরোগ এবং অন্যান্য সমস্যা যেমন পাকস্থলীর ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। আদর্শভাবে, আপনার দৈনিক সোডিয়াম গ্রহণ 1,500-2,300 মিলিগ্রাম। এদিকে, মাত্র এক টেবিল চামচ সয়া সস, এটি দৈনিক সোডিয়ামের সুপারিশের 38% পূরণ করে।
MSG বা
একধরনের খাদ্য একটি স্বাদ বৃদ্ধিকারী। স্বাভাবিকভাবেই, কিছু খাবারে MSG বিদ্যমান থাকে এবং প্রায়ই খাদ্য সংরক্ষণকারী হিসেবে ব্যবহৃত হয়। এমএসজি হল এক ধরনের গ্লুটামিক অ্যাসিড যা উল্লেখযোগ্যভাবে এটিকে সুস্বাদু স্বাদ দেয়। অতিরিক্ত খাওয়া হলে, MSG উপসর্গ মাথাব্যথা, অসাড়তা, অলসতা এবং অনিয়মিত হৃদস্পন্দনের কারণ হতে পারে। 1986 সালে, এটিকে MSG ঘটনা বলা হয়
লক্ষণ জটিল। যাইহোক, 2015 সালে MSG সম্পর্কিত নিবন্ধগুলির পর্যালোচনায় দেখা গেছে যে MSG-এর প্রভাব ততটা গুরুতর নয়। এমন কোন প্রমাণ নেই যে MSG মাথা ঘোরা ঘটায়। সুতরাং, সয়া সসে MSG সামগ্রীর ঝুঁকি নিয়ে চিন্তা করার দরকার নেই। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
SehatQ থেকে নোট
অনেক উদ্বেগ আছে এবং অন্যদিকে সয়া সসের উপকারিতা লবণাক্ত এবং মিষ্টি উভয়ই। যতক্ষণ এটি সঠিকভাবে সেবন করা হয়, কোন সমস্যা নেই। আপনি এখনও এই দুই ধরনের সয়া সস থেকে সুস্বাদু এবং মিষ্টি স্বাদ পেতে পারেন। এটা ঠিক যে, আপনি প্রাকৃতিক গাঁজন মাধ্যমে উত্পাদিত সয়া সস চয়ন করা উচিত. এটি সয়া সসের গুণমান নির্ধারণ করবে কারণ এর প্রধান উপাদানগুলি হল জল, গম, সয়াবিন এবং লবণ বা চিনি। রাসায়নিক উৎপাদনের সময়, পদ্ধতিটি অনেক দ্রুত এবং সাশ্রয়ী। সয়াবিন 80 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয় এবং হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিডের সাথে মিশ্রিত করা হয় যাতে প্রোটিন দ্রুত ভেঙে যায়। যাইহোক, এটি কম শক্তিশালী মনে হয়। এখানেই নির্মাতারা সাধারণত রঙ, স্বাদ এবং আরও লবণ বা চিনি যোগ করে। ফলে অবশ্যই তাই অস্বাস্থ্যকর। প্রাকৃতিক এবং স্বাস্থ্যকর সয়া সস কীভাবে চয়ন করবেন সে সম্পর্কে আরও আলোচনার জন্য,
সরাসরি ডাক্তারকে জিজ্ঞাসা করুন SehatQ পারিবারিক স্বাস্থ্য অ্যাপে। এ এখন ডাউনলোড করুন
অ্যাপ স্টোর এবং গুগল প্লে.
