ফ্যাট আসলে একটি ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট যা শরীরের প্রয়োজন। তবে কিছু ধরনের চর্বি এড়িয়ে চলতে হবে। তাদের মধ্যে একটি হল ট্রান্স ফ্যাট, যা আমরা এখনও প্রক্রিয়াজাত খাবার থেকে গ্রহণ করতে পারি। ট্রান্স ফ্যাট এবং শরীরের জন্য তাদের স্বাস্থ্য ঝুঁকি সম্পর্কে আরও জানুন।
ট্রান্স ফ্যাট কি?
ট্রান্স ফ্যাট হল অসম্পৃক্ত চর্বির একটি রূপ। ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড নামেও পরিচিত, এই চর্বিগুলি প্রাকৃতিকভাবে বা কৃত্রিমভাবে বা কৃত্রিমভাবে গঠিত হতে পারে। প্রাকৃতিক ট্রান্স চর্বি মাংস এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যে পাওয়া যেতে পারে, যেমন ছাগল এবং ভেড়ার মতো রম্য প্রাণী থেকে। এই প্রাকৃতিক জাতটিতে সাধারণত দুগ্ধজাত চর্বি 2-6% এবং গরুর মাংস এবং ভেড়ার চর্বিতে 3-9% থাকে। এই স্তরটি আসলে খুব সমস্যাযুক্ত নয়, যদি আপনি পরিমিতভাবে মাংস খান। দুগ্ধজাত চর্বিতে ট্রান্স ফ্যাটের প্রকারভেদ, যথা:
কনজুগেটেড linoleic অ্যাসিড (CLA), এমনকি উপকারী বলে বিশ্বাস করা হয় এবং সম্পূরক আকারে ব্যাপকভাবে বিক্রি হয়।
প্রাকৃতিক ট্রান্স চর্বি দুগ্ধজাত দ্রব্যে পাওয়া যায় এবং স্বাভাবিক খাওয়ার সময় ক্ষতিকর নয়। কৃত্রিম ট্রান্স ফ্যাটের ক্ষেত্রে এটি হয় না। এই ধরনের চর্বি শরীরের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। কৃত্রিম ট্রান্স ফ্যাট, বা শিল্প ট্রান্স ফ্যাট, যখন উদ্ভিজ্জ তেল হাইড্রোজেনের সাথে যোগ করা হয় তখন গঠিত হয়। মিশ্রণটি একটি আধা-কঠিন পণ্য তৈরি করে যাকে বলা হয়
আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেল. এই পরিবর্তন চর্বি দীর্ঘস্থায়ী করে তোলে। এছাড়াও, শিল্পের খেলোয়াড়রাও প্রক্রিয়াজাত খাদ্য পণ্যের স্বাদ এবং গঠন উন্নত করতে ট্রান্স ফ্যাট ব্যবহার করে।
স্বাস্থ্য ঝুঁকির সাথে ট্রান্স ফ্যাট লিঙ্ক
শিল্প ট্রান্স ফ্যাট বিভিন্ন স্বাস্থ্য ঝুঁকির সাথে যুক্ত, উদাহরণস্বরূপ:
1. ট্রান্স ফ্যাট এবং হৃদরোগ
বিভিন্ন গবেষণা অনুসারে, শিল্প ট্রান্স ফ্যাট হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। এছাড়াও, বেশ কয়েকটি ক্লিনিকাল গবেষণায় দেখা গেছে যে যারা ট্রান্স ফ্যাট গ্রহণ করেন তারা এলডিএল বা খারাপ কোলেস্টেরলের উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি অনুভব করেন এবং ভাল কোলেস্টেরল বা এইচডিএল বৃদ্ধি পায়নি।
2. ট্রান্স ফ্যাট এবং শরীরে প্রদাহ
শরীরে অনিয়ন্ত্রিত প্রদাহ দীর্ঘস্থায়ী রোগের সূত্রপাত করে। এটাকে হৃদরোগ, মেটাবলিক সিনড্রোম, ডায়াবেটিস এবং আর্থ্রাইটিস বলুন। বেশ কিছু পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণায় দেখা গেছে যে ট্রান্স ফ্যাটগুলি প্রদাহের উচ্চ মার্কারগুলির সাথে যুক্ত, বিশেষ করে যাদের শরীরের অতিরিক্ত চর্বি রয়েছে তাদের মধ্যে।
3. ট্রান্স ফ্যাট এবং ডায়াবেটিস
ট্রান্স ফ্যাট এবং ডায়াবেটিসের ঝুঁকির মধ্যে যোগসূত্র এখনও খুঁজে পাওয়া যায়নি। কারণ এই সম্পর্ক নিয়ে গবেষণার ফলাফল এখনও মিশ্র। উদাহরণস্বরূপ, জার্নালে প্রকাশিত একটি বড় গবেষণায়
নিউ ইংল্যান্ড জার্নাল অফ মেডিসিন উপসংহারে, যে মহিলারা ট্রান্স ফ্যাট গ্রহণ করেন তাদের ডায়াবেটিসের উচ্চ ঝুঁকি থাকে, 40% পর্যন্ত। যাইহোক, অন্যান্য বেশ কয়েকটি গবেষণায় ট্রান্স ফ্যাট গ্রহণ এবং ডায়াবেটিসের মধ্যে কোনো সম্পর্ক পাওয়া যায়নি।
4. ট্রান্স ফ্যাট এবং রক্তনালীর ব্যাধি
ট্রান্স ফ্যাট রক্তনালীগুলির (এন্ডোথেলিয়াম) অভ্যন্তরীণ আস্তরণের ক্ষতি করে বলে বিশ্বাস করা হয়। গবেষণায় দেখা গেছে যে ট্রান্স ফ্যাট খাওয়া রক্তনালীগুলির প্রসারণ বা প্রশস্তকরণে হস্তক্ষেপ করতে পারে, যখন এন্ডোথেলিয়ামে এন্ডোথেলিয়াল কোষের কর্মহীনতার চিহ্নিতকারীকে বাড়িয়ে তোলে।
ট্রান্স ফ্যাটের খাদ্য উত্স এবং কীভাবে এটি এড়ানো যায়
উপরে উল্লিখিত হিসাবে, ট্রান্স ফ্যাট যে ধরনের বিপজ্জনক হতে থাকে তা হল কৃত্রিম ট্রান্স ফ্যাট। এই ট্রান্স ফ্যাটগুলি বিভিন্ন প্রক্রিয়াজাত বা প্রক্রিয়াজাত খাবারের প্রক্রিয়াকরণে ব্যবহৃত হয়। প্রক্রিয়াজাত খাবারের কিছু উদাহরণ যেখানে এখনও ট্রান্স ফ্যাট থাকতে পারে:
- নির্দিষ্ট মার্জারিন পণ্য
- ফাস্ট ফুড, যেমন ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং ফ্রাইড চিকেন
- কেকের প্রস্তুতি, যেমন ডোনাটস, কেক, এবং muffins
- আলু চিপস এবং কর্ন চিপস
- টিনজাত খাবার
ট্রান্স ফ্যাটগুলিতে এখনও ট্রান্স ফ্যাট রয়েছে বলে মনে করা হয়৷ ট্রান্স চর্বি এড়াতে, আমরা যা করতে পারি তা হল পণ্যের লেবেলগুলি সাবধানে পড়া৷ সাধারণত, প্যাকেজের রচনাটির নাম "আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেল" বা "আংশিক হাইড্রোজেনেটেড তেল"। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
SehatQ থেকে নোট
শিল্পজাত পণ্য থেকে ট্রান্স ফ্যাট হৃদরোগ এবং রক্তনালীর ব্যাধি সহ বিভিন্ন স্বাস্থ্য সমস্যার ঝুঁকি বাড়াতে পারে। যেহেতু আমরা প্রক্রিয়াজাত খাবার খাওয়ার ঝুঁকিতে আছি, নিশ্চিত করুন যে আপনি সাবধানে এবং সতর্কতার সাথে খাবারের লেবেল পড়েছেন।
প্রাকৃতিক ট্রান্স চর্বি দুগ্ধজাত দ্রব্যে পাওয়া যায় এবং স্বাভাবিক খাওয়ার সময় ক্ষতিকর নয়। কৃত্রিম ট্রান্স ফ্যাটের ক্ষেত্রে এটি হয় না। এই ধরনের চর্বি শরীরের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। কৃত্রিম ট্রান্স ফ্যাট, বা শিল্প ট্রান্স ফ্যাট, যখন উদ্ভিজ্জ তেল হাইড্রোজেনের সাথে যোগ করা হয় তখন গঠিত হয়। মিশ্রণটি একটি আধা-কঠিন পণ্য তৈরি করে যাকে বলা হয় আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেল. এই পরিবর্তন চর্বি দীর্ঘস্থায়ী করে তোলে। এছাড়াও, শিল্পের খেলোয়াড়রাও প্রক্রিয়াজাত খাদ্য পণ্যের স্বাদ এবং গঠন উন্নত করতে ট্রান্স ফ্যাট ব্যবহার করে। 
ট্রান্স ফ্যাটগুলিতে এখনও ট্রান্স ফ্যাট রয়েছে বলে মনে করা হয়৷ ট্রান্স চর্বি এড়াতে, আমরা যা করতে পারি তা হল পণ্যের লেবেলগুলি সাবধানে পড়া৷ সাধারণত, প্যাকেজের রচনাটির নাম "আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেল" বা "আংশিক হাইড্রোজেনেটেড তেল"। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]] 
