পরিশোধিত শস্যের বিপদ, কেন গোটা শস্য স্বাস্থ্যকর?

প্রধান পার্থক্য আস্ত শস্যদানা এবং মিহি শস্য উত্পাদন প্রক্রিয়ার মধ্যে আছে. চালু শস্য পরিমার্জিত, তুষ এবং তুষের অংশগুলিকে আরও টেকসই করতে অপসারণ করা হয়েছে। অন্যদিকে, ফাইবার, আয়রন এবং ভিটামিনের সামগ্রীও এই প্রক্রিয়ার কারণে হারিয়ে যায়। বিপদের মূল ট্রিগার এখানেই মিহি দানা. তদ্ব্যতীত, এই ধরণের শস্য একজন ব্যক্তির রোগে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি বাড়ায়। উদাহরণ হৃদরোগ, টাইপ 2 ডায়াবেটিস, এবং স্থূলতা অন্তর্ভুক্ত।

ভিন্ন মিহি শস্য বনাম আস্ত শস্যদানা

শস্য ভোজ্য গাছের শুকনো বীজ। সারা বিশ্বে, এই ধরনের খাবার যা সবচেয়ে বেশি খাওয়া হয় ভুট্টা, গম বা ইন্দোনেশিয়ায় সবচেয়ে জনপ্রিয়, অর্থাৎ ভাত। উপরের বেশ কয়েকটি প্রকারের পাশাপাশি, যে শস্যগুলিও খাওয়া হয় তবে উপরের উদাহরণগুলির মতো জনপ্রিয় নয় ওটস, বার্লি, জোয়ার, বাজরা, রাই, এবং আরো অনেক কিছু. সব শস্য একই নয়। থেকে প্রধান পার্থক্য আস্ত শস্যদানা এবং মিহি শস্য তার পক্ষ থেকে হয়. অংশ বিশেষ শস্য হল:
  • তুষ

দূরতম স্তর শস্য কঠিনতম. এতে রয়েছে ফাইবার, মিনারেল এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট।
  • জীবাণু

কার্বোহাইড্রেট, চর্বি, প্রোটিন, ভিটামিন, খনিজ, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অন্যান্য পুষ্টিসমৃদ্ধ পুষ্টিসমৃদ্ধ ফিলিং। এটি উদ্ভিদের ভ্রূণ।
  • এন্ডোস্পার্ম

এর সবচেয়ে বড় অংশ শস্য প্রধান বিষয়বস্তু কার্বোহাইড্রেট এবং সামান্য প্রোটিন। চালু মিহি দানা, সবচেয়ে বাইরের স্তর হল তুষ এবং জীবাণু বক্সচভডট্যশঞ. শুধু এন্ডোস্পার্ম অবশিষ্ট থাকে। উপরন্তু, অধিকাংশ শস্য এটি আটা, গম বা চালের মতো অন্যান্য আকারে প্রক্রিয়াজাত করা হয়েছে। পুষ্টি উপাদান আর সম্পূর্ণ না হওয়ার পাশাপাশি, এই দীর্ঘ প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়াটি এটিকে রোগ সৃষ্টির ঝুঁকিতে রাখে। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]

বিপদ মিহি শস্য

এটা খুব বেশী না যদি মিহি শস্য খুব অস্বাস্থ্যকর লেবেল করা হয়েছে। সব পুষ্টি এবং ভাল বিষয়বস্তু মধ্যে গম অপসারণ করা হয়েছে, উচ্চ কার্বোহাইড্রেট এবং ক্যালোরি পিছনে রেখে. এটিতে অল্প পরিমাণে প্রোটিন রয়েছে। শুধু তাই নয়, উৎপাদন প্রক্রিয়ায় ফাইবার সামগ্রী ও অন্যান্য পুষ্টি উপাদানও নষ্ট হয়ে গেছে। এই জন্য শস্য এই পরিমার্জনগুলিকে খালি ক্যালোরিও বলা হয়। কিছু বিপদ মিহি শস্য সহ:

1. রক্তে শর্করার বৃদ্ধি

মধ্যে কার্বোহাইড্রেট মিহি শস্য ফাইবার থেকে আলাদা। প্রকৃতপক্ষে, এটি আরও ময়দা প্রক্রিয়াকরণ করা যেতে পারে। এর অর্থ হজম প্রক্রিয়া খুব দ্রুত হয় কারণ এই জাতীয় খাবারের গ্লাইসেমিক সূচক বেশ বেশি। এটি রক্তে শর্করার দ্রুত বৃদ্ধি ঘটাতে পারে। দুর্ভাগ্যবশত, পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেটযুক্ত খাবার খাওয়া মাত্র এক মুহূর্তের জন্য রক্তে শর্করার বৃদ্ধি ঘটাবে। শীঘ্রই, এটি ফিরে আসবে। আপনি যখন মাত্র এক ঘন্টা আগে খেয়েছেন তবুও ক্ষুধা আবার শুরু হয়।

2. অতিরিক্ত ওজন

যখন রক্তে শর্করা মারাত্মকভাবে কমে যায়, তখন শরীর ক্ষুধার সংকেত প্রদর্শন করবে। অবস্থা অতিরিক্ত খাওয়া এটি আবার পুষ্টিকর নয় এমন খাবার খাওয়ার সংকেতও দেয়। দীর্ঘমেয়াদে এই অভ্যাসের পরিণতি অতিরিক্ত ওজন থেকে স্থূলতা।

3. টাইপ 2 ডায়াবেটিস

দুর্ভাগ্যবশত, খরচ অধিকাংশ শস্য অধিকাংশ মানুষ পরিমার্জিত হয়. পুষ্টিকর না হওয়া ছাড়াও এতে চিনিও রয়েছে। ক্রমাগত এই ধরনের খাবার খাওয়া ইনসুলিন প্রতিরোধের কারণ হতে পারে। এটি অসম্ভব নয়, এটি টাইপ 2 ডায়াবেটিসে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি বাড়িয়ে দেবে।

4. হৃদরোগের ঝুঁকি

যাদের টাইপ 2 ডায়াবেটিস আছে তাদের হৃদরোগ হওয়ার ঝুঁকি রয়েছে। গবেষণা অনুযায়ী, এর ব্যবহার মিহি শস্য ইনসুলিন প্রতিরোধের এবং উচ্চ রক্তে শর্করার মাত্রার সাথে যুক্ত। এটি একজন ব্যক্তিকে 2-3 গুণ বেশি হৃদরোগের ঝুঁকিতে ফেলে।

5. গ্লুটেন থাকতে পারে

কিছু পরিশোধিত শস্য গ্লুটেন থাকতে পারে। এটি একটি প্রোটিন যা পাওয়া যায় শস্য যেমন গম, বানান, রাই এবং বার্লি। সিলিয়াক রোগ সহ অনেক লোক গ্লুটেন অসহিষ্ণু। শুধু তাই নয়, কয়েক প্রকার শস্য যেমন গমে কার্বোহাইড্রেট রয়েছে যা অনেকের জন্য হজমের অস্বস্তি সৃষ্টি করতে পারে। যারা সংবেদনশীল তাদের জন্য এমন খাবার খাওয়া অনেক ভালো হবে যেগুলো গ্লুটেন-মুক্ত থাকবে।

কিভাবে এটা এড়ানো যায়?

সম্পূর্ণ, অপ্রক্রিয়াজাত খাবারের জন্য সহ সর্বোত্তম শস্য পুরো শস্যে ফাইবার এবং প্রয়োজনীয় পুষ্টি রয়েছে। বিপাকীয় প্রভাবও ইতিবাচক, যতটা ক্ষতিকর নয় মিহি দানা. আসলে, গ্রাসকারী আস্ত শস্যদানা এছাড়াও স্থূলতা, টাইপ 2 ডায়াবেটিস, হৃদরোগ এবং কোলন ক্যান্সারের মতো রোগে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি কমায়। মজার ব্যাপার হল, খাওয়া ছাড়াই ডায়েটে যাচ্ছেন শস্য স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হতে পরিণত. অন্তর্ভুক্ত করা হয় কম কার্ব ডায়েট। উপকারিতাগুলি ওজন এবং কোমরের পরিধি হ্রাস করার পাশাপাশি শরীরকে রোগ এড়াতে শুরু করে। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]

SehatQ থেকে নোট

তবে বিপদের ব্যাখ্যা মিহি শস্য ভাল এবং খারাপ কি ম্যাপিং মানে না. এটা সব সত্যিই প্রতিটি ব্যক্তির শরীরের প্রতিক্রিয়া উপর নির্ভর করে। আপনি যদি একটি সুষম এবং পুষ্টিকর খাদ্য সম্পর্কে জানতে চান, সরাসরি ডাক্তারকে জিজ্ঞাসা করুন SehatQ পারিবারিক স্বাস্থ্য অ্যাপে। এ এখন ডাউনলোড করুন অ্যাপ স্টোর এবং গুগল প্লে.