এটা কোন গোপন বিষয় নয়, উদ্ভিদের খাবারে শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় বিভিন্ন ধরনের পুষ্টি থাকে। এই পুষ্টির মধ্যে ভিটামিন, খনিজ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যৌগ রয়েছে। যাইহোক, বাদাম এবং বীজের মতো উদ্ভিদের খাবারেও এমন পদার্থ থাকে যা পুষ্টির শোষণে হস্তক্ষেপ করে যাকে অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট বলে। সবচেয়ে জনপ্রিয় অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টগুলির মধ্যে একটি হল ফাইটিক অ্যাসিড। খাবারে ফাইটিক অ্যাসিড কি সমস্যা?
ফাইটিক অ্যাসিড কী তা জেনে নিন
ফাইটিক অ্যাসিড হল একটি যৌগ যা উদ্ভিদের বীজে থাকে। ফাইটিক অ্যাসিড, যা ফাইটেট নামেও পরিচিত, বীজে ফসফরাস সংরক্ষণের একটি ফর্ম হিসাবে কাজ করে। যখন বীজ অঙ্কুরিত হয়, তখন ফাইটেট হ্রাস পাবে যাতে ফসফরাস নির্গত হয় যাতে এটি তরুণ গাছপালা ব্যবহার করতে পারে। ফাইটিক অ্যাসিড শুধুমাত্র উদ্ভিদ খাদ্য উত্স পাওয়া যায়. সমস্ত ভোজ্য শস্য, সিরিয়াল, লেগুম এবং বাদামে বিভিন্ন পরিমাণে ফাইটিক অ্যাসিড থাকে। ফাইটিক অ্যাসিডের ছোট মাত্রাও শিকড় এবং কন্দে পাওয়া যায়। ফাইটিক অ্যাসিডের লেবেলগুলির মধ্যে একটি হল এর পুষ্টিবিরোধী প্রভাব। এর মানে হল যে ফাইটিক অ্যাসিড আয়রন, ক্যালসিয়াম এবং জিঙ্কের মতো খনিজগুলির শোষণে হস্তক্ষেপ করতে পারে। কিন্তু মজার বিষয় হল, এর পুষ্টি বিরোধী বৈশিষ্ট্য থাকা সত্ত্বেও, ফাইটিক অ্যাসিড কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতার সাথেও যুক্ত। ফাইটিক অ্যাসিড ইনোসিটল হেক্সাফসফেট বা IP6 নামেও পরিচিত। ইনোসিটল হেক্সাফসফেট প্রায়শই শিল্পে সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয় কারণ এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
যেসব খাবারে ফাইটিক অ্যাসিড থাকে
উপরে উল্লিখিত হিসাবে, ফাইটিক অ্যাসিড বিভিন্ন ভোজ্য শস্য, সিরিয়াল, লেগুম এবং বাদামে পাওয়া যায়। যেসব খাবারে ফাইটিক অ্যাসিড রয়েছে, তার মধ্যে রয়েছে:
- বাদাম বাদাম
- ব্রাজিল বাদাম
- Hazelnuts
- ভুট্টা
- চিনাবাদাম
- ভাত
- তিল বীজ
- তোফু
- সয়াবিন
- গম
- গমের ভুসি
- চিয়া বীজ
উপরের খাবারে ফাইটিক অ্যাসিডের মাত্রা একে অপরের থেকে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। প্রকৃতপক্ষে, একই ধরনের খাবারে, ফাইটিক অ্যাসিডের উপাদানও ভিন্ন হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, বাদামে ফাইটিক অ্যাসিড 0.4-9.4 শতাংশ হতে পারে।
খনিজ শোষণে হস্তক্ষেপে ফাইটিক অ্যাসিডের নেতিবাচক প্রভাব
ফাইটিক অ্যাসিডের নেতিবাচক পয়েন্টগুলির মধ্যে একটি হল খনিজ শোষণে হস্তক্ষেপে এর কার্যকলাপ। ফাইটিক অ্যাসিড আয়রন এবং জিঙ্কের শোষণকে বাধা দিতে পারে। এই যৌগটি ক্যালসিয়াম শোষণে হস্তক্ষেপ করে বলেও বলা হয়। খনিজ শোষণকে বাধা দেওয়ার জন্য ফাইটিক অ্যাসিডের কার্যকলাপ একটি খাবারের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য এবং সারাদিনের সামগ্রিক পুষ্টি শোষণের ক্ষেত্রে নয়। অন্য কথায়, ফাইটিক অ্যাসিড আপনি একবারে যে খাবার খান তা থেকে খনিজগুলির শোষণকে কমিয়ে দেয়, কিন্তু পরের ঘন্টা আপনি যে খাবার খান তার উপর এর কোন প্রভাব নেই। ফাইটিক অ্যাসিডের এই নেতিবাচক ক্রিয়াকলাপ প্রকৃতপক্ষে এমন ব্যক্তিদের জন্য খুব বেশি সমস্যা নয় যারা পুষ্টির সুষম খাদ্য অনুসরণ করে। যাইহোক, অন্য কিছু ব্যক্তির মধ্যে, এই প্রভাবটি একটি উল্লেখযোগ্য সমস্যা হতে পারে, বিশেষ করে যাদের আয়রন বা জিঙ্কের অভাব রয়েছে তাদের ক্ষেত্রে। যাদের আয়রন বা জিঙ্কের ঘাটতি রয়েছে তাদের বৈচিত্র্যময় এবং পুষ্টিকর সুষম খাদ্য খাওয়া উচিত। ফাইটিক অ্যাসিডের প্রভাব উন্নয়নশীল দেশগুলিতেও একটি সমস্যা হতে পারে যেখানে লোকেরা প্রধান খাদ্য হিসাবে সিরিয়াল গ্রহণ করে।
খাবারে ফাইটিক অ্যাসিডের মাত্রা কমানোর টিপস
আমাদের আসলে ফাইটিক অ্যাসিডযুক্ত খাবার এড়ানোর দরকার নেই। কারণ, উপরের অনেক খাবারই স্বাস্থ্যকর ও পুষ্টিকর খাবার। ভাগ্যক্রমে, কিছু টিপস রয়েছে যা খাবারে ফাইটিক অ্যাসিডের উপাদান কমাতে পারে। ফাইটিক অ্যাসিডের মাত্রা কমানোর জন্য যে পদ্ধতিগুলি আসলে কার্যকর বলে রিপোর্ট করা হয়েছে তা হল ভিজানো, অঙ্কুরোদগম এবং গাঁজন। যাইহোক, একটি ঘরোয়া পদ্ধতি যা আরও ব্যবহারিক হতে পারে তা হল বীজ বা বাদাম রাতারাতি ভিজিয়ে রাখা।
ফাইটিক অ্যাসিডের কোন উপকারিতা আছে কি?
ফাইটিক অ্যাসিডের প্রভাব একটি দ্বি-ধারী তলোয়ারের মতো, যার একটি ইতিবাচক প্রভাব এবং একটি নেতিবাচক প্রভাব রয়েছে। এর ইতিবাচক প্রভাবের জন্য, ফাইটিক অ্যাসিড একটি পদার্থ যা একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে। প্রকৃতপক্ষে, ফাইটিক অ্যাসিড কিডনিতে পাথর এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতেও রিপোর্ট করা হয়েছে। ফাইটিক অ্যাসিড কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাসের সাথেও যুক্ত হয়েছে। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
SehatQ থেকে নোট
ফাইটিক অ্যাসিড হল একটি উদ্ভিদ যৌগ যা বিরোধী পুষ্টি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে। একটি অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট হিসাবে, ফাইটিক অ্যাসিড খনিজ শোষণে হস্তক্ষেপ করতে পারে। ফাইটিক অ্যাসিডের মাত্রা কমানোর অন্যতম উপায় হল বীজ বা বাদাম রাতারাতি ভিজিয়ে রাখা। আপনার যদি এখনও ফাইটিক অ্যাসিড সম্পর্কে প্রশ্ন থাকে, আপনি করতে পারেন
ডাক্তারকে জিজ্ঞাসা করুন SehatQ পারিবারিক স্বাস্থ্য অ্যাপে। SehatQ অ্যাপ্লিকেশনটি বিনামূল্যে পাওয়া যাচ্ছে
অ্যাপস্টোর এবং প্লেস্টোর যা বিশ্বস্ত খাবারের বিষয়বস্তুর সাথে সম্পর্কিত তথ্য প্রদান করে।
