অনুর্বর ডিমের উৎপত্তি
ডিম ফুটে বাচ্চা হওয়ার আগে অবশ্যই মুরগিকে প্রথমে মোরগ নিষিক্ত করতে হবে। তাই সে যখন ডিম দেয় তখন যে ডিমগুলো বের হয় সেগুলোই উর্বর ডিম বা উর্বর ডিম। মনে রাখবেন, যতক্ষণ খাদ্য গ্রহণ পর্যাপ্ত থাকে, ততক্ষণ মুরগি মোরগ দ্বারা নিষিক্ত না হয়েও ডিম দিতে পারে। নিষিক্ত নয় এমন মুরগি থেকে যে ডিম বের হয় তাকে অনুর্বর ডিম বলে। অনুর্বর ডিম থেকে বাচ্চা ফুটতে পারে না।এ কারণে বন্ধ্যা ডিম কেনাবেচা করা যায় না
পাড়ার মুরগি থেকে প্রজনন করা বন্ধ্যা ডিম খাওয়া এবং ব্যবসা করা যেতে পারে। কারণ শুরু থেকেই মুরগির ডিম ফুটে না ফুটতে উৎপাদিত হতো। এদিকে, বন্ধ্যা ডিম যেগুলো কেনাবেচা হয় না তা হলো ডিম যেগুলো হ্যাচিং এগ (HE) গ্রুপের মধ্যে পড়ে। হ্যাচিং ডিমকে আক্ষরিক অর্থে ডিম থেকে বের হওয়া ডিম হিসাবে ব্যাখ্যা করা যেতে পারে। কারণ এই HE ডিমের আসল উদ্দেশ্য। HE ডিম হল ডিম যা ডিম থেকে বেরোতে এবং ব্রয়লার তৈরি করার জন্য উত্পাদিত হয়। তাই HE ডিম নিজেই আসলে উর্বর এবং অনুর্বর ডিম নিয়ে গঠিত। উর্বর ডিমগুলি পরবর্তীতে ব্রয়লারে পরিণত হবে, যখন অনুর্বর ডিমগুলি এমন ডিম যা ডিম ফুটে নিষিক্ত হতে ব্যর্থ হয়। সাধারণভাবে, HE ডিম, উর্বর এবং অনুর্বর উভয়ই, প্রকৃতপক্ষে মুরগির ডিম থেকে ভিন্ন পুষ্টি উপাদান থাকে না যা সাধারণত খাওয়া হয়। যাইহোক, HE ডিম পচা সহজ কারণ মুরগির শরীর ছেড়ে চলে যাওয়ার পরে, ডিম সরাসরি বিভিন্ন পশু উৎপাদন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে চলে যায়। HE ডিম ঘরের তাপমাত্রায় প্রায় সাত দিন স্থায়ী হতে পারে। ইন্দোনেশিয়ায় থাকাকালীন, ডিম বিতরণ প্রক্রিয়াটি ভোক্তাদের কাছে ডিম পৌঁছাতে কয়েক দিন সময় নিতে পারে। এই কারণে, HE ডিম ব্যবসা করা থেকে নিষিদ্ধ করা হয়. কমপাস থেকে লঞ্চ করলে, আদর্শভাবে, HE ডিমগুলি যেগুলি বাছাই করতে ব্যর্থ হয় যতক্ষণ না সেগুলি বের হয়, অবিলম্বে ধ্বংস হয়ে যায়। যাইহোক, খামার থেকে অবশিষ্ট ডিমগুলি এখনও খামারের আশেপাশে বসবাসকারী দরিদ্রদের সাহায্যের ফর্ম হিসাবে বিনামূল্যে দেওয়া যেতে পারে। একটি নোটের মাধ্যমে, ডিমের অবস্থা এখনও ভাল এবং জনসাধারণকে ডিমের সম্ভাব্যতা সম্পর্কে তথ্য দেওয়া হয়।ভাল এবং পচা ডিমের মধ্যে পার্থক্য কীভাবে বলবেন
আপনি যদি HE বন্ধ্যাত্বহীন ডিমের সঞ্চালন নিয়ে চিন্তিত হন যা সহজেই পচে যায়, তাহলে স্টল, বাজার বা সুপার মার্কেটে ডিম কেনার পরে, আপনি ডিমের অবস্থা পরীক্ষা করতে পারেন। যে ডিমগুলো পচা হয়েছে সেগুলোর কিছু বৈশিষ্ট্য আছে যেগুলো ডিম থেকে আলাদা করা যায় যেগুলো এখনো ভালো। এখানে কিভাবে এটি দেখতে.1. গন্ধ গন্ধ
পচা ডিমে বাজে গন্ধ হয়, হয় সেগুলি কাঁচা অবস্থায় বা সেদ্ধ করার পরে। আপনি যদি নিশ্চিত না হন যে একটি ডিম পুরো হয়ে গেলে তার গন্ধ কেমন হবে, তাহলে একটি পাত্রে ডিম ফাটিয়ে ডিমের গন্ধ বের করার চেষ্টা করুন।2. ভাঙ্গার পরে শেল এবং এর ধারাবাহিকতার দিকে মনোযোগ দিন
গন্ধ ছাড়াও, আপনি পচা ডিমের মধ্যে পার্থক্য বলতে পারেন এবং তাদের চেহারা দ্বারা নয়। ডিমের খোসা যদি ফাটা, পিচ্ছিল বা চিকন দেখায় এবং তাতে প্রচুর সাদা পাউডার থাকে তাহলে ডিম না খাওয়াই ভালো। খোসার চেহারা দেখার পাশাপাশি, আপনাকে কাঁচা ডিম ফাটানোর পরে তার অবস্থার দিকেও মনোযোগ দিতে হবে। সুতরাং, এটি সরাসরি প্যানে রাখার আগে, প্রথমে একটি পৃথক প্লেটে ডিমটি ভেঙে দিন। ডিমের সাদা অংশ বা কুসুম নীল, সবুজ, গোলাপী বা এমনকি কালো হলে অবিলম্বে ডিমটি ফেলে দিন। এর কারণ হল রঙের পরিবর্তন ডিমে ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি নির্দেশ করতে পারে।3. জলে ভিজিয়ে রাখুন
সবশেষে, সবচেয়ে সহজ উপায় হল ডিম পানিতে ভিজিয়ে রাখা। ভেজানোর সময় যদি এটি ডুবে যায় তবে ডিমটি এখনও তাজা। এদিকে, যদি এটি ভেসে যায় তবে এটি প্রায় নিশ্চিত যে ডিমটি পুরানো না তাজা নয়। [[সম্পর্কিত-আর্টিকেল]] কিছু দায়িত্বজ্ঞানহীন বিক্রেতার মধ্যে HE অনুর্বর ডিমের প্রচলন, এর মানে এই নয় যে আপনাকে ডিম খাওয়া বন্ধ করতে হবে। কারণ ডিম এখনও পর্যন্ত সবচেয়ে পুষ্টিকর-ঘন খাদ্য উত্সগুলির মধ্যে একটি।আপনাকে কেবল আরও সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে এবং নিশ্চিত করতে হবে যে ডিমগুলি পচে না যায়। এছাড়াও, ডিমগুলি কীভাবে প্রক্রিয়াজাত করা যায় সেদিকে মনোযোগ দিন যাতে তাদের পুষ্টির মান অনেক কম না হয়।
