খাবারের স্বাদ নিতে ব্যবহৃত অনেক ধরণের লবণের মধ্যে, কোশের লবণ এমন একটি যা প্রেম রান্না করে। কোশের লবণ বা কোশের লবণ কি? কোশের লবণ নামটি তার স্ফটিকের মতো আকারকে বোঝায়, সঠিক প্রক্রিয়াকরণের সময় মাংস থেকে আর্দ্রতা শোষণের জন্য আদর্শ।
কোশার নিয়ম। অন্যান্য লবণের বিপরীতে, যা গঠনে সূক্ষ্ম হতে থাকে, কোশের লবণের কণা অনেক বড়। এই টেক্সচারের জন্য ধন্যবাদ, অনেক রান্না এটি পছন্দ করে কারণ খাবারে স্বাদ যোগ করার সময় এটি নিয়ন্ত্রণ করা সহজ।
কোশের লবণের উপকারিতা
কোশের লবণের আয়োডিনের পরিমাণ নিয়মিত লবণের তুলনায় কম। নাম থেকেই বোঝা যায়, ইহুদি আইনে কোনো খাবারকে কোশার বা "উপযুক্ত" বলে মনে করা হয় যদি তা সমস্ত প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে। তার মধ্যে একটি হল মাংস খাওয়ার আগে রক্ত নেই। কোশের লবণের মোটা টেক্সচার এটিকে রক্ত শোষণে অত্যন্ত দক্ষ করে তোলে। কোশের লবণের আরও কিছু উপকারিতা হল:
1. সোডিয়াম কমানোর বিকল্প
যারা কম সোডিয়াম মাত্রায় লবণাক্ত খাবার তৈরি করতে চান তাদের জন্য কোশের লবণ একটি বিকল্প হতে পারে। এক চা চামচ কোশার লবণে 1,120 মিলিগ্রাম সোডিয়াম থাকে। এটিকে এক চা চামচ টেবিল লবণের সাথে তুলনা করুন যাতে 2,325 মিলিগ্রাম সোডিয়াম থাকে, যা প্রায় দ্বিগুণ। আদর্শভাবে একদিনে, সোডিয়াম গ্রহণ 2,300 মিলিগ্রামের বেশি নয়। এমনকি বয়স্ক বা কিডনি রোগ, ডায়াবেটিস এবং উচ্চ রক্তচাপে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্যও প্রতিদিন 1,500 মিলিগ্রামের বেশি সোডিয়াম না খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
2. ডোজ সামঞ্জস্য করা সহজ
অনেক রাঁধুনি নিয়মিত লবণের চেয়ে কোশের লবণ ব্যবহার করতে পছন্দ করেন কারণ এর গঠনের কারণে। একটি মোটা টেক্সচার সহ কোশার লবণ খাবারে যোগ করার সময় গ্রহণ করা এবং পরিমাণ সামঞ্জস্য করা সহজ করে তোলে। এর মানে হল যে লবণ যোগ করার এবং খাবারগুলিকে খুব লবণাক্ত করার সম্ভাবনা এড়ানো যেতে পারে। যাইহোক, বেকিংয়ে কোশের লবণের সুপারিশ করা হয় না, বিশেষ করে যাদের রেসিপিতে তরল উপাদান থাকে কারণ তারা সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয় না।
3. ফুটানোর সময় তাপমাত্রা বাড়ান
ফুটন্ত অবস্থায় পানিতে কোশের লবণ যোগ করলে এর তাপমাত্রা বাড়তে পারে। উদাহরণস্বরূপ, যখন আপনি কোশের লবণ দিয়ে আলু, পাস্তা বা শাকসবজি সিদ্ধ করেন, তখন আপনি রান্না না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ হতে সময় কমাতে পারেন। এটি কোশের লবণ ব্যবহার করার অন্যতম সুবিধা, বিশেষ করে যখন আপনি খাবার তৈরি করার তাড়াহুড়ো করেন।
4. মাংসের আর্দ্রতা শোষণ করে
উপরে উল্লিখিত হিসাবে, কোশের লবণ প্রক্রিয়াকরণ শুরু করার আগে মাংস থেকে আর্দ্রতা শোষণের জন্য দরকারী। সাধারণত, কোশের লবণ অন্যান্য মশলা যেমন মশলা এবং চিনির সাথে দেওয়া হয়। মাংস ঠাণ্ডা পানিতে ভিজিয়ে শুকানোর পর কোশের লবণের একটি স্তর দেওয়া হয়। বড় কোশের লবণ কণা মাংস থেকে তরল শোষণ করবে যাতে আপনি আপনার পছন্দ মতো টেক্সচার পান। সাধারণত, রান্নার প্রক্রিয়া শুরু হওয়ার আগে এই কোশের লবণটি ধুয়ে ফেলা হবে।
5. রান্নাঘরের পাত্র পরিষ্কার করা
কোশের লবণের বড় কণার আকার রান্নাঘরের পাত্র যেমন রান্নার পাত্র পরিষ্কারের জন্যও এটিকে উপযোগী করে তোলে। কোশার লবণ যখন তেলের সংস্পর্শে আসে তখনও পরিষ্কার করা সহজ হবে, পরিষ্কার করার পণ্যগুলির বিপরীতে যেগুলিতে কার্বনেট থাকে যা প্রায়শই অবশিষ্টাংশ ফেলে।
কোশের লবণ কিভাবে তৈরি হয়?
কোশের লবণ যোগ করা আয়োডিন ছাড়া লবণ স্ফটিক থেকে তৈরি করা হয়। বাষ্পীভবন প্রক্রিয়া মূলত লবণের চূড়ান্ত আকৃতি নির্ধারণ করে, যে কারণে কোশের লবণ ব্র্যান্ডের উপর নির্ভর করে সমতল বা পিরামিড হতে পারে। কোশের লবণের আরেকটি সুবিধা হল এতে কম থাকে এবং কোনো প্রিজারভেটিভ থাকে না। টেবিল লবণের তুলনায়, কোশের লবণের স্বাদ খুব বেশি প্রভাবশালী নয়, অনুপাত প্রায় এক চা চামচ টেবিল লবণ কোশের লবণের দেড় চা চামচের সমান। [[সম্পর্কিত নিবন্ধ]] রান্না করার সময় এবং যেখানে মাংস এবং শাকসবজি প্রক্রিয়াজাত করার সময় আপনার সরাসরি হাতে সিজন করা প্রয়োজন সেখানে কোশার লবণ সবচেয়ে ভালো ব্যবহার করা হয়। কোশার লবণ আপনার আঙ্গুল দিয়ে তোলা সহজ এবং সহজে দ্রবীভূত হয় না, মানে এটি সমানভাবে বিতরণ করা হয়েছে কিনা তা দেখা সহজ।
কোশের লবণের আয়োডিনের পরিমাণ নিয়মিত লবণের তুলনায় কম। নাম থেকেই বোঝা যায়, ইহুদি আইনে কোনো খাবারকে কোশার বা "উপযুক্ত" বলে মনে করা হয় যদি তা সমস্ত প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে। তার মধ্যে একটি হল মাংস খাওয়ার আগে রক্ত নেই। কোশের লবণের মোটা টেক্সচার এটিকে রক্ত শোষণে অত্যন্ত দক্ষ করে তোলে। কোশের লবণের আরও কিছু উপকারিতা হল: 
